REISO - Дитинство та юність - Навчіться харчуватися здорово в шкільній їдальні
Опитування, проведене в тринадцяти позакласних центрах міста Женеви, вивчило перспективи дітей щодо харчування, яке подають у їдальні. Яке місце відводиться смакам дітей з різних соціально-економічних верств ?
Автор Мікеле Поретті і Гелоїза Дурлер, Педагогічний коледж кантону Во
За останні десятиліття кількість дітей, які відвідують шкільні їдальні, значно зросла, як у Швейцарії, так і деінде. Ця тенденція пов’язана із зростаючою потребою узгодити сім’ю та роботу та прагненням гарантувати рівні можливості, забезпечуючи кожній дитині приємне середовище, що сприяє розвитку, соціалізації та інтеграції. Як і в багатьох сферах соціальних або освітніх заходів, це супроводжується стандартизацією та раціоналізацією пропозиції послуг, при цьому ресурси, як правило, розраховуються якомога ближче до передбачуваних потреб користувачів.
Відповідно до конституції кантону (ст. 204), місто Женева проводить універсальну політику догляду за дітьми, яка є унікальною у Швейцарії, де кожна дитина має право на місце в позакласних заходах. Цей всеохоплюючий політичний вибір не позбавлений наслідків. В останні роки сильне зростання кількості відвідувачів приймальних центрів у місті Женева (понад 40% з 2010 року) суворо перевірило систему з точки зору приміщень, персоналу та робочих ритмів, що призвело до створення двох послідовних харчування, одне для наймолодших (1-4P), а інше для старших (5-8P).
Система прийому, яка включає складну мережу державних акторів та асоціацій, пропагує певне уявлення про їжу, прийняту в їдальні. За даними Міжмуніципальної групи позашкільної анімації (GIAP, 2013), відповідальної за прийняття та нагляд за дітьми, мова йде про "пристосування кількості до потреб кожної дитини та стимулювання їх скуштувати все, щоб відкрити нові смаки ”,“ Знайти правильний захід, щоб переконати, не змушуючи ”, поступово приводячи дітей до розуміння“ необхідності здорового та різноманітного харчування ”. Харчування, яке подається у женевських шкільних їдальнях, також відповідає вимогам етикетки Fourchette Verte Junior (2013), яка має на меті запропонувати "різноманітні та збалансовані" меню та "запропонувати здорове довкілля, дотримуючись законодавства, що стосується гігієни, та виконуючи сортування відходів ".
Що говорять діти ?
Опитування дітей (опитування, групові обговорення, спостереження за їжею) показують широкий спектр дієтичних уподобань та практик [1]. У той час як діти зазвичай мають неоднозначні думки щодо їжі, їденої в їдальні, захоплені хлопці та дівчата, в тому числі, коли мова йде про салат або брокколі, потирають плечі з дітьми, які ненавидять пропоновані страви. Рейтинг страв також дуже суттєво різниться залежно від місця прийому, в тому числі, коли їх подає той самий кухар.
На відміну від того, що стверджують деякі експерти (пор. Fourchette Verte Suisse, 2013), ці різні смаки навряд чи можна пояснити послідовністю «стадій розвитку харчової поведінки», які корелюють з віком і характеризуються, зокрема, неофобією або відразою. до новизни. Стать або алофонія також дуже слабо пов'язані із спостережуваними варіаціями смаку. З іншого боку, соціальне походження учнів відіграє вирішальну роль у думках, висловлених молодими респондентами: діти в школах, розташованих у кращих кварталах, як правило, більш критичні, ніж їхні однолітки з робітничого середовища, до їжі, яку подають у шкільній їдальні.
Ці результати підкреслюють, що полуденну систему прийому та харчування, за умови необхідності гарантувати стійкий ритм їжі з обмеженими ресурсами та, по суті, орієнтовану на харчовий та смаковий вміст тарілок, важко одночасно врахувати. слово дітей та множинність їхніх смаків. Вони, зокрема, підкреслюють, що оцінка "якості" їжі невіддільна від соціальної приналежності дітей та умов, в яких вона відбувається у їдальні.
Харчуйтесь здорово або їжте повноцінно ?
