Остерігайтеся справжнього ворога, а не жири завдають нам найбільшої шкоди, стверджують дослідники

справжнього

Тема дуже суперечлива: протягом десятиліть вважається, що насичені жири збільшують жир, підвищують рівень холестерину та ризик серцево-судинних захворювань; Отже, завжди рекомендувалося людям зменшити споживання жиру зі свого раціону.

Але результати недавніх клінічних випробувань, особливо довготривалих досліджень, почали ставити під сумнів цю догму про дієтологію, показуючи, що речі є більш тонкими.

Деякі з цих досліджень дали чіткі докази того, що люди можуть зменшити свій серцево-судинний ризик, вживаючи менше жиру в організмі та отримуючи менше вуглеводів і більше жиру, за винятком трансжирів.

Включено нове дослідження, яке фінансується Національним інститутом охорони здоров’я США та опубліковане в Annals of Internal Medicine група з 150 чоловік, різних етнічних груп і рас - що рідко зустрічається в клінічних дослідженнях харчування - що пізніше, протягом одного року різні дієти, при яких або кількість вуглеводів, або кількість жиру була зменшена, але без зменшення загальної кількості калорій.

Даріуш Мозаффарян, декан Школи з питань науки та політики з питань харчування в Університеті Тафтса, який не брав участі у дослідженні, схвально прокоментував результати цього дослідження: без необхідності людям турбуватися про калорії. І це дуже важливо, тому що людині легше змінити те, що він їсть, ніж намагатися зменшити кількість калорій ".

Дієти з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білків і жирів часто приймаються людьми для схуднення з 1970-х років, коли доктор Роберт Аткінс популяризував цей підхід. Критика режиму цього типу включає наступне:

  • такі дієти призводять до втрати ваги через втрату води з тканин, а не через зменшення жиру в організмі
  • вони підвищують рівень холестерину та посилюють інші фактори ризику серцевих захворювань, оскільки ці люди завжди збільшують споживання м’яса та молочних продуктів. Вважалося, що таким чином вони збільшують споживання насичених жирів, і це призвело б до підвищення рівня холестерину та серцево-судинного ризику.

Однак нове дослідження показує, що ці переконання були необгрунтованими.

Яких дієт дотримувались випробувані?

Ті, хто входив до групи з високим вмістом жирів (з низьким вмістом вуглеводів), дотримувались деяких модифікованих версій дієти Аткінса: їм рекомендували їсти переважно білки та жири та віддавати перевагу продуктам, що містять ненасичені жири, наприклад риба, оливкова олія та олійні насіння (фундук, волоські горіхи). Але їм також дозволялося їсти продукти із насиченими жирами включно червоне м’ясо та сир. Поруч яйця, риба, курка, червоне м’ясо та тофу, вони споживали і овочі; заохочували готувати с оливкова і ріпакова олія, але їм також дозволяли вершкового масла.

В цілому ці суб'єкти отримували трохи більше 13% загальної добової калорії з насичених жирів - більш ніж удвічі від 5-6 відсотків, які зазвичай рекомендують Американська асоціація серця. Однак більшу частину споживаного жиру складали ненасичені жири.

Крім того, їм сказали, що вони можуть їсти невелику кількість фруктів та овочів (горох, квасоля, сочевиця).

З іншого боку, учасники групи з нежирною дієтою споживали більше крупи та інші продукти, які вони містили крохмаль. (Крохмаль - це вуглевод; він у великих кількостях міститься у злаках - і продуктах, що походять з них, таких як хліб, макаронні вироби, випічка тощо), та деяких овочах, наприклад, картоплі. Іншим вуглеводом, який споживається в дуже великих масштабах, є цукор. .)

Вони зменшили загальне споживання жиру до менш ніж 30% від загальної добової калорійності - що є однією з сучасних рекомендацій федерального уряду щодо харчування.

Навпаки, інша група збільшила загальне споживання жиру до понад 40% від загальної кількості споживаних калорій.

Обидві групи заохочувались до вживання овочів.

У чому полягали відмінності між результатами, отриманими двома групами?

До кінця однорічного періоду дослідження випробувані в групі з низьким вмістом вуглеводів мали набагато кращі результати:

Один над іншим, ті, хто приймав дієту з низьким вмістом вуглеводів, мали набагато кращі результати через рік, втрата більшої ваги та істотне зниження ризику серцево-судинної системи.

Що ще потрібно врахувати?

Доктор Аллан Снайдерман, професор кардіології з університету Макгілла в Монреалі, Канада, звертає увагу на два інші показники, менш відомі, але важливі для здоров'я: відносний розмір і кількість часток ЛПНЩ з кровотоку.

Двоє людей можуть мати однаковий рівень ЛПНЩ (концентрація ЛПНЩ у крові), але різний рівень ризику, оскільки вони мають велика кількість дрібних, щільних частинок ЛПНЩ, або a менша кількість частинок ЛПНЩ більшої та меншої щільності.

Споживання рафінованих вуглеводів, як правило, збільшує кількість часток ЛПНЩ і призводить до переважання дрібних і щільних, що сприяє встановленню атеросклероз (відкладення холестерину та мінеральних солей на внутрішніх стінках судин, що призводить до звуження і навіть засмічення судин). Такі дрібні, щільні частинки ЛПНЩ зазвичай зустрічаються у людей із серцевими захворюваннями та з високим рівнем тригліцеридів, центральним ожирінням (високі відкладення жиру навколо талії) та іншими аспектами т.зв. метаболічний синдром.

Натомість насичені жири, як правило, роблять частинки ЛПНЩ більшими, більш «пухнастими» (меншою щільністю), рідше закупорюють судини, принаймні, коли ми не споживаємо багато вуглеводів, каже д-р. Рональд М. Краус, колишній голова Комітету з питань харчування Американської асоціації серця, а в даний час директор відділу досліджень атеросклерозу в Дослідницькому інституті дитячої лікарні Окленд.

Усі ці нові висновки, зазначають експерти, свідчать про те, що насичені жири не приносять такої шкоди, як вважалося раніше, і що набагато більше шкідливого впливу на здоров'я має високе споживання вуглеводів.

Працівники охорони здоров’я, вважає доктор Мозаффарян, повинні змінити офіційні рекомендації щодо харчування, відмовившись від обмеження жиру та закликаючи людей їсти менше обробленої їжі, особливо тієї, що містить рафіновані вуглеводи.