Острів Емануеля Сіоку та рецепт тірамісу
"Сіоку. Емануель Чоку. Це моє ім’я письменника, професія, яку так називав Дан К. Міхайлеску, і прізвисько, яке я дав собі і приймав протягом майже двох десятиліть.
І якщо ім’я впливає на наше життя, то ми вибрали, як це зробити. Я багато років жив у письменстві. І я писала про все.
Преса, місцева та національна. Особливо слідство, рідко думка. Трохи літератури, театру, кіно, телебачення, дитячі вистави в рамках проекту "Класика - це фантастика", рецепти на cevabun.ro, копірайтинг та реклама.
Бо мені сподобались і мені подобаються слова. Ми дали назви кількох кампаній та брендів, таких як "Drag de România" (бренд традиційних румунських продуктів Carrefour).
Зараз Емануель Чіоку пише лише у Facebook, де розраховує вирости і писати іспанською Габріель Антоніо де Ла Лагуна ?
Тенеріфе. Я ніколи не думав, що покину країну. Тим паче, що я живу на острові. Бо хоча я люблю подорожувати і подорожував достатньо, я ніколи не був закоханий у море.
Навіть зараз я рідко ходжу на пляж. Можливо, тому, що пагорби та ліси ближчі до трансільванців, ніж пляжі, і на Тенеріфе ми уникали пляжів та туристичних зон на півдні і обрали північ острова, вічнозеленого, з лісами та селами.
Насправді я живу в найхолоднішому місті на всіх Канарських островах - Сан-Крістобаль-де-ла-Лагуна, першій столиці острова та університетському містечку вже понад три століття.
Я приїхав на Тенеріфе зі своєю сім'єю (дружиною та дитиною, яким тоді було майже 3 роки) на тривалі канікули, і я залишився.
Оскільки ми щойно продали будинок у Піпері і мали намір переїхати, ми сказали собі: а якби ми переїхали сюди на деякий час?! І я залишився. Рішення, яке здивувало всіх: друзів, родину, але особливо нас.
Можливо, це стосується ставлення, яке визначається попереднім досвідом, а також тим, що я живу на багатоетнічному острові, але ніколи не відчував себе емігрантом.
Ресторан. Мої стосунки з їжею старі та неспокійні. Я зробив перший торт у п’ятому класі. Торт із солодким сиром (я пам’ятаю його трохи сухим і борошняним) за рецептом з дієти 1938 року та вегетаріанською кулінарною книгою!
Ця книга була зі мною все життя, і зараз вона дійшла до Тенеріфе.
Я відкрив перший ресторан в країні, коли вирішив відмовитись від преси.
Я покинув Котідіанул і, після короткої перерви, відкрив бістро Арль у Котрочені 13 років тому.
Це зайняло б лише близько двох років, частково тому, що я повернувся до преси, але більше тому, що мій апетит до бізнесу повністю зник через нездорове середовище, яке підтримує влада.
Контроль влади, багато хто після підкупу, насправді змусив мене поспішати.
Штрафів я не брав, не платив, але радості не мав.
Коли вам зателефонував інспектор Управління охорони здоров'я та сміливо попросив у вас "позику" - саме в цьому виразі вживались - 10 бутербродів та пляшку віскі, враховуючи, що він знав, що я журналістка ...
Одного разу я звернув увагу інспектора, що в Бухаресті повно нездорових магазинів, які не мають відповідних дозволів. Він відповів, що має справу лише з уповноваженими місцями, інші - справа інших.
Вегетаріанська. Все своє дитинство я був худий, навіть у свої 24 я мав лише 64 кілограми. Мій раціон складався з довгого списку речей, яких я не торкався. Від вареної цибулі до майже будь-якого виду тваринного жиру і навіть риби.
Але життя журналіста - це тотальний хаос, біг на полі, подовжений робочий час до пізньої ночі, пиво поза робочим часом, шаорма за пивом ...
Тож у віці 27 років, коли я переїхав до Бухареста, я вийшов з поїзда без будь-якого плану, але з 76 кілограмами. Приблизно в той час я кинув палити, і моє піднебіння, як кажуть іспанці, знову відкрило смак їжі. І йому так сподобалось, що він зупинився лише у віці 35 років, на 100 кілограмах ...
Тоді я вирішив, що мені потрібно щось змінити. Я мав вибір між тим, щоб завжди їсти погано та дієтично чи добре харчуватися, але щось інше. Тож я відмовився від м’яса.
Я не радикал, я не прозелітизую, я нікого не переконую їсти вегетаріанське, я навіть можу скуштувати м’ясо, або навіть їсти рибу або морепродукти, якщо того вимагає ситуація, але мій спосіб життя вегетаріанський.
