Основний рецепт курячого бульйону - як ви почуваєтесь

Хороший курячий бульйон вимагає овочів, часу та хорошої курки. Дізнатися, як саме це зробити, можна в цьому рецепті.

Добрий курячий бульйон зробити його самостійно не складно. Якість курки має вирішальне значення. Це обов’язково повинна бути курка вільного вигулу. Той, якому дозволено бігати і махати крилами. Зазвичай їх можна отримати на щотижневих ринках.

Хто французька курка з червоною етикеткою “Етикетка рум'яна” неодмінно слід віддати перевагу йому німецькій курці з вільного вигулу. Червона печатка позначає повільно зростаючі породи, що походять з невеликих ферм. Французи дозволяють своїм курям більше тижнів життя, перш ніж вони йдуть до м’ясника, і це призводить до кращої якості м’яса та більшого смаку. Однак на етикетці нічого не сказано про умови утримання птиці.

Домашня птиця зраділа?

Ви бачите, як виросли кури. Виразки під тиском, синці або навіть зламані крила чи ноги не є ознаками щасливого курячого життя. Якщо ви звертаєте увагу на добробут тварин, найкраще дотримуватися місцевих фермерів.

Оскільки у багатьох немає можливості купувати безпосередньо у фермера, я можу лише тепло зробити це Натовп рекомендую. Ви купуєте частки у корови, свині чи групи курей, а потім отримуєте пакет із сенсаційно смачним м’ясом, як тільки все продається: www.kaufnekuh.de (*). Якщо ви перейдете на сторінку за посиланням і клацнете до курчат, ви отримаєте таку із своїм першим замовленням Знижка 5 €. І я отримую однакову суму кредиту. Безпрограшний варіант для всіх. Особливо для курей, що відповідні видам дозволили вирости.

Розморожена курка в щіпці, але правильно

Якщо курка виходить з морозильної камери, це не проблема. Розморожувати його слід лише в холодильнику. Розпакуйте його, покладіть на глибоку тарілку, накрийте харчовою плівкою і поставте на дно холодильника на ніч.

Але, будь ласка, не контактуйте з іншими продуктами харчування, адже чи є це органічна курятина чи сальмонела масового виробництва, то в усіх з них слід очікувати. Тому вкрай важливо, щоб рідина для розморожування також збиралася та утилізувалася. Всі предмети, які контактують з сирою куркою, необхідно ретельно промити. Гарна гігієна кухні завжди потрібна для птиці. Тут я використовую оцтову есенцію, яку розбавляю до 5%. За допомогою квіткового шприца я використовую його для дезінфекції обробних дощок та ножів та безпечного використання. Також зверніть увагу на поради в моїй статті "Прості поради щодо гігієни кухні".

Секрет прозорого бульйону

Бульйон найцікавіший, коли він на смак насичений і настільки прозорий, що ви можете побачити наповнювач у супі. Тому важливо ретельно промити курку перед приготуванням, щоб видалити якомога більше крові та білка, які могли б помутніти бульйон.

Але будьте обережні, щоб не розбризкувати воду навколо, яка може поширити мікроби на кухні. Якщо курка чиста, ви можете покласти її з собою холодний Поливайте далі, потім повільно і без кришки на горщику нагрівається. Роблячи це, ви неодноразово скидаєте піну, що піднімається.

Як тільки вода закипить, поки вона не стане пухирчастою, слід зменшити вогонь, щоб відвар лише ніжно кипів. Кришку все одно не можна класти на горщик, оскільки це також помутніє бульйон. Так само слід використовувати лише білі частини цибулі-порею. Зелений цибуля-порей також викликає помутніння. Бульйон не солять до половини часу варіння, щоб якомога більше смаку перейшло з курки в бульйон.

