Отруєння Зло в шкаралупі розшифровано - ЗАВАРО
Зло в панцирі розшифровано
Мідії можуть бути забруднені токсинами навколишнього середовища, але їх м’ясо не шкодить. Тільки те, що мідія раніше проковтнула, може стати серйозною загрозою для людини. Мідії живуть на водоростях, різноманітних видах. Вони зустрічаються не тільки в екзотичних водах, але і в Північному морі. Апетитний для мідій, можливо смертельний для людей. Ви не можете подрібнювати, мити, кип’ятити або заморожувати небезпеку - ви можете лише уникнути її.
Зараз отрута з хімічного арсеналу мідій вперше розшифровано в лабораторії. Ця речовина ще не з’явилась у токсичних відділах інститутів чи в спеціалізованих медичних книгах - хоча вона зустрічається у мідіях та устрицях, які також мешкають, наприклад, в італійській Адріатиці. Вчені, що працюють з Еріком Каррейрою з Швейцарського федерального технологічного інституту в Цюріху, визначили хімічну структуру отрути, яку хіміки відносять до групи хлорсульфоліпідів, настільки точно, що потім змогли відтворити його в пробірці. Вони описують свою процедуру в сьогоднішньому випуску британського журналу "Nature".
Деякі риби, природно, містять токсини, наприклад, риба-фуфайка, популярна в Японії. Інші морські тварини стають отруйними для людини після потрапляння токсинів з їжею - це особливо стосується тропічних риб, але також і мідій. Відкрита швейцарцями речовина виробляється крихітними змішувачами отрут, які використовують джгутики для кружляння у воді, так звані динофлагелати. Тварини живуть на водоростях і коралах. Коли мідії фільтрують дрібних виробників хімічних речовин з морської води і перетравлюють їх, речовини, які вони містять, накопичуються в їх тілах. Коли їх їдять птахи або ссавці, вони діють як нейротоксини у більших дозах. Однак вони стають жертвами нападу отрути, який насправді не призначений для них, оскільки крихітна хімічна зброя фактично спрямована проти ракоподібних.
Три з типових отрут для мідій зараз дуже відомі - лише хлорсульфоліпіди ще не описані в наукових хімічних книгах.
З отруєнням молюсків не можна заважати. Типові симптоми варіюються від поколювання губ, паралізованих м’язів обличчя, рук і ніг до паралічу дихальних м’язів, що в деяких випадках може призвести до летального результату.
Зазвичай законодавчо необхідні тести гарантують, що вам не доведеться турбуватися про тарілку мідій або устриць. Тим не менше, небезпечні отруєння трапляються знову і знову щороку. Особливо влітку, коли спостерігається надлишок поживних речовин і висока температура, в багатьох прибережних регіонах відбувається масовий розвиток мікроводоростей - це пояснює емпіричне правило, згідно з яким мідії слід готувати лише в ті місяці, назва яких містить букву „р”. Він повинен захищати від вживання отрут від певного цвітіння водоростей.
Успіх швейцарської хімічної лабораторії є благом для професіоналів харчової медицини: у 2002 році Комісія ЄС встановила суворі граничні значення токсинів морських водоростей, які в даний час все ще контролюються за допомогою мишей.
Для цього забруднені екстракти мідій вводять безпосередньо в черевну порожнину волохатої їжі. Доступні альтернативні методи випробувань, але бракує речовин для порівняння. До цього часу їх виготовляли з тонн отруєного мідійного м'яса. Тепер отруйники в лабораторії можуть допомогти - і, можливо, приготувати антисироватку.