Основні види; осетрові Ікра
Сімейство видів, що перебувають під загрозою зникнення
Каспійське море, відоме тим, що налічує велику кількість осетрових риб, зафіксувало зменшення популяції осетрових риб більш ніж на 50% з 1987 року. Надмірний вилов є головним фактором цієї бійні, а також забрудненням у Чорноморському регіоні та Північному морі.
Зіткнувшись із цією різаниною, деякі країни, такі як Франція, США та Італія, вирішили розводити осетрових у ставках та виробляти вирощувану ікру.
Все про види
На сьогодні у світі існує 25 видів осетрових, шість з яких в основному відомі. Для кожного виду існують три назви: латинська назва, загальна назва та торгова назва.
Хусо гусо
Його називають великим осетром або Белугою, він мешкає в основному в басейнах Каспійського та Чорного морів, а також час від часу в Адріатичному морі. Це найбільший осетер (5 метрів), але також і найрідкісніший. Її яйця можуть становити до 25% ваги її тіла !
Ікра білуги: вона дає найбільші яйця виду. Тому вони найдорожчі. Розмір зерен перевищує 3,3 мм. Їх колір варіюється від світло-сірого до темно-сірого. Ікра білуги має йодний смак з делікатними здобними смаками. Белуга вважається найсолодшою і найм'якшою з ікри, її зерна легко лопаються в роті.
Acipenser gueldenstaedtii
Називається російський осетер або Осетра живе лише в Чорному, Азовському та Каспійському морях. Він середнього зросту, оскільки досягає 2 метрів.
Ікра осетра формується з дрібних, твердих зерен. Їх колір може змінюватися від вугільно-сірого до карамельного. Його особливо ніжний аромат надає нотки лісового горіха та більш виражений йодний профіль.
Acipenser stellatus
Зоряний осетер або Севруга. Це осетер, який мешкає в Чорному, Азовському та Каспійському морях. Ця маленька рибка ніколи не перевищує 1,5 метра і рідко перевищує 25 кг.
Ікра Севруга: її яйця найменші, розміром менше 2,5 мм. Вони можуть варіюватися від світло-сірого до антрацитово-сірого. На смак його смак дуже йодований і тонкий з нотками вершкового масла, фундука та кешью.
Підкислювач шренцький
Також відомий як любовний осетер. Він живе в річці Амур, яка відокремлює Китай від Росії.
Ікра Шассетра: це зерна середнього розміру. Їх колір варіюється від коричневих до сіро-зелених відблисків. Його нотки морепродуктів витончені нотами йодованого горіха кеш'ю.
Acipenser baerii
Називається сибірським або баєрським осетром. Таким чином, цей осетер, родом з Байкалу, в Росії, був адаптований до поколінь, щоб жити цілком у прісній воді. Він вимірює в середньому 1,50 метра. Французькі дослідники використовували цей вид для проведення досліджень з розмноження осетрових риб.
Ікра Баері: яйця мають розмір від 2,5 до 3 мм, їх колір варіюється від коричневого до чорного. Ікра Баері - фруктова з досить стриманою йодною підказкою, і її зерна легко відокремлюються. У кінці рота ми виявляємо дерев’яний аромат.
Acipenser transmontanus
Також його називають білим осетром або альвертою. Цей вид мешкає в США та Канаді. Це осетр, який живе між великими річками американського Західного узбережжя і Тихого океану і може легко перевищувати 4 метри в довжину.
Ікра Альверта має темно-бурштиновий колір, найчастіше райдужний, а іноді і світло-медовий. Її смак тонко йодований фруктовими нотками.
З лотка ефективно знімається посилання, а поверх нього кладеться ще один аркуш паперу, точно так само, як і перший біт.