Остерігайтеся надмірної кількості цукру, що міститься у багатьох напоях, що продаються
Дослідження Action on Sugar виявляє, що 200 гарячих напоїв, проаналізованих асоціацією, містять до 23 столових ложок цукру на чашку. Остерігайтеся своїх Starbucks.
Гай-Андре Пелуз
Гай-Андре Пелуз є хірургом у Перпіньяні.
Захоплений надзвичайними досягненнями своєї спеціальності за останні півстоліття, він залишався дуже уважним до умов практики та еволюції системи, що обумовлює якість медичної допомоги.
Atlantico: Як пояснити шаленість міських жителів цими солодкими гарячими напоями, що продаються в таких кафе, як Starbucks або Caffé Nero ?
Гай-Андре Пелуз: Міські жителі користуються великим попитом у містах, щоб споживати їх різними способами. Це стосується всіх товарів. Це стосується і їжі. Як харчова промисловість, так і міні-магазини вже давно зрозуміли, що запахи, смаки, зір і дотик - це потужні важелі так званого компульсивного купівельного акту, коли він вийшов з-під контролю. Простий приклад приготування запахів привабливий, і пекарі, шашлики або виробники піци, такі як ресторани, це знають. Незалежно від асортименту продуктів, приготування їжі, особливо при високій температурі, зазвичай створює летючі молекули в парі та димі, які виділяються. Ці молекули надзвичайно привабливі, і їх поглинання не позбавлено впливу на здоров'я (https://cordis.europa.eu/publication/rcn/12731_en.html). Запах гарячого шоколаду, гарячої кави - один з них. Але також інші аромати та аромати, які виробники перевіряють у лабораторії (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16355226).
Щодо солодких напоїв, залежність є центром харчової поведінки.
Солодкий смак є природженим, але він сильно посилюється завдяки його реактивації з кожним прийомом солодкої їжі (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2717031/). Промислові сніданки, які містять багато доданого цукру, є дуже потужними підсилювачами солодкості, оскільки їх їдять щодня, починаючи з першого прийому їжі та з раннього дитинства. Отже, винагорода за прийом цукру стає потужним механізмом харчової поведінки виключно на нейробіологічних засадах, а не відповідно до метаболічних або калорійних потреб.
Для неінформованого споживача все ускладнюється, оскільки холодне та гаряче перешкоджають сприйняттю солодкого смаку. Це справедливо влітку для морозива, а також взимку для гарячих напоїв (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7100291). Отже, те, що називається аллістезією, тобто закінчення бажання з’їсти або випити їжу і незабаром після відрази до нового прийому всередину, обманюється. Вибір, який споживатимуть, робиться на основі сприйняття інших смаків чи ароматів, а кількість споживаного збільшується, оскільки сприйняття кількості міститься цукру зменшується. Однак ці солодкі гарячі напої містять значну кількість цукру. Ця кількість відкалібрована під неприємне або навіть огидне сприйняття серед більшості споживачів, щоб максимізувати ефект пульсацій споживання.
Чи потрібен діапазон добового споживання цукру? ?
З фактичних доказів ми знаємо, що певні поживні речовини в їжі є необхідними. Вітаміни - найвідоміші, історію цинги слід систематично викладати як приклад необхідної природи вітамінів (вітамін С), а також проникливості людського розуму. Також чітко продемонстровано мінімальне споживання незамінних жирних кислот (омега 3 та омега 6), білка (грами на кілограм ваги та залежно від віку) та мікроелементів (таких як цинк, залізо тощо). З іншого боку, не існує необхідного мінімального споживання цукру. Чому? Оскільки печінка настільки ж здатна зберігати невикористані цукри, як і тригліцериди, як і синтезувати глюкозу з різних джерел; це глюконеогенез. Тож не варто їсти цукор. Дієта з мінімально обробленої цільної їжі містить достатню кількість цукру. Дієта, заснована на зернах або оброблених продуктах, містить їх занадто багато.
