Отруйні або захисні підсолоджувачі
17 січня 2018 р
підсолоджувачі, і особливо аспартам, знову в центрі уваги харчових продуктів. Pepsi Cola оголосила, що вилучає його зі своїх напоїв, Canderel, лідер у галузі “фальшивого цукру”, вже зробив те саме. Сукралоза займає своє місце. Ми підбираємо ці підсолоджувачі, які замінюють цукор і які повинні запобігти набору ваги.
Що таке підсолоджувач ?
Підсолоджувач - це речовина, яка має більш-менш важливу підсолоджувальну силу. Цукор, мед, кленовий сироп, агава тощо. є підсолоджувачами у суворому розумінні цього терміна. Вони складаються з вуглеводів, які забезпечують 4 калорії на грам.
Але, повсякденною мовою, підсолоджувач - це продукт, який замінює цукор (сахарозу), не забезпечуючи калорій (або навряд чи).
Підсолоджуюча сила підсолоджувачів встановлюється відповідно до рівня цукру, який дорівнює 1.
Підсолоджувачі: більш-менш об'ємні
Так звані "наповнювачі" підсолоджувачів мають таку ж масу, як цукор, і досить низьку потужність підсолоджувача: від 0,6 до 1,3.
Це поліоли, що складаються з вуглеводів, але які не засвоюються повністю, а тому забезпечують лише 2 калорії на грам.
Їх називають ізомальтом (E953), лактитом (E 966), мальтитом (E 965), манітом (E 421), сорбітом (E 420) та ксилітом (E 967).
Ці насипні підсолоджувачі широко використовуються у всіх галузях кондитерських виробів та кондитерських виробів, а також в замінниках їжі.
Так звані «синтетичні» або «інтенсивні» підсолоджувачі мають особливо високу підсолоджувальну здатність до 400. Вони не є вуглеводами. Незалежно від їх складу, вони використовуються в таких мінімальних кількостях, що не дають калорій. Вони більш-менш добