Основні відмінності між білками тваринного та рослинного походження Здорове харчування Свобода
Вони відповідають за життєво важливі функції нашого організму і мають важливе значення в нашому харчуванні. Доктор Габріела Мен, фахівець з питань охорони здоров’я населення та безпеки харчових продуктів, пояснює основні відмінності між білками тваринного та рослинного походження.
М’ясо, включаючи рибу, яйця, молочні продукти та сири - це ті, що містять тваринний білок. Бобові культури, такі як квасоля, горох і сочевиця, а також гриби є джерелом рослинного білка. Серед фруктів авокадо знаходиться на вершині рейтингу за вмістом білка, але жирні фрукти - надзвичайні джерела білка.
Оптимальна дієта - це збалансована дієта, яка містить потроху всього, але часто трапляється так, що деякі люди в довгостроковій перспективі вживають лише деякі види білка. І ризики також включені!
Сила білків
Для того, щоб нормально функціонувати, нашому організму потрібні 20 амінокислот (цеглинки, з яких виготовляються білки). І з них 8 - незамінні амінокислоти, тобто вони не можуть синтезуватися в організмі, їх потрібно вводити з їжею. (У немовлят амінокислота гістидин також необхідна, тому немовлятам потрібно 9 незамінних амінокислот, а потім дорослий може її синтезувати.)
- Продукти тваринного походження: м’ясо, риба, яйця, яйця, сири містять повноцінні білки (які містять усі необхідні для організму амінокислоти).
- Немає рослинних джерел повноцінних білків, крім чіа, прийнятих фахівцями, що вони містять амінокислоти, подібні вмісту білків тваринного походження з високою біологічною цінністю.
- Джерела тваринного білка підкислюють внутрішнє середовище після споживання, тоді як рослинні підщелачують (що корисно для здоров'я). Це одна з причин, чому рекомендується мати за столом овочі та фрукти з тваринами білками, щоб збалансувати внутрішнє середовище.
Ризики для вегетаріанців та сирих веганів
У випадку вегетаріанської дієти вона повинна бути дуже різноманітною, різноманітною. Доктор Габріела Мен вважає, що "дискусія все ще включає багато суперечок. Людина побудована на всеїдність, про що свідчить наявність іклів, ні дуже великих, ніж хижаки, ні бракуючих, як травоїдних. Але повинен бути баланс. Найбільший ризик полягає в тому, що якщо вегетаріанська або сира веганська дієта не розроблена належним чином і є дефіцит незамінних амінокислот, можуть виникнути серйозні проблеми зі здоров'ям '
Поняття ідеального харчування
Диверсифікована їжа добре містити тваринні продукти в помірних кількостях і в поєднанні з рослинними продуктами, які є важливими джерелами антиоксидантів, вітамінів, мінералів, ферментів, підлужнює навколишнє середовище і тим самим зменшує здатність тваринних білків підкислювати.
'Ово-лакто-вегетаріанська дієта набагато популярніша, особливо якщо вона є з дозволу риби та морепродуктів. Я справді думаю, що це наближається до поняття ідеального харчування '', - вважає фахівець з питань охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів.
Найкращі рослинні білки
Чіа - єдиний овоч з повноцінним білком. Тоді соя має більше засвоюваних білків, ніж тваринні, а іншими добрими бобовими є горох, сочевиця, нут, гриби та жирні фрукти (різні горіхи, фундук, мигдаль, фісташки).
`` Я приймаю і поважаю вибір кожного, хоча я не підтримую ідею загального веганства, але я схвалюю той факт, що вегетаріанські страви є надзвичайними джерелами ферментів та антиоксидантів, незмінених термічним приготуванням. Навіть не сировинні вегани можуть запозичити багато рецептів із цього способу життя '', - зазначає доктор Мен.
Рекомендований щоденний прийом
Здорова людина повинна споживати 0,8 г білка/кг маси тіла; тобто: при вазі 70 кг добова потреба в білках становила б 56 г. Його потрібно отримувати з рослинних джерел як пріоритет, оскільки людина не є м’ясоїдом, але не є і рослиноїдним. Ніяких крайнощів не вказано. А у випадку виступу спортсменів цей внесок значно вищий.
ПОРАДИ СПЕЦІАЛІСТА
Не перестарайтеся з білком тваринного походження!
'Білки необхідні в будь-якому віці, оскільки вони потрапляють у структуру м'язів, різні гормони та медіатори і є основним елементом підтримки імунітету. Вони містять незамінні амінокислоти - речовини, необхідні для функціонування організму, які організм не може синтезувати, але їх потрібно приймати з їжі. Щоб забезпечити потребу в незамінних амінокислотах, ми повинні поєднувати два типи білка: тваринний і рослинний. Однак з невеликою перевагою для тваринних білків, які містять більшу кількість амінокислот, але мають недолік підкислення внутрішнього середовища. Нам не дозволяється переборщити з білками тваринного походження (зокрема, з м’ясом). У довгостроковій перспективі переважно м’ясоїдна дієта може спричинити диспропорції в обміні речовин, такі як подагра, ожиріння '.