Основні соуси японської кухні; TradiCuisine
Незамінні соуси
(Японська кухня)Для того, щоб готувати японську їжу, справді необхідні три соуси:
- Японський соєвий соус, т. Зв shōyu (醤 油),
- рисовий спирт, наз користь (酒),
- і солодкий рисовий алкоголь, називається мірін (み り ん).
Дійсно, ці соуси є основою багатьох традиційних страв і дозволяють створювати смачні маринади та соуси, такі як, наприклад, відомий солодко-солоний соус «теріякі».
Японський соєвий соус:
В Японії соєвий соус, т.зв. shōyu (醤 油), використовується як приправа або приправа до столу, наприклад, суші в соусі для занурення, а також як основа для соусів, маринадів та супів.
Японський соєвий соус - це ферментований препарат коричневого кольору, одержуваний із сої та пшениці. Використання пшениці при її приготуванні відрізняє її від китайського соєвого соусу та сприяє розвитку смаку умами.
Існують різні японські соєві соуси, що відрізняються, зокрема, часткою пшениці. Соус койкучі (濃 口 醤 油), який виготовляється із суміші сої та пшениці в рівних пропорціях, є найпоширенішим соєвим соусом в Японії. Для дієт без глютену - соус тамарі (溜 醤 油) - цікавий варіант, оскільки останній містить мало або взагалі не містить пшениці.
Після відкриття соєвий соус можна зберігати при кімнатній температурі. Однак якщо ви використовуєте його не часто, найкраще тримати його в прохолоді, щоб воно довше зберігало всі свої смаки.
Де купити японський соєвий соус ?
У Франції досить легко можна знайти японський соєвий соус, найвідоміший бренд Kikkoman. Ви також можете придбати їх через Інтернет:
Що замінює японський соєвий соус ?
Замість цього можна використовувати китайський соєвий соус, а в цьому випадку візьміть легкий соєвий соус. З іншого боку, необхідно буде зменшити кількість, оскільки китайський соєвий соус міцніший на смак і солоніший, ніж японський соєвий соус.
Кухня заради:
Рисовий алкоголь, наз користь (酒), надає інтенсивності смаку їжі, подібно до того, як це робить червоне вино у хорошому французькому рагу. Зокрема, користь Кулінарія усуває небажані запахи м’яса та риби, пом’якшує їх, запобігаючи їх розкладанню, та сприяє кращому засвоєнню ароматів навколо них. користь приготування їжі у формі майже прозорої рідини зі спиртовою міцністю близько 14 °.
Будьте обережні, не плутайте користь кухня з користь пити, остання є одним з найбільш вживаних алкогольних напоїв в Японії (з рівнем алкоголю більше ніж користь кухні). Всупереч користь пити, користь посуд завжди продається в пластиковій пляшці, що дозволяє уникнути помилок 🙂
Що стосується його збереження, то користь їжу слід поміщати в холодильник після відкриття та споживати протягом шести місяців.
Де купити саке для кухні ?
Ми знаходимо користь приготування їжі в деяких японських продуктових магазинах Парижа (наприклад, Kioko), а іноді і в азіатських продуктових магазинах, таких як Tang Frères та Paris Store. Ви також можете придбати його в Інтернеті, наприклад, на таких сайтах:
Які замінники приготування страви ?
користь приготування їжі - ключовий інгредієнт японської кухні, тому я закликаю вас придбати трохи, якщо можете. В іншому випадку його можна замінити на:
- рисовий спирт Шаосін,
- сухий херес,
- або сухе біле вино.
Однак такого поняття, як хороший безалкогольний замінник, не існує. Тому, якщо ви готуєте без алкоголю, раджу замінити користь з водою або бульйоном даші (при приготуванні соусу).
Мірін:
мірін (み り ん) - рисовий спирт, солодший за користь приготування, яке надає блискучий зовнішній вигляд і витончену солодкість японським стравам. Так само, як користь, цей алкоголь також допомагає усунути небажані запахи м’яса та риби.
мірін у формі солодкувато-сироповато-жовтуватої рідини з вмістом алкоголю, як правило, нижчим ніж користь .
Після відкриття мірін слід зберігати в холодильнику і споживати протягом року. Не забувайте трохи струшувати пляшку перед кожним використанням, оскільки цукор має тенденцію до кристалізації.
Де купити мірин ?
Як користь кухню, можна купити мірін в деяких японських продуктових магазинах Парижа (таких як Kioko), а іноді і в таких великих азіатських торгових марках, як Tang Frères та Paris Store. Ви також можете придбати їх через Інтернет:
Що замінює мірин ?
Якщо ви не можете знайти мірін , ви можете замінити його сумішшю користь варіння і цукру з пропорцією 3 до 1. Наприклад, щоб отримати 1 ст. л мірін , змішати приблизно 3 ч. л користь з 1 ч. ложкою цукру.
Якщо ви не можете знайти користь кухні, ви можете замінити його одним із його замінників, див. параграф “який замінює користь кухні? " вище на цій сторінці.