Отруєння коров’ячим молоком, поганий жарт; Нова сторінка здоров’я
На кухні моєї матері було кілька священних інгредієнтів. Масло, коров’яче молоко, часник.
Тож, коли Корін, моя дружина, запропонувала нам перестати пити коров’яче молоко, я зробив вигляд, що нічого не чув.
Коли вона публікувала статті про молочне вестибюль, які підштовхували споживання через помилкові рекомендації щодо здоров'я, я глухнув.
Але коли вона заговорила рак і діабет пов'язаний з коров'ячим молоком, і помітивши пляшку соєвого молока в холодильник помітно, я вирішив копати в ньому.
Моє молоко з Нормандії, ця натуральна, рясна, корисна, багата і смачна їжа сприяла б розвитку захворювань, відповідала б за збільшення ожиріння та напоювала нас пестицидами ?
Це те, що я виявив.
Так милий, ти маєш рацію! Кальцій - погане виправдання
Ми дізналися, що молочні продукти є нашими друзями на все життя, оскільки вони допомагають нам зміцнювати кістки кальцієм. Але моя дружина мала рацію: наші кістки містять кальцій, але коров’яче молоко - не найкраще джерело.
Правильно, що ми повинні продовжувати приймати кальцій, як тільки наш ріст закінчиться.
Він використовується для підтримки балансу рН крові, який наше тіло постійно підтримує на рівні 7,4, що є дуже незначним. При найменшому підкисленні крові наш організм забирає кальцій з наших кісток, щоб здешевити кров, тобто збалансувати рН. Без регулярних добавок ви ризикуєте остеопорозом: декальцифікація кісток, яка послаблює їх і збільшує ризик переломів.
На жаль, вживання великої кількості молока не зменшує ризик перелому кістки. Це показує дослідження 2011 року, опубліковане в American Journal of Public Health [1]. Дослідники цього дослідження стежили за майже 80 000 жінок у віці від 34 до 59 років протягом 12 років. Результат: більше споживання молока або кальцію не змінює частоту переломів, особливо стегнової кістки та променевої кістки.
Чому? Цикл кальцію в нашому організмі особливо складний. У гру вступають кілька інших мікроелементів та вітамінів, делікатний баланс встановлюється між суперечливими явищами. Наприклад, молочні білки беруть участь у формуванні кісток, але також допомагають підкислювати кров і, отже, збільшують споживання кальцію.
На щастя, у багатьох продуктах кальцію так само багато, як у молоці, і вони мають однакову або кращу біодоступність. Молоко забезпечує середню біодоступність кальцію 30%. Це означає, що 30% споживаного кальцію метаболізується організмом. Це порівнянно з біодоступністю кальцію, який міститься у ... водопровідній воді !
Тож якщо ви хочете зміцнити свої кістки за допомогою дієти, я рекомендую вибрати:
- Китайська капуста (вдвічі більша за вміст кальцію та однакова біодоступність);
- мигдаль (удвічі більше кальцію);
- сардини (з кістками, 175 мг кальцію на 100 г проти 130 мг для молока);
- крес-салат (той же вміст кальцію, але вдвічі більше засвоєного).
Моя дружина мала рацію: історія молока та кальцію - це винахід лобі промолочної промисловості.
Більше того, офіційні рекомендації французьких органів охорони здоров’я знижуються: згідно з орієнтовними показниками споживання, переглянутими у 2017 році, зараз доцільно споживати "лише" 2 молочних продуктів на день (замість 3 раніше) [2] .
Ожиріння, діабет, рак: помилкові загрози
Більш серйозно споживання молока у занадто великій кількості звинувачується як фактор ризику для ряду захворювань.
У 2000-х з’явилася гіпотеза про зв’язок між споживанням молочних продуктів та ожирінням. Сучасне молоко справді занадто багате цукром і жирами.
Ця теорія сьогодні дуже спірна: кілька мета-аналізів, у тому числі один, проведений спеціально для дітей [3], і один для дорослих жінок [4]., виключено будь-який зв’язок між споживанням молочних продуктів та ожирінням.
Молоко також виключено при цукровому діабеті.
Щодо діабету 1 типу, дослідження, опубліковане на початку 2018 року, спростовує будь-який негативний вплив коров’ячого молока [5] .
Щодо діабету 2 типу, останній мета-аналіз (травень 2019 р.) Натомість наголошує на незначному позитивному впливі щоденного споживання йогурту або нежирних молочних продуктів [6] .
Що стосується зв’язку між молоком та раком, то циркулюють найбільш суперечливі теорії. Гормони росту, що вводяться коровам, сприяють мутації наших клітин. Ми не знаємо як, але теорія приваблива.
Резюме, опубліковане у 2018 році Всесвітнім форумом з дослідження раку, вказує на досить обнадійливу думку [7]. Обмежені дані свідчать про позитивний зв’язок між споживанням молочних продуктів та раком передміхурової залози, одним з менш серйозних видів раку.