Життя кардинально змінилося, але особливо вся інтерпретація кухні. Я пам’ятаю, як організував вечірку для ВВС Румунія в бістро Арль, і на їх честь я склав рецепт, який залишиться в меню.
Її називали BBC, це була яловичина, беарнез та сир (запечена яловича вирізка з сиром та купана в соусі Беарне - масляний соус з яєчним жовтком), разом із щедрою порцією картоплі на плиті. Близько 4000 калорій.
Про те, скільки ви споживаєте, якщо пробігнете марафон, 42 кілометри. Озираючись назад, я усвідомлюю помилку, яку допустив як шеф-кухар. І не тільки я.
Наша сучасна кухня базується на сучасній французькій кухні, від організації до основних рецептів. Які ми, здебільшого, ми зловживаємо або індустріалізуємо.
Майонез або соус Беарнез, які часто присвячувались овочам або нежирному м’ясу, тепер щодня супроводжують м’ясо і виробляються на фабриках. Ми їмо занадто багато і особливо погано.
І до всього цього я додав напої з високою запаморочливою калорійністю.
Я не гуру здорового харчування, але справа здорового глузду бачити, що кулінарія стала бездонною формою: ми вкладаємо занадто багато пристрасті в те, як їжа виглядає на тарілці, при цьому приділяючи занадто мало уваги харчуванню.
Якби ми частіше запитували себе, чому ми їмо, можливо, ми б більше зосереджувались на тому, що їмо. І помилка починається з нашої освіти кожного з них як особистості та з освіти кухарів як професіоналів.
Ми вивчаємо гігієну харчових продуктів та технології, але ми так мало дізнаємось про наші харчові якості та потреби. Кожен кухар знає, як готувати основні соуси, але мало хто знає, скільки білка містить 100 грам курки або скільки вуглеводів має скибочка хліба.
Тапасте. Це місце народилося з необхідності. Тому що, незважаючи на сприятливий клімат та цілорічні овочеві та фруктові культури, Тенеріфе не відзначився 3 з половиною роки тому, коли я прибув сюди, у вегетаріанських пропозиціях.
Для прикладу, у багатьох барах тут ви можете з’їсти овочевий бутерброд, що містить тунець ... Це приблизно сприйняття вегетаріанської дієти. Якщо він не м’ясний, то він вегетаріанець.
Тож я зробив це місце. Ми взяли колишній бар п'яних і перетворили його на повітряне кафе, до відчаю наших сусідів, які пророкували нам швидкий і болісний кінець.
Це місце без газованих напоїв, без алкоголю (крім пива та вин), без м’яса, сиру, яєць, молока. Практично все, чого б хотіла "нормальна" людина.
Ваші невеликі пожертви допомагають нам існувати. Якби читачі PressOne пожертвували лише 5 євро на рік, ми могли б запропонувати вам у п’ять разів більше рішень проблем Румунії. Ви хочете нам допомогти?
Не можу сказати, що я починав знизу, в тому сенсі, що я не мив посуд в інших барах та ресторанах, мене не брали на роботу протягом доби, але я починав один, я та моя дружина.
Я вклав останні гроші в чужу країну, в чуже місто, в оточенні людей, які розмовляли іноземною мовою, готуючи їжу, яку ніхто не хотів.
І, щоб бути повноцінним, у перший день, коли я відкрився, 13 березня 2014 року, після того, як я спалив дві коржі, я сказав дружині закритись, бо вже не знаю, як готувати. І я зачинився на дві години, глибоко вдихнув і, у відчаї того, хто вклав у це місце свої останні гроші та сподівання, взяв їх із самого початку.
Спочатку у мене був графік з 9 до 18 і чотириразове харчування. Зараз ми маємо дев’ять прийомів їжі (максимальна місткість), відкриті о 13:00 та закриті о 16:00 (рівно, лише 3 години на день), але їжі може не бути після 15:00.
Багато нарікають, що не можуть приїхати вчасно, що їм не залишається їжі. Бо я щодня міняю меню, тож за 3 роки я зробив щонайменше 1000-1500 рецептів, без жодного перебільшення.
Щоранку я готую лише два супи, дві основні страви та салат, який подаю лише на обід. Єдине, що ви знайдете щодня - це два з 3-4 десертів. Шоколадний тарт і тірамісу. І те, і інше. Але щодня інші.
Я не використовую жодних інгредієнтів тваринного походження, саме тому більшу частину часу мені доводиться винаходити свої інгредієнти.
Наприклад, вам доведеться маринувати тофу (спочатку в кислому розсолі, а потім в оливковій олії), щоб отримати щось неймовірно близьке до сиру Телемеа не тільки за смаком, але і за текстурою. Або ферментувати соки змоченим способом, щоб отримати натуральні газовані соки.
Що дозволяє мені щодня робити інновації, ніколи не нудьгувати. Я робив те, що, на мою думку, не могло існувати фізично, випадково виявив смаки, про які я не знав, що їх можна отримати за відсутності молочних продуктів або яєць.
Я готую і адаптую румунські, індійські, ліванські, турецькі, італійські рецепти та все, що ще можу знайти. В принципі, обмежень немає.
Частина нашого успіху, що відрізняє нас від решти суворих вегетаріанських (або веганських) ресторанів, - це той факт, що для нас, як румунів, цей тип їжі, що є самою пісною їжею, навіть якщо її перенести на інший рівень, екстравагантність, миттєва річ, але ми звикли ставитись до неї як до їжі, навіть якщо лише кілька тижнів на рік.
Хоча ми є нішевим місцем, з крихітною кухнею, без претензій на розкішне місце, лише двоє людей (я і моя дружина), нам вдалося порахувати і навіть скласти конкуренцію набагато кращим ресторанам, які можуть використовувати які інгредієнти буде.
І понад 60% наших постійних споживачів не є вегетаріанцями: вони просто приходять, тому що їм це подобається.
Багато приходять, бо чули від інших, що вони добре їдять (ми взагалі не афішуємо), коли приїжджають, скептично оглядаються, бачать прості страви, без скатертини, бачать шеф-кухаря (готує та подає у футболці та навіть у шортах), 5-рядне меню (яке я перевертаю з іншого боку, сподіваючись знайти щось інше), я ковтаю важко, коли він дізнається, що у нас немає Коли і чекає закінчення кошмару.
Потім скуштуйте суп і плечі починають опускатися, розслаблятися. В основному вони стають непостійними і починають задавати вам запитання про те, що це і як це робиться. Це означає, що ви їх виграли.
Щодня це переконує мене, що я роблю правильно. Минулого року разом із другом ми запустили інтернет-журнал про вегетаріанську культуру vivessa.net, а через місяць відкрили перший вегетаріанський магазин.
Порівняно з 3 роками тому, я неймовірно далеко кухар у цій ніші, і, порівняно з наступними 3 роками, мені ще потрібно вчитися стільки. Але я знаю, що невдовзі я стану одним з 10 найкращих кухарів в галузі суворої вегетаріанської кухні в Іспанії.
Скромність? У своїх амбіціях, якби я хотів бути найскромнішим, чи хотів би я потрапити до топ-10 найскромніших людей? . "
Рецепт тірамісу Емануеля Сіоку:
Після довгих пошуків і спроб я знайшов ідеальний пісний десерт: тірамісу. Настільки добре, що соромно не готувати його в інших випадках.
Звичайно, він не містить маскарпоне та печива (які готуються з яйцями), а також не намагається будь-яким чином обдурити класичний тірамісу. Але він зроблений на одній структурі і має однакову стратифікацію.
І, крім того, велика перевага, що його можна заморозити (навіть так!), Щоб перетворити на казкове морозиво.
інгредієнти
- 500 мілілітрів жирного кокосового молока (мінімум 60%);
- 250 грам арахісового масла (з мінімальним вмістом арахісу 90%);
- 2-3 столові ложки мигдального борошна (за бажанням)
Якщо у вас немає мигдалевого борошна, ви можете використовувати сирий мигдаль, подрібнений, а потім добре перемішаний у блендері.
- 200 грам коричневого цукру;
- 1 чайна ложка ванільної есенції або 2 пакетики ванільного цукру;
- 400 грамів пісного травного печива;
- 2 столові ложки розчинного цикорію або розчинної кави (бажано без кофеїну);
- 1 столова ложка коричневого цукру;
- 2 столові ложки какао для прикраси.
1. Приготуйте суміш з тірамісу. Змішайте в блендері кокосове молоко, арахісове масло, мигдальне борошно, цукор та ванільну есенцію до отримання однорідного крему.
2. У мисці подрібніть печиво.
3. Змішайте цикорій в чашці зі 100 мілілітрами води і столовою ложкою цукру до розчинення.
4. Залийте суміш бісквітами і обережно перемішайте, поки вся рідина не вбереться.
5. Приготуйте 6 склянок морозива.
6. Розділіть кількість печива на 6 склянок.
7. Залийте бісквіти сумішшю тірамісу.
8. Порошок з какао для прикраси.
9. Залиште охолоджуватися принаймні на 6 годин перед подачею.
Час підготовки: 15 хвилин. Ворота: 6.