Особливі типи дієт
Сучасні харчові концепції вважають, що більшість продуктів харчування можна вважати здоровими за умови правильного балансу їжі. І навпаки, якщо дієта раціональна і споживає достатню кількість для задоволення особистих енергетичних потреб, ця людина отримає всі необхідні їй поживні речовини. Дієта повинна бути адекватною та збалансованою, адаптованою до віку та стадії розвитку, індивідуальних уподобань та відповідно до харчових звичок. Відображає наявність продуктів харчування, соціально-економічні умови, приміщення для зберігання та приготування та кулінарні навички.
Середземноморська дієта склалася в країнах навколо Середземного моря і виявилася дуже корисною для зміцнення здоров’я та профілактики хронічних захворювань, пов’язана із збільшенням тривалості життя. Він має такі характеристики: невелика кількість насичених ліпідів, багато мононенасичених жирів, помірне споживання алкоголю, особливо у вигляді вина, велике споживання овочів, фруктів, овочів і круп, помірне споживання риби, молока та препаратів, особливо у формі сиру, низьке споживання м’яса та м’ясних продуктів. Цей тип дієти корисний для профілактики діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. Крім того, було продемонстровано більшу прихильність до цього типу дієти порівняно з гіполіпідемічними дієтами. Помірне вживання алкоголю покращує чутливість до інсуліну, знижує артеріальний тиск і знижує ризик інсульту. Щоденне вживання 30 грамів горіхів підвищує рівень холестерину (ЛПВЩ) у пацієнтів з діабетом 2 типу.
Найбільш вивченою є грецька версія середземноморської дієти, враховуючи довголіття грецького народу навколо Середземного моря. Оливкова олія дуже багата фенолами, антиоксидантами, які знижують ризик атеросклерозу з усіма наслідками. Французи посідають друге місце (після Японії) за низьким ризиком серцевих захворювань. Вживайте невелику кількість м’яса та велику кількість овочів. Червоне вино є джерелом фітохімікатів, які, здається, беруть участь у зниженні ризику серцевих захворювань. Рясні десерти зазвичай не вживають, а вживання яєць, жирів та цукрових продуктів здійснюється в обмежених кількостях.
Вегетаріанські дієти існували з давніх часів. Причини, через які продукти тваринного походження були виключені з раціону, надзвичайно різноманітні: релігійні, філософські, етичні, екологічні чи навіть економічні. За останні десятиліття вегетаріанська дієта значно зросла серед населення, і кількість послідовників такої дієти зросла в геометричній прогресії. Описано кілька видів вегетаріанської дієти:
- частково вегетаріанське - що виключає червоне м'ясо, але дозволяє вживати невелику кількість риби (вегетаріанська) або птиці (половегетаріанська);
- оволактовегетаріанський - включає рослинні продукти, яйця та молочні продукти;
- лактовегетаріанський - включає рослинні та молочні продукти;
- вегетаріанська - включає лише продукти рослинного походження.
Ще однією особливою дієтою є фруктова дієта, яка крім тваринної їжі також виключає бобові. Цей тип дієти містить фрукти, насіння олійних культур та насіння, які зазвичай вживаються як такі, не готуючись. Схиляє до білково-калорійного недоїдання, а також до дефіциту вітамінів і мінералів.
Дисоційована дієта була розроблена доктором Хей, американським лікарем, який у 1907 році опублікував свою теорію про те, що перевантаження кислотою організму є причиною багатьох захворювань. Отже, він поділив продукти на основні (фрукти, овочі), нейтральні (цільні зерна) та кислотні (м’ясо). Згідно з його теорією, кислотно-лужний баланс організму може бути досягнутий або підтриманий лише прийомом основних продуктів у пропорції 80% та кислих продуктів 20%. Деякі продукти, такі як біле борошно, рафінована олія, білий цукор повністю виключаються.
Ризики вегетаріанської дієти: Більшість вегетаріанських дієт, порівняно з всеїдними, мають низький вміст заліза, кальцію, вітаміну В12. У вегетаріанців з часом може розвинутися мегалобластна анемія через дефіцит вітаміну В12, враховуючи, що цей вітамін міститься виключно в продуктах тваринного походження. Що стосується споживання білка, їх джерелом є овочі, олійні та зернові культури. Овочі мають обмежений вміст метіоніну та інших сірковмісних амінокислот. З іншого боку, злаки не містять лізину та треоніну. Поліненасичені жирні кислоти серії Омега 3 походять переважно з риби та водоростей, але більшість вегетаріанців не їдять рибу.
На закінчення дієтолог розробляє дієтичні харчові стандарти, які лежать в основі здорового харчування, яке оптимально охоплює калорійні та харчові потреби людини, забезпечує необхідні поживні речовини та енергію для підтримки здоров’я.