Отруєння рибою, у чому полягає небезпека Doctissimo
Риби не застраховані від ризику інфікування та отруєння. Тому що це дуже далеко до вашої тарілки. Між забрудненням моря та проблемами збереження природи, це тривога! Огляд небезпеки моря.
Більшість риби, яку ми їмо, походить з ферм. Це дає можливість постійно перевіряти наявність мікробів або забруднювачів. Проте ризики існують.
Різні інфекції та отруєння
Як м’ясо, риби іноді є господарями бактерій, наприклад лістерія. Ці бактерії можуть спричинити серйозні інфекції, особливо у дітей та людей похилого віку. Так само, сальмонели (відповідальний за діарею) можна знайти на дуже свіжій рибі. У більшості випадків, несправність холодного ланцюга винен. Можуть відбуватися інші забруднення. Таким чином, різні аварії кораблів та інші забруднення узбережжя впливають на водну фауну. На щастя, у разі морської катастрофи здійснюється суворий контроль, який гарантує безпеку риби та молюсків.
Мода на сиру рибу, якщо вона дозволяє змінювати смаки, не позбавлена небезпеки. Оскільки кулінарія усуває шкідливі мікроби. Отже, ризики проковтування бактерій багаторазово збільшуються. Інші загрози здоров’ю пов’язані з наявністю глистів. Анісакіс, наприклад, присутній у багатьох рибах (прочитайте нашу статтю: Сира риба: остерігайтеся анісакідозу!). Це спричиняє біль у шлунку, можливо нудота, блювота або діарея.
Однак, коли риба свіжа і добре підготовлена, ризики обмежені. Якщо ви не споживаєте рибу відразу після покупки, заморожуйте її принаймні на 24 години. Це обмежить розповсюдження бактерій.
Тунець, сардини, скумбрія: особливі ризики.
Тунець, сардини та скумбрія підлягають спеціальному нагляду: вони можуть бути переносниками певної форми харчового отруєння, отруєння гістаміном.
Коли ці риби зберігаються в погано охолодженому місці, вони є місцем розростання бактерій. Розбиваючи м’язи, ці мікроби виділяють гістамін - молекулу, яка природним чином виділяється людиною під час імунних або алергічних реакцій. Проковтуючи ці продукти, жертви виявляють всі симптоми харчова алергія: почервоніння, головний біль, блювота, діарея. Однак ризики не зникають із приготуванням їжі. Будьте впевнені, це "отруєння гістаміном" рідкісне у Франції: лише 28 випадків у 1997 році ...
Як правильно зберігати рибу ?
Свіжу рибу можна зберігати в найхолодніша частина холодильника. Їх можна тримати максимум два дні. Копчена риба, така як лосось, повинна отримувати таке саме лікування.
У всіх випадках для підготовленої риби, поважайте терміни використання та не соромтеся запитувати у продавця риби свою пораду.
Меркурій - Чи можемо ми все ще їсти рибу - Синтез, Асеф (Асоціація санте-середовища Франції) (доступно в Інтернеті)
Споживання риби та вплив метилртуті, Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ручки) (доступно в Інтернеті)