Отруєння сальмонелою Як запобігти ЇЖІ РОЗУМНІШЕ

сальмонелою

Неприємні бактерії останнім часом призвели до відкликання деяких продуктів. Як захиститися і що робити у разі зараження, читайте у сьогоднішньому блозі Live Smarter

"Салат з вакаме відкликаний через сальмонелу" - "Сальмонела виявлена ​​в мигдалі" - лише два приклади відкликання поточного продукту завдяки сальмонелі. Паличкоподібні бактерії є одними з найстрашніших збудників у громадському харчуванні та харчовій промисловості.

У світі існує понад 2400 різних типів бактерій сальмонели. Найпоширенішим у Німеччині є Salmonella enteridis. Це викликає сильну діарею та блювоту. Ця клінічна картина медично називається сальмонельозним ентеритом або сальмонельозом.

Salmonella Typhi і Paratyphi досить рідкісні в наших широтах, але досить поширені в тропічних країнах. Цей збудник викликає черевний тиф. Більше інформації можна знайти тут.

Цей текст повинен стосуватися Salmonella enteridis, тому “Salmonella” в подальшому означає цей тип бактерій.

Як заразитися сальмонелою?

Сальмонела над Споживання забрудненої їжі в організмі. Збудники хвороб в основному містяться в м’ясі, яйцях та необробленому сирому молоці, яке було бактеріально забруднене екскрементами тварин. У разі недостатнього гігієна - наприклад, розриваючи холодний ланцюг - патогени дуже швидко розмножуються у згаданих продуктах. Тому в теплі літні місяці відбувається більше заражень, ніж восени взимку.

Джерелами зараження є фаворити Види птиці і Яйця а також страви з сирих яєць. Бактерії можуть сидіти в яйці, а також на шкаралупі. Але трав'яні чаї, заморожені продукти та копченості, такі як вугор, також можуть бути носіями сальмонели.

Сальмонели надзвичайно стійкі. Вони розмножуються в діапазоні температур від +10 градусів до +47 градусів Цельсія. Навіть при мінусовій температурі вони не гинуть і можуть вижити місяцями. Єдиний спосіб вбити мікроби - це Нагріти до мінімум 75 градусів Цельсія.

Як діє зараження сальмонелою?

Вживання продуктів, заражених сальмонелою, не означає, що ви автоматично захворієте. Оскільки в шлунку бактерії спочатку повинні подолати шлункову кислоту. У здорових людей цей бар'єр є ефективним захистом, але у маленьких дітей, старих або хворих менша кількість мікробів достатня для зараження.

Період від зараження до початку захворювання може зайняти від 5 до 72 годин, залежно від кількості збудників.

Як тільки бар’єр у шлунку подоланий, бактерії сальмонели вторгаються в слизову оболонку кишечника, де викликають запалення. Тоді йдеться про типові Симптоми сальмонельної інфекції:

  • нудота
  • Блювота
  • діарея
  • головний біль
  • лихоманка

Через кілька годин до днів - залежно від тяжкості інфекції - симптоми зникають самі собою.

Курси серйозних захворювань рідкісні. У дуже молодих, дуже старих або сильно ослаблених пацієнтів це може призвести до Сальмонела сепсис з ознобом, дуже високою температурою та відмовою органів.

Як лікується сальмонельозна інфекція?

У здорових людей хвороба проходить сама по собі без необхідності прийому ліків. Як і при всіх діарейних захворюваннях, важливо компенсувати втрату електролітів, вживаючи достатньо води та чаю.

Якщо втрата рідини різка, показані рідини для госпіталізації IV.

Антибіотики застосовуються лише у рідкісних випадках сальмонельної інфекції, наприклад у разі важкого перебігу або у пацієнтів з високим ризиком. Однак низка штамів сальмонел зараз стійка до антибіотиків.

Переживши інфекцію сальмонели, ви повинні дати шлунково-кишковому тракту відпочити кілька днів і відкритися легкозасвоювана легка їжа поставити.

Коли сальмонели потрібно повідомити?

Не кожна зараження сальмонелою повинна бути компетентною Відділ охорони здоров’я повідомляти. Однак, якщо хвора людина працює у харчовій галузі або одночасно захворіло кілька людей, необхідно повідомити про підозру на сальмонелу.

Якщо інфекція доведена, про всіх пацієнтів слід повідомити протягом 24 годин.

Ці поради щодо гігієни захищають від сальмонели

Не має значення, їсте ви в ресторані чи в Супермаркет Покупки: Навіть за допомогою найсуворішого гігієнічного контролю неможливо повністю запобігти появі сальмонели. Тим важливіше, щоб ви вживали заходів самостійно:

  • Зберігайте продукти, що містять багато білка та води, у прохолодному сухому місці
  • Не переривайте холодний ланцюг цими продуктами
  • Готуючи м’ясо та яйця, нагрійте їх до температури понад 75 градусів - також у мікрохвильовці та при розігріві їжі.
  • Завжди нагрівайте заморожену їжу вище 75 градусів, готуючи її
  • Уникайте сирого м’яса та сирих яєць
  • Утилізуйте розморожену воду для птиці. Очистіть усі предмети, що потрапили на нього, гарячою водою та засобами для миття посуду.
  • Зберігайте продукти, потенційно забруднені сальмонелою, окремо від інших продуктів
  • Зверніть увагу на гігієну кухні: раз на тиждень міняйте губки та ганчірки, мийте рушники при 95 градусах Цельсія.
  • Дотримуйтесь ретельної гігієни рук
  • Подорожуючи країнами з низькими гігієнічними стандартами, обійтися без водопровідної води, відкритих напоїв та кубиків льоду
  • Вживайте лише м’ясо та рибу повністю готовими
  • Очистіть фрукти та овочі перед вживанням