Особливості провареного рису та його переваги та недоліки
30 жовтня 2019 року Тім Шнайдер Категорії: Харчування
Проварений рис вважається здоровою альтернативою білому рису. Але що ж таке зварений рис? Як він виготовляється, і які його переваги та недоліки?
Чим розварений рис відрізняється від білого рису?
Проварений рис і білий рис обидва виготовляються з неочищеного коричневого рису. Коричневий рис також може бути відомий вам як цільнозерновий рис або коричневий рис. Білий і проварений рис відрізняється від коричневого тим, що його очищають від шкірки перед продажем.
Однак у срібній шкірці шкаралупи є значна частина Вітаміни і Мінерали зерна рису. Щоб їх не втратити при лущенні рисового зерна, німецько-британський винахідник Еріх Гузенлауб розробив процес проварювання на початку 20 століття.
У процесі проварювання ще сирий і неочищений рис замочується. Потім за допомогою пари під високим тиском вітаміни та мінерали пресуються із шкаралупи у зерно рису. Потім рис сушать і, як і білий рис, очищають від шкірки та полірують.
Процес проварювання робить рис злегка жовтим. Крім того, те, що міститься в зернах рису, желатинизується Сила, це робить проварений рис більш зернистим і менш клейким, ніж білий рис.
Які переваги провареного рису?
Проварений рис вважається поживною цінністю, ніж білий рис, оскільки близько 80 відсотків вмісту, що міститься в шкірі срібла Вітаміни та мінерали втискується у внутрішню частину рисового зерна під час проварювання.
Крім того, це проварений рис простіший у використанні ніж білий рис. Не потрібно мити або замочувати його перед приготуванням. Проварений рис також прощає занадто тривалий час варіння або занадто велику кількість води. З провареним рисом легко приготувати пухнастий рис гарним клюванням і без особливих зусиль.
Крім того, процес проварки модернізувати неякісний рис. Процес проварювання дедалі частіше застосовується в африканських країнах, щоб мати можливість продати там погіршене виробництво рису. Африканські споживачі часто віддають перевагу рису, імпортованому з-за кордону, оскільки він має менше тріщин і, отже, не сильно липне при варінні. Процес проварювання желатинизує зерна крохмалю в рису, так що окремі зерна рису більше не злипаються.
Мінуси провареного рису
Тільки коричневий рис містить 100 відсотків поживна речовина зерна рису. Тож з поживної точки зору ви повинні Завжди віддайте перевагу коричневому рису перед провареним рисом. Ще одна перевага коричневого рису полягає в тому, що він містить Клітковина шкірка, яка очищена від провареного рису.
Крім того, процес проварювання змінює рисовий аромат. Американські дослідники виявили, що типовий злегка горіховий смак обумовлений желатинизацією зерен крохмалю в процесі проварювання. Чим агресивніше вітаміни та мінерали вдавлювались у внутрішню частину рисового зерна, тим більше випробувані сприймали типовий смак провареного рису. Чи бачите ви в цьому перевагу чи недолік, залежить від вашого особистого смаку.
Не слід готувати вершкові страви, такі як рисовий пудинг або різотто з провареним рисом, оскільки крохмаль, що міститься в рисовому зерні, вже желатинизований і, отже, більше не може потрапляти у воду для готування. Крім того, зварений рис готується довше, ніж білий рис.
У процесі проварювання повинен створюватися високий тиск водяної пари, щоб втискати поживні речовини в зерно рису. Тому метод споживає багато енергії. Білий та коричневий рис є більш екологічно чистими з екологічної точки зору.
Порада: Заради довкілля завжди слід віддавати перевагу рису, вирощеному в Європі, перед рисом, вирощеним у Південно-Східній Азії. Коротші транспортні шляхи захищають довкілля. Також переконайтеся, що ваш рис надходить від органічно сертифікованого виробника. Тому що вони не використовують синтетичні пестициди при своєму вирощуванні.