Основний рецепт бісквітного тіста
інгредієнти для 4 осіб
(для форми для випікання діаметром 26 см)
| 6-й | Яйця |
| 170 г. | цукор |
| 5 столових ложок | окріп |
| 1 посилка | Ванільний цукор |
| 1 щіпка | сіль |
| 100 г. | Борошно |
| 75 г. | харчовий крохмаль |
підготовка
Розігрійте духовку до 175 ° C.
Збийте жовтки зі 120 г цукру, ванільним цукром, сіллю та гарячою водою. Маса повинна бути дуже білою. В іншій мисці збийте яєчний білок і поступово всипайте цукор, що залишився. Витягніть яєчний білок у суміш жовтків. На короткий час складіть просіяне борошно і кукурудзяний крохмаль. Дно форми для пружинної форми застеліть папером для випічки, влийте кляр і випікайте в розігрітій духовці від 45 до 50 хвилин.
Основи бісквітних тортів найкраще обробляти у віці одного-двох днів.
У цьому бісквіті використовуються яйця вагового класу 3 (від 60 до 65 г). Яйця найкраще відокремлювати, коли вони свіжі та охолоджуються. Спочатку збийте жовтки, потім білки, а не навпаки. Оскільки чим довше стоїть готовий яєчний білок, тим більший обсяг він втрачає. Яєчні білки належним чином схопляться лише в тому випадку, якщо віночок ручного міксера та чаші для змішування промити в чистоті. Не додавайте цукор до яєчного білка відразу, а спочатку збийте його, а потім дайте цукру поступово стікати, помішуючи.
Яєчну суміш, борошно і кукурудзяний крохмаль змішати коротко і швидко. Тісто не таке делікатне, як думають багато пекарів-хобі.
Не змащуйте деко, коли випікаєте бісквіт. Жир запобігає піднесенню бісквітної суміші під час випікання. Дно деко вистеліть пергаментним папером, перш ніж додавати бісквіт.