Але навпаки, обмежені дані про рак молочної залози та вагомі дані про рак товстої кишки вказують на наявність молочних продуктів захистить від цих двох видів раку.
Моя дружина було неправильно: у стані наукових досліджень не існує небезпеки, пов'язаної зі споживанням молока.
Корови, які зараз харчуються лише ГМО продуктами ?
Але у неї все ще був сильний аргумент у рукаві: "Ви знаєте, заводські корови більше не їдять жодної травинки" ?
Не одна, вона перебільшує, але це правда, що раціон наших дійних корів сильно змінився. Як результат, молоко наших супермаркетів мало пов’язане з молоком, яке споживали наші бабусі та дідусі.
Сучасні корови походять від порід, ретельно відібраних з міркувань продуктивності.
У заводських господарствах нерідкі випадки, коли корова дає щодня до 50 літрів молока, що в 10 разів більше, ніж 50 років тому !
З початку 1970-х років фермери замінили частину трави кукурудзою - від 25 до 60% залежно від регіону. Додавання кукурудзи подвоює кількість виробленого молока !
Це означає, що наші корови можуть споживати ГМО, коли їх корм імпортується. Але також, що співвідношення між омега-6 та омега-3 погіршилось. Чим більше кукурудзи вони їдять, тим більше корів виробляють молоко, завантажене омега-6.
Я нагадую вам, що занадто велике споживання омега-6 робить кров менш рідиною і ризикує викликати запальні проблеми та ризик раку та інфарктів.
Оскільки їй не вистачає білка, кукурудзу потрібно доповнювати бобовими, як правило, соєвими бобами, баланс жирних кислот яких також згубний.
Як результат, молоко від корів, які годують 60% кукурудзи, має співвідношення омега-6/омега-3 7,6 (в ідеалі не перевищувати коефіцієнт 4). Коли вони отримують 80% пасовищ та сіна, це співвідношення становить 2, згідно з дослідженнями, проведеними Національним інститутом агрономічних досліджень [8] .
Тому приріст продуктивності супроводжувався значною втратою якості молока з поживної точки зору.
Не кажучи вже про те, що інтенсивне землеробство сприяє розвитку інфекцій та захворювань тварин. Тому вживання антибіотиків там везде.
Ви зрозумієте, що промислове молоко та органічне фермерське молоко - це два дуже різні продукти !
Ти маєш рацію, милий, давайте менше коров’ячого молока, але краще
На щастя, справжнє коров’яче молоко, яке їсть траву, має багато харчових переваг. Залишається, коли він хорошої якості, здоровим і багатим продуктом.
Вживання молока - це перш за все питна вода (90%), а отже, регідратація.
Суху речовину розподіляють між:
- 43% вуглеводів;
- 29% ліпідів;
- 28% білка.
Тому це енергійний та живильний продукт.
Перш за все, молоко є джерелом багатьох мінералів та вітамінів.
Концентрація калію вища, ніж концентрація кальцію. Він також багатий фосфором і магнієм.
Він містить багато вітамінів групи В (В1, В2, В9, В12), вітаміну А (необхідного для очей), С і D.
Отже, ми повинні це пити, але менше, ніж нас завжди вчили робити! Він настільки багатий, що досить мало.
Міжнародна експертна комісія Eat Lancet, амбіція якої полягає у визначенні стійкого раціону в масштабах планети, включила склянку молока на день у свою здорову та стійку планетарну дієту [9]. Не п’ять порцій молочних продуктів і навіть не чотири, всього один напій на день.
І рівно стільки, скільки кількість, якість вашого молока буде визначальним. Свіже молоко, органічне молоко, необроблене молоко, навіть якщо це означає платити вдвічі більше, оскільки ви вип’єте вдвічі менше.
Чи знайшли ми мир у наших стосунках ?
Так. Оскільки я знайшов замкнутий контур, який доставляє до нашого дому дві ранки на тиждень безпосередньо від фермера літр свіжого сирого молока та все, що завгодно, Корінна повернулася до коров'ячого молока.
Уявіть, що це я зараз час від часу купую лісове молоко.
Молоко фундука, соєве, мигдальне, рисове та ін. Ці нові напої з’являються на полицях наших супермаркетів вже кілька років.
А як щодо харчових якостей цих рослинних молоків, порівняно з якістю нашої хорошої флер’є? Чи слід пити їх на додаток до замість коров’ячого молока або замість нього ?
Про це я розповім вам у наступному листі.
P.S. Простий жест, який ти міг зробити сьогодні ?
Ви вважаєте, що у вас немає легкого доступу до молока дуже доброї якості? Шукайте в своєму оточенні. Безперечно, мережа розподілу молока для фермерів ближча, ніж ви думаєте.