Таким чином, мета переконати всіх дітей, які відвідують їдальню, їсти здорово, повинна бути переглянута з точки зору практики різних учасників обідньої перерви. Зокрема, важливо поставити під сумнів тісний зв’язок між «повноцінною їжею» та «здоровим харчуванням», який широко поширений сьогодні, у світлі харчової практики дітей з різних соціальних верств [2]. Діти з найзаможнішим колом в основному дотримуються стандартів, що лежать в основі системи втручання. Таким чином, їхня критика, іноді дуже жорстка, має на меті підкреслити їх невідповідність або невдачі щодо загальнодоступних ідеалів. З іншого боку, для дітей із робітничого класу ідея “хорошої їжі”, схоже, більше пов’язана зі “смачною” їжею або навіть з насиченою та поживною їжею, що змушує їх сумніватися, більш-менш явно ідеал збалансованого харчування, а також сумнів у співвідношенні витрат і вигод.
Прагнення змусити дітей, не обмежуючись, "скуштувати все", щодня відображається по-різному. Хоча деякі аніматори справді прагнуть переконати дітей аргументовано та заохочуючи, інших змушують підвищити голос, як цей аніматор, який за попередженням нового колеги, безпорадного перед відмовою деяких дітей їсти салат, кричить ціла їдальня: "Гей, ти не гаразд?" Ми не змінюємо правил, ви повинні трохи салату, ви це знаєте! "
Треті терплять, що діти відмовляються їсти певну їжу, часто в ім'я збереження доброзичливої атмосфери та зацікавленості дітей у приємній обідній перерві, тим самим відхиляючись від ідеалів, яких переслідують політики. Навпаки, діти часто відчувають бажання «скуштувати все» як невиправдане. Мелінда (5P) з робітничого району висловлює це почуття так: "Тому що я не хочу їсти овочі, а вчителі змушують нас. І гидко, овочі. Це огидно ". На запитання товариша, що стосується причин відсутності гамбургерів та картоплі фрі на шкільних кухнях, хлопчик із гарного району відповідає усіма нюансами: "Тому що вони хочуть готувати збалансовано, але особисто, я думаю, вони могли б зробити винятки, тому що їсти лише страви з лише овочами для когось не цікаво. "
Отже, декілька ідей „хорошої їжі” та „здорового харчування” об’єднуються не лише без напруги чи суперечностей у шкільних їдальнях. Як досягти, використовуючи ресурси під сильним тиском, амбіційних освітніх цілей післяобіднього обіду, які поєднують інклюзію, доброзичливість, їжу та здоров'я? Це дослідження підкреслює необхідність розширити фокус за межами вмісту тарілки, що є центральним питанням сучасних стандартів, зосередившись на досвіді їдальні в їдальні в цілому та на взаємодії між стандартами та різними смаками, виробленими для здебільшого поза школою.
Бібліографічні посилання
Чен, W-T (2016). Від «нездорової їжі» до «ласощів». Як бідність формує сімейні харчові практики. Харчування, культура та суспільство, 19 (1), 151-170.
Депекер Т. (2010) Соматичні культури: використання організму та дієтологія. Журнал досліджень у галузі сільського господарства та навколишнього середовища, 91 (2), 153-184.
Швейцарська зелена вилка (2013). Юніорська зелена вилка від 4 до 15 років. Конкретна частина. Зелена виделка - ярлик збалансованого харчування.
Міжмуніципальна група з позакласної роботи [GIAP] (2013). Інституційні довідки щодо догляду за дітьми в рамках Міжкомунальної групи позашкільної анімації. Женева, Швейцарія: Міжмуніципальна група з позакласної роботи.
Лонгчамп П. (2014). Смаки свободи, смаки необхідності: коли дієтологія залучається, Sociologie et société, 46 (2), 59-82.
Поретті, М., Дурлер, Х., і Гіріншуті, К. (2019). Діти оцінюють полуденний позакласний час. Звіт про спільне оцінювання позакласної служби прийому та харчування опівдні в місті Женева. Освітній університет Во, Лозанна, Швейцарія.
[1] Поретті, М., Дурлер, Х., Гіріншуті, К. (2019). Діти оцінюють обідню перерву. Звіт про спільне оцінювання позакласної служби прийому та харчування опівдні, проведене у 2018 році у місті Женева. Лозанна, Швейцарія: Педагогічний коледж кантону Во. У форматі pdf
[2] Чень, W-T (2016). Від «нездорової їжі» до «ласощів». Як бідність формує сімейні харчові практики. Харчування, культура та суспільство, 19 (1), 151-170; Депекер Т. (2010) Соматичні культури: використання організму та дієтологія. Журнал досліджень у галузі сільського господарства та навколишнього середовища, 91 (2), 153-184; Лонгчамп П. (2014). Смаки свободи, смаки необхідності: коли дієтологія залучається, Sociologie et société, 46 (2), 59-82.