Основний рецепт овочевого бульйону - як ви почуваєтесь

Овочевий бульйон, приготований із залишків їжі

За допомогою цих вказівок ви можете швидко викликати овочевий бульйон з багатьох овочевих клаптиків. Зерновий бульйон та кубики бульйону, навпаки, можуть упакувати!

Ви знаєте: рецепти часто вимагають бульйону чи запасу, але в будинку нічого немає. Спокуса дотягнутися до гранульованого бульйону велика. Але крім великої кількості солі, екстракту дріжджів і численних цифр Е, ви отримуєте середній промисловий смак у їжі. Смачне - це інше. Але тоді мій погляд падає на моє «Шеппче», і порятунок видно!

"Scheppche" завжди є

Я люблю це визнати: я не можу готувати без “Шеппче”. "Щепче" - це насправді невеликий горщик, але в моєму випадку це маленька емальована чаша, якій майже 30 років, і я завжди зі мною, коли готую. Вона стоїть поруч зі мною, і все сміття, що виникає, приходить на перше місце. Особливо овочеві секції. Це підтримує охайну обробну дошку, а кухню в чистоті.

А ще краще: у «Шеппче» ви знайдете майже всі інгредієнти, які можна використовувати для швидкого приготування невеликої кількості овочевого бульйону. Цього вистачає для більшості страв: морквяної шкірки, секцій селери, цибульних секцій і т. Д. Секції можна навіть зберігати та накопичувати в морозильній камері в холодильнику протягом 2-3 днів. Поки вам не вистачить зварити більшу кількість овочевого бульйону. Але не все, що потрапляє в «Шеппе», також підходить для овочевого запасу.

Будь ласка, коріння овочів спереду

Залишки овочів від Шеппче

Найкраще підходять коренеплід. Понад усе: Морква, селера і Корінь петрушки.

Також пастернак, цибуля-порей, Цибулеві зрізи і зелена цибуля хороші.

З мого досвіду, кілька розділів кріп швидкий овочевий бульйон дуже добре на стрибках.

Гриби так само добре підходять, особливо Гриби і Шиітаке-Гриби.

Буряк є прикордонним випадком, і це залежить від сорту. Чим м’якше, тим більше вони підходять для відвару.

Обрізки томатів надати овочевому відвару приємну фруктовість.

Але ось список того, що повинно залишатися надворі:

Картопля
всі овочі, схожі на капусту (цвітна капуста, брокколі, брюссельська капуста тощо)
Квасоля
Редиска
паприка
Баклажани
кабачки
Гарбузи

Швидко готується і швидко охолоджується

Щоб залишки овочів якомога швидше видали багато смаку, їх спочатку грубо подрібнюють, а потім Блискавичні хакери (*) дрібно нарізані. Це приносить багато, і відвар готовий через 30-40 хвилин.

Якщо овочевий відвар вам не потрібен відразу, його слід швидко охолодити, щоб аромат зберігся.

Я не вказую ніяких кількостей у цьому рецепті. Потрібно просто готувати на око. Використовуйте трохи менше води, щоб відвар мав більше аромату. Сіль дозволяється лише в кінці. Отже, візьміть собі «Шеппе» і просто залиште гранульований бульйон у шафі в майбутньому!

Рецепт овочевого відвару

Інгредієнти (як описано вище):

Морквяна шкірка + зрізи
Цибулеві зрізи
Живці кореня селери + петрушки тощо.
води
Перець горошком
Мало запашних зерен
лавровий лист
Нейтральна олія для смаження
сіль

Підготовка:

Грубо наріжте овочеві зрізи. Утилізуйте те, що не можна порізати (наприклад, шкірясті шкірки цибулі). Покладіть решту в бліц-подрібнювач і дрібно наріжте кількома імпульсами.
Нагрійте в каструлі трохи нейтральної олії і пасеруйте в ньому подрібнені овочі. Це розчиняє вітаміни групи В. Потім залийте водою стільки, щоб покрити овочі. Ви завжди можете розбавити овочевий запас пізніше. Додайте спеції і відвар акуратно тушкуйте 30-40 хвилин.
При необхідності готовий овочевий бульйон посоліть і процідіть через дрібне сито. Або продовжуйте використовувати негайно, або покладіть в чисті гвинтові банки і швидко охолодіть. Відвар протримається в холодильнику кілька днів. Якщо його потрібно тримати довше, його слід заморозити, оскільки він втрачає аромат при консервуванні в банках.

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)