Отримайте найнеобхідніше на італійському Made in Italy
Плануєте приготувати справжню італійську страву на наступному прийомі? Марк Чірілло, письменник і видавець CucinaTO, проводить нас через різні етапи, що складають італійське меню з декількох курсів.
Типовий італійський прийом передбачає багаторазове харчування, часто в середині дня. Їжа подається колективно - підноси подаються навколо столу замість індивідуальної порції. А оскільки послуг багато, порції, як правило, менші, ніж ті, до яких ми звикли. Італійці більше працюють з "основними стравами", а не "послугами": по-французьки ми говоримо про "стартер" та "основна страва", тоді як італійці говорять primi e secondi piatti (перший і другий курс). Ось кроки самої трапези:
Aperitivi
Напій перед їжею. Вираз походить від латинського слова, що означає "відкривати", і саме цього ми хочемо: аперитив повинен викликати апетит. Традиційні аперитиви включають вермути, просекко або трав’яні італійські напої, але нещодавно додали шприц та інші коктейлі, які стають все більш популярними.
антипасти
Антипасто означає "перед їжею" і є грубим перекладом виразу "закуска". Зазвичай існує асортимент гарячих та холодних антипастів, які подаються разом. Їх ціла купа від одного кінця Італії до іншого, наприклад, оливки, холодне м’ясо, сири, карпачі, хліб, кростіні, маринади, а також смажені або смажені на грилі овочі та морепродукти.
Примі-піятті
Це крохмалисті продукти, такі як макарони, різотто або полента. Нерідкі випадки, коли є два прими - наприклад, ньоккі alla sorrentina (ньоккі з помідорами та моцарелла ді Буфала DOP) можна подавати зі спагетті аль-гуанчале (спагетті з гуанціале та Pecorino Romano DOP) - для різноманітних смаків та вибору їжі . Примі - це автономні страви, тобто вони не повинні розділяти одну тарілку з іншими стравами з овочами або білком, як це роблять деінде.
Secondi piatti
Це білкові страви, такі як м’ясо, птиця та морепродукти, а іноді і яйця, такі як фріттата. До інших відомих секунд належать osso buco (телячі гомілки), pollo alla cacciatore (мисливська курка) та branzino al sale (морський окунь у соляній корі). Є також кілька вегетаріанських секунд, таких як меланзан alla parmigiana (пармезан з баклажанів).
Конторні та інсалати
Contorno означає "контур" і відноситься до страви, яка супроводжує secondo piatto, але на іншій тарілці. Contorni може бути простою зеленню alla griglia (овочі, приготовані на грилі), або чимось більш складним, наприклад, peperoni ripieni di riso (перець, фарширований рисом) або polpette di cuchine (кабачкові кульки). Insalata (салат) можна подати як конторно, або як окрему страву, щоб збалансувати смак.
Формаджі
Деякі італійці подають на сирну дошку перехід між солоним та солодким смаком. Зазвичай він включає суміш свіжих (наприклад, Mozzarella di Bufala DOP) та витриманих (як Parmigiano reggiano DOP) сирів, які поєднуються зі свіжими (груші, яблука, виноград) або сухофруктами, джемами або желе, медом або горіхами.
Дольчі
Dolci розшифровується як десерти, а їх тисячі - традиційні biscotti e torte (печиво та тістечка), регіональні фірмові страви, такі як cannoli siciliani та panforte di siena, та сезонні, такі як panettone та colomba di Pasqua. Десерти подаються з місцевими сезонними фруктами.
Caffè e digestivi
Для італійців кафе (кава) означає еспресо - капучіно та макіато - це ранкові напої. В якості супроводу на стіл кладуть пляшки з граппою, амарі (гірким), самбукою, лимончелло та іншими напоями - їх ласкаво називають ammazzacaffè (вбивця кави), оскільки вони вбивають смак кави та стимулюють травлення!