Які особливо шкідливі інгредієнти цих гарячих напоїв ?
Потенційно шкідливі інгредієнти.
Якщо прикро, що у солоних харчових продуктах у Франції все ще є промислові трансжирні кислоти, оскільки їх шкідливість доведена, солодкі напої це не стосуються. Ніщо не є строго кажучи шкідливим, оскільки жоден компонент цих продуктів не є токсичним. Тому ми мусимо відмовитись від такого підходу до доброї чи поганої їжі, хорошого чи поганого холестерину хорошого чи поганого цукру. Це науково глибоко помилково, і це непродуктивно з точки зору здоров'я. Ніколи наша їжа не була настільки безпечною з точки зору токсичності або ризику зараження патогенними бактеріями. Сказавши це, я знаю, що стикаюся з безпідставними твердженнями щодо промислової їжі. Дійсно, демонізувати те чи інше легко і спрощено, але набагато складніше розглянути факти, щоб вимагати відповідальності кожного з них. Промислова їжа є обезогенною, діабетогенною і не містить мікроелементів, але вона не токсична. Просто ми зовсім не придатні для цього типу їжі.
Доданий цукор додається до всіх інших вживаних вами цукрів.
Що потрібно розуміти, це наслідки навіть мінімального споживання швидких цукрів на обмін речовин. Три основні фактори лежать в основі помилкових уявлень серед широкого загалу.
Ми живемо з надмірною калорійністю з дитинства.
Наш харчовий раціон має надлишок калорій, і це після Другої світової війни, принаймні в розвинених країнах. Отже, ми не використовуємо свій мозок, м’язи та основний обмін речовин, щоб використовувати всі споживані калорії.
Наше споживання цукру дуже велике в абсолютних показниках та як відсоток інших поживних речовин
Всі засвоювані цукри метаболічно закінчуються молекулами глюкози, фруктози або галактози. Отже, наприкінці дня ці тисячі молекул становлять значну частину нашого харчового раціону. Усі молекули глюкози (крохмалі містять сотні або навіть тисячі молекул глюкози, а сахароза - половину глюкози та фруктози) викликають, серед іншого, збільшення інсуліну, що виділяється підшлунковою залозою, як тільки вони всмоктуються в кров. Однією з дій інсуліну в цьому контексті надлишку калорій є сприяння накопиченню цієї енергії у вигляді тригліцеридів. Перетворення здійснює печінка, і саме жирова тканина зберігає вагони тригліцеридів, що називаються ЛПНЩ (ліпопротеїди низької щільності), оскільки вони також містять холестерин, який легко виміряти.
Всі ми різні в харчовій поведінці, травленні та здатності накопичувати енергію.
Ось чому практично однакова дієта дає різні результати, наприклад, у парі. Багато споживачів були б дуже здивовані, споживши ці солодкі гарячі напої, помітивши значне підвищення рівня цукру в крові (кількість цукру в крові в грамах на літр). Більше викликає занепокоєння те, що ця кількість цукру, що присутній у солодких напоях, чітко не згадується, що для пацієнта з ожирінням, який має метаболічний синдром або, що ще гірше, має діабет 2 типу, надзвичайно небезпечно. Я завжди з подивом зауважую, що в пропозиціях асоціацій, які захищають діабетиків, в пропозиціях урядів, є звинувачення з боку агропродовольчої галузі, завжди проекти заборони або податків, але ніколи не зобов'язані повідомляти кількість цукру в чашці ти купуєш. І це таким чином, щоб кожен міг читати та розуміти.
На закінчення, ці напої насправді є метаболічними бомбами, як солодкі напої, що вживаються при кімнатній температурі, але споживачеві важче сприймати та оцінювати кількість цукру. Вони сприяють постійному надходженню цукру в організм протягом дня. Ця безперервна інфузія цукрів різного походження спричинює ненормальне підвищення інсуліну натще, що є першою ознакою інсулінорезистентності та швидкий шлях до діабету 2 типу.