Особливості та виготовлення джемів, желе та джемів - Zentis
Чому фруктовий спред має так багато назв.
Будь то полуничний, абрикосовий або вишневий смак, для багатьох фруктовий спред - це просто частина смачного сніданку. Тим паче, що фруктові, вишукані делікатеси забезпечують саме ту енергію, яка потрібна для жвавого початку дня.
Якщо поглянути на етикетку, ви знайдете безліч різних назв - розрізняють зайві джеми та желе, джеми чи фруктові намазки. Але що саме за цим стоїть?
Визначення
У Німеччині якість джемів, желе та мармеладу регулюється Положенням про джем. Крім того, існує європейський регламент про варення, який дещо відрізняється від німецького.
- фрукти,
- Цукор та/або види цукру (наприклад, глюкозо-фруктозний сироп),
- Харчова кислота (наприклад, лимонна кислота) та
- пектин.
Для ароматизації дозволяється використовувати лише ваніль, ванільні ароматизатори та ванілін. Подібно до спиртних напоїв, трав та спецій.
Залежно від встановленого мінімального вмісту фруктів розрізняють зайве варення та варення або зайве желе та желе.
Додаткове варення/джем
Додаткове варення можна приготувати з одного або декількох видів фруктів, при цьому вміст фруктів повинен становити щонайменше 45%. У варенні (раніше просте варення) вміст фруктів становить 35%. Виняток становлять такі види фруктів, як смородина, шипшина та айва з мінімальним вмістом фруктів 35% для додаткового варення та 25% мінімальним вмістом фруктів у варенні.
Додаткове варення та джеми повинні мати вказаний загальний вміст цукру. Законодавчо визначений загальний вміст цукру у варенні повинен становити більше 55 г цукру на 100 г. До оновлення Постанови про джеми в жовтні 2008 р. Загальний вміст цукру становив щонайменше 60 г на 100 г.
А що зараз варення?
Те, що в розмові називають варенням, насправді часто варення. Цікаво, що якщо ви думаєте про полуничне або вишневе варення, коли чуєте в супермаркеті термін джем, ви помиляєтесь.
У разі промислово виготовлених продуктів, лише варення з хліба, виготовлене з цитрусових (наприклад, апельсини, лимони, лайми) з мінімальним вмістом фруктів 20%, може називатися джемами (наприклад, Zentis Sun Fruits Sweet Orange). В іншому випадку варенням можна назвати лише фрукти, приготовані приватно.
Примітка: Помаранчевий мармелад також відомий в промисловості як джем, але з малини, що переробляється промисловим способом, роблять варення!
желе
Желе виготовляється з фруктових соків без додавання шматочків фруктів. Як і у додатковому варенні, вміст фруктового соку в зайвому желе становить щонайменше 45%, а в желе 35%. Тут також застосовуються винятки, наприклад, для смородини, шипшини та айви з вмістом фруктів 35% або 25%. Варення з желе - варення, з якого видалено всі нерозчинні компоненти, крім невеликих порцій дрібно нарізаної шкірки.
Фруктові спреди
На фруктові спреди не поширюється регулювання варення. На відміну від варення, вміст цукру та фруктів не вимагається законодавством. Однак, як правило, пропонуються фруктові спреди з відповідно більшим вмістом фруктів та/або меншим вмістом цукру, ніж варення, порівняно з додатковими джемами, наприклад, Zentis 75% фруктів, Zentis 50% менше цукру.
Сирий матеріал
Це все питання сировини
Використання бездоганної сировини, звичайно, є необхідною умовою для виробництва високоякісних фруктових спредів. Вони купуються за суворими критеріями якості та перевіряються протягом усього технологічного ланцюга до переробки. Значну частину плодів заморожують відразу після збору врожаю, так що фрукти з найкращих районів вирощування у світі доступні цілий рік. Залежно від виду кінцевого продукту плоди, що використовуються для виробництва, відрізняються за консистенцією: цілі або подрібнені фрукти, а також м’якоть плодів, фруктовий сік і шкірка цитрусових.
Виробництво
Для максимальної насолоди фруктами в склянці або кружці вам, природно, потрібні найкращі фрукти. Завдяки високим стандартам якості в Zentis, сировина піддається найсуворішому контролю. Для виробництва джемів, джемів, желе та фруктових спредів Zentis купує та переробляє лише фрукти з твердою м’якоттю та чудовими смаковими якостями. Їх промивають, видаляють кісточки та стебла перед доставкою. Під час забезпечення якості плоди перевіряються на відповідність строгим критеріям якості, таким як сторонні тіла, колір, ступінь стиглості, розмір тощо.
Тільки тоді починається виробництво варення, желе або джему. Для типового смаку та консистенції окремі інгредієнти, такі як фрукти, цукор, лимонна кислота та пектин, зважуються залежно від кінцевого продукту. Такі інгредієнти, як фрукти, поміщають у великий чайник і обережно нагрівають.
Процес виробництва відбувається в закритому вакуумному посудині під негативним тиском. Основними перевагами цієї промислової кулінарії є низькі температури та короткий час нагрівання. Це гарантує оптимальні властивості продукту з точки зору кольору, зовнішнього вигляду та консистенції - і звичайно багато смачних шматочків фруктів та незрівнянно фруктовий смак.
В кінці процесу нагрівання готову фруктову заготовку заливають у склянки. Потім окуляри швидко охолоджуються в охолоджувальному каналі. Швидке охолодження запобігає карамелізації, зміні кольору та втраті смаку. Одночасно з цього починається гелеутворення, яке надає джемам, мармеладу та желе типову консистенцію.
Готова продукція маркується і упаковується - щоб якомога швидше знайти шлях до сніданку!
Огляд товару
Знання продукту джем, джем, фруктовий спред
Знання продукту джем, джем, фруктовий спред
Тут ви можете дізнатись, де точні відмінності в смачних намазках і скільки фруктів належить до насолоди сніданком.
Знання продукту солодкі вершки
Товарні солодкі вершки
Якщо ви коли-небудь задавались питанням, як солодким вершкам можна надати їх дивовижно м’який розплав - тут ви дізнаєтесь.
Зентіс
Zentis GmbH & Co. KG - це міжнародна сімейна компанія з давніми традиціями, яка є одним з провідних переробників фруктів у Європі.
Світ брендів
Першокласні джеми, спокусливі креми та надзвичайно вишукані солодощі - відчуйте Zentis у його чудовому різноманітті.
Промисловий бізнес
Zentis є партнером харчової промисловості. Ми розробляємо продукцію, пропонуємо ідеї та є інноваційними інструментами на міжнародних ринках.