Лангустини, цитрусовий сік та гречаний мадлен - рецепт - кухня мадам Фігаро

У цьому рецепті солодкість гречаних мадленів контрастує з кислотністю цитрусового соку і помадкою лангустину.

кухня

Виробництво

  • Час приготування: 15 хв
  • Час приготування: 10 хв

Інгредієнти

  • 12 лангустинів
  • 1 рожевий грейпфрут
  • 1 апельсин
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 130 г вершкового масла
  • 2 яйця
  • 140 г гречаного борошна
  • 20г цукру
  • 0,5 куб.см дріжджів
  • солоний перець

Підготовка рецепта

Приготування гречаної мадлен

Збивайте в мисці яйця і цукор, поки суміш не побіліє, додайте гречане борошно, розпушувач, 100 г розтопленого вершкового масла, щіпку солі і збивайте ще кілька секунд. Увімкніть духовку до 180 ° C (th.6). Прикрасьте альвеоли листів мадлен тестом, випікайте їх 8-10 хвилин, поки мадлен не стануть золотистими і надутими.

Приготування лангустинів

Видаліть голову моркви і обкладіть хвости. Очистіть і відокремте грейпфрутові чверті. Натріть апельсинову цедру над мискою, відіжміть її та змішайте разом сік і цедру. Нагрійте олію на сковороді на повільному вогні, покладіть туди лангустини і варіть по 30 секунд з кожного боку на дуже повільному вогні. Вийміть їх з каструлі, влийте в каструлю апельсиновий сік і цедру, варіть 3 хвилини, приправте сіллю і перцем, додайте решту вершкового масла, збийте 1 хвилину і зніміть з вогню.

Оздоблення та одягання

Помістіть грейпфрутові четвертинки на тарілки, поруч, лангустини, покрийте апельсиновий сік вершковим маслом, перцем і насолоджуйтесь мадлен.