Освіта проходить через “Шлунковий журнал” 21
Просвіт проходить через шлунок
У концепції людини про їжу мозок має перевагу над травною системою. Споживач повинен бути навчений щодо смаку. Це все більше цікавляться лабораторії харчової промисловості. На саміті великих харчових компаній один із босів сказав: "Ви не говорите зі мною про харчову цінність, ви говорите зі мною про смак, і якщо щось смакує, ви не бігаєте навколо, намагаючись продати щось інше, що на смак менше".
Чито їдять душу
Головне питання: як змусити людей полюбити шкідливу їжу? Саме цим питанням займається Стівен Вітерлі, каліфорнійський дієтолог і консультант. Улюбленим прикладом Вітерлі є Cheetos, пухнасті, смачні гризучі палички з кукурудзяної муки: "Найкрасивіша побудована їжа на планеті", - захоплюється він. Це не означає поживних речовин, а властивості, які мозок вимагає "більше їх".
Одним з цих атрибутів є здатність повітряної закуски моментально танути у роті. Це називається «зникаюча щільність калорій». «Коли щось швидко тане, мозок думає, що в ньому немає калорій, тож ви можете з’їсти стільки, скільки захочете». Математика Уідерлі, здається, виходить. "Я можу легко закінчити величезну пачку за півгодини без сумління, - пише один блогер, - бо навіть не помічаю, що сумка стає порожньою і порожньою".
Ви самі винні, хто товстий
Ми знаємо патологічну рису сьогоднішнього раціону: ожиріння. І разом з цим виникає питання: Хто відповідальний, хто винен у шкідливій харчовій поведінці? Тут згадується стандартний аргумент Big Tobacco: ніхто не змушує вас палити. Це ваше власне рішення. Ви відповідальний споживач.
Це правильно і лицемірно одночасно. Оскільки якщо сьогодні у великій шкідливій їжі очевидно одне, то воно таке: у кращому випадку споживач розглядається як наполовину раціональний - читайте: самовирішуючий - буття. Або використовувати стару концепцію Просвітництва, щоб висловити її: Промисловість має життєво важливий інтерес у забезпеченні того, щоб люди залишались у своїй самозрілій незрілості.
Приклад цього. У 2001 році тодішній генеральний директор Coca-Cola Джеффрі Данн був найнятий дослідити Бразилію як потенційний ринок безалкогольних напоїв. Девіз: Як отримати якомога більше унцій (приблизно 30 г) у якомога більше тіл? У фавелах Данн не мав скрупулів, що відповідають вимогам компанії: людям тут потрібно було багато, але, звичайно, не кока-колі. Ще в штаб-квартирі "новонавернений" намагався переконати керівництво прийняти більш етичну стратегію, таку як: Б. заборона реклами в державних школах. Він недовго працював у Coca-Cola.
Декадентські харчові звички у 18 столітті
Дискусія про патогенний вплив напоїв та їжі на тіло та душу має цікаву паралель у 18 столітті. Історик Емма Спарі переслідувала це у своїй книзі «Їсти Просвітництво» (2012), яку варто прочитати. У той час природне виступало проти неприродного. Коли ми сьогодні говоримо про механізацію та індустріалізацію їжі, ми говоримо про штучність та занепад харчових звичок.
Починаючи з середини 18 століття, гастрономічне знищення знайшло свою нішу в гурманах для гурманів із уподобанням до пікантних інгредієнтів та спецій. Французи нічого не знають про їжу, знущався Руссо, що видно з того, що їм доводиться вкладати стільки вишуканості у приготування їжі, щоб вона була смачною. Стаття "Кухня" енциклопедиста Луї де Жокура читається як коротка історія морального занепаду на прикладі їжі: від простої корисної для здоров'я їжі до пишного, надто вишуканого бенкету аристократії. Глибина морального занепаду відповідає висоті високої кухні.
Мультикулінарність
Такі тони сьогодні аж ніяк не невідомі. За їжу спалахнула культурна війна. У ситуації є щось парадоксальне. Хоча значна частина людства продовжує голодувати, незважаючи на досягнення в галузі харчових технологій, інша частина сперечається щодо питань харчування з фурором, який піднімається до палаючої температури релігійних фундаменталізмів. На додаток до (на щастя) все ще поширеного всеїдства, харчова поведінка дедалі більше ділиться на релігійні громади. Переважає мультікулінарність: визнані сироїди, змішувачі їжі, оригінальні дієтологи, соняшники, харчувачі кам'яного віку, вегани, вегетаріанці, пескетарианці, фрукторіани, флекситаріанці, фрігани.