Рецепт курячого бульйону

Інгредієнти (приблизно 3 літри)

1 щаслива курка (*), приблизно 1,5 - 1,8 кг
3 моркви
1 шматок чистотілу (приблизно 150-200г)
½ паличка цибулі-порею (лише легкі частини)
1 цибулина
Можливо 1-2 коріння петрушки (за бажанням)
½ чайна ложка горошку чорного перцю
¼ чайна ложка насіння коріандру (за бажанням)
1 лавровий лист
2 чайні ложки солі

Підготовка:

Перше, що я роблю, це ріжу одним гострий ніж (*) м'ясо грудей з курятини-сирцю. Якщо варити тривалий час, воно лише сильно висохне і навряд чи видасть будь-який смак. Тому я волію використовувати його для інших страв. Якщо ви не впевнені, як це зробити грудьми - стережіться:
Курку ретельно промиваю холодною водою і обсушую паперовими рушниками. Я негайно викину папір у смітник! Потім я кладу курку на обробну дошку - стегна подалі від мене, розводя стегна і роблю глибокий розріз між стегном і тілом. Це полегшує роботу на грудях.
Потім я обмацую тверду грудину посередині грудей і роблю глибокий зріз на півсантиметра праворуч і ліворуч від неї, який потім продовжую вздовж грудної клітки. Будьте обережні, щоб не забути філе під грудьми! Він навіть більш чутливий, ніж м’ясо грудей, і не повинен потрапляти в суп. Будь ласка, негайно упакуйте вирізані грудки - бажано, запечатайте їх вакуумом - і покладіть у холодильник.

Зварити бульйон:

Помістіть курку без грудей у велику каструлю на плиту з приблизно 3 літрами холодної води і повільно доводьте до кипіння.
Поки вода повільно нагрівається, я встигаю помити та почистити овочі. Я справді вирізаю лише найпотворніші частини, тому що не планую використовувати овочі після того, як вони звариться. Тож це може бути просто класичний пучок зелені супу.
Цибулю розрізаю навпіл, не очищаючи від шкірки. Щоб отримати більше смаку, я смажу їх на шматку алюмінієвої фольги на плиті, поки інтерфейси не почорніють. Це працює на електричних плитах, газових плитах та керамічних плитах. Якщо у вас є індукційна плита, вам доведеться використовувати каструлю.
Коли вода починає кипіти разом з куркою, я продовжую черпати піну і повертаюся на середній вогонь. Якщо піни більше немає, я кладу овочі в казан, чекаю, поки все знову закипить, а потім знову зачерпую піну.
Потім я повертаюся на слабкий вогонь, додаю лавровий лист, перець та насіння коріандру і даю все гальмуватись м’яко близько 1 ½ -2 годин. Навіть зараз кришки на горщику немає - бо тоді бульйон помутніє. Не має значення, чи ви хочете використовувати їх лише для різотто, але для інших страв чудово, якщо у вас буде прозорий бульйон.
Додайте сіль приблизно через 60 хвилин, інакше витікання смакових молекул з м’яса та овочів буде заблоковано.

Охолодження та розбирання:

Коли бульйон готовий, від нього пахне вся кухня. Зараз я вимикаю плиту і тепер можу поставити кришку на горщик, бо зараз я її залишаю курячий бульйон повільно остуджуйте в горщику, поки не зможете доторкнутися до нього та розібрати, не завдаючи серйозних опіків. Це повільне охолодження також забезпечує розслаблення м’яса та обсипання курки до м’якості.
Я піднімаю курку з курячий бульйоні нехай добре стече. Потім з невеликим терпінням я розбиваю його на окремі частини. курячий бульйонЯ просіюю, не вичавлюючи інгредієнти, і наповнюю їх у герметичну тару, щоб я міг скористатися ними. Бульйон стає особливо прозорим, якщо його не вилити, а акуратно підняти ковшем з горщика і пропустити через сито.

Готовий бульйон можна заморозити або консервувати в баночках, що закручуються. Тож у вас завжди є готова порція смачного курячого бульйону. Наприклад, робити це Грецький курячий суп з лимоном закрити!

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)

І ось рецепт, щоб роздрукувати ще раз:

(Якщо вас турбують фотографії з інструкціями - якщо вони є - просто клацніть їх символом перекресленої камери.)