Вражає нещодавно підвищений моральний тон у кулінарних справах. Американський журнал “The Atlantic” опублікував у 2011 році статтю із загальною назвою “Моральний хрестовий похід проти гурманів (“ гурманів ”)”. Автор Брайан. Р. Майєрс, веган, відтягує шкіру від високотехнологічної кухні та її елітної клієнтури, яка маскує свою ненажерливість під праведних гурманів і прославляє себе як нову гастро-аристократію. Руссо буде схвильовано аплодувати.
Підступні проблеми
Епідемія ожиріння виявляє одну з тих, як правило, зрадницьких проблем, з якими ми стикаємось сьогодні так часто: проблеми, які неможливо вирішити загалом задовільно, оскільки самі рішення, подібні до гідри, переростають у більше проблем. Класичним прикладом є заборона на великі чашки безалкогольних напоїв у Нью-Йорку. Конфлікт інтересів у трикутнику споживачів, бізнесу та уряду: вільний вибір особи проти вільного ринку проти громадського здоров'я.
Добрий намір політичного заходу захистити споживача від шкідливого впливу швидко пов’язується з гордієвим вузлом з непередбаченими наслідками. Окремі сектори є неблагополучними; економіка пахне державним регулярністю; громадянин не хоче, щоб йому протегувала патерналістська дієтократія; Не в останню чергу, спін-лікарі корпорацій зайняті відомим запереченням щодо вбивств щодо того, що причинний зв’язок між певним харчуванням та ожирінням ще не доведений. Ерго: Заборона призупинена.
Конкуренція штовхає жир, цукор та сіль
Це не означає, що нормативні акти неефективні. Безумовно, є позитивні приклади: ремені безпеки є обов’язковими, куріння заборонено в громадських приміщеннях, дієтичні норми в їдальнях. У довгостроковій перспективі в будь-якому випадку будуть необхідні нормативні акти, оскільки представляється надзвичайно сумнівним те, що відповідні суб'єкти світового ринку дотримуються етики обмежень. Логіка змагання в дикій природі взагалі цього не дозволяє.
Як сказав в одному з інтерв’ю журналіст Майкл Мосс, автор книги “Сіль, цукор, жир”: “Якби велика корпорація почала би самостійно, знижуючи вміст жиру, цукру та солі на користь більш здорового профілю своєї продукції, це було б конкуренція швидко на місці, щоб заманити споживача версією того ж продукту з повною жирністю, повноцінним цукром і повною сіллю ".
Не бажаючи зменшувати численні заходи проти Мальбуфа, мені здавалося, що настав час підняти Ессен на той самий рівень проблеми, який вже досяг 18 століття. Філософ Гаральд Лемке називає цю висоту рефлексії «гастрософією»: розуміння існування як сутності.
Харчування - це не просто їжа, а елементарна та складова частина нашої культури, така як читання, письмо, арифметика та сьогодні використання Інтернету. Їжа - це засіб виховання для незалежної людини - освітнє завдання, яке не можна розпочати досить рано. Саме в цьому полягає потенціал емансипації: об’єднати розум і смак.
Критика дієтичного розуму
Виховання їсти означає перш за все виховання для соціальності. Кант неодноразово наголошував на надзвичайній важливості доброзичливого харчування: "Гарна їжа в хорошій компанії втілює поєднання товариського благополуччя з чеснотою і, отже, справжньою гуманністю". ізольований амбулаторний з'їд швидкого приготування, який став частиною нашого повсякденного життя. Він теж належить до самозрілої незрілості. Кант ніколи не писав «Критику дієтичного розуму». Це було б нагальніше, ніж будь-коли.
Ми самі визначаємо і формуємо свою «сутність»: що і як ми їмо, де і які продукти купуємо, як готуємо страви, скільки часу витрачаємо на їжу, чи їжте поодинці або в компанії. Сапере Од: Смійте думати самі! Це просвітницьке гасло більше ніж коли-небудь стосується їжі: наважтесь скуштувати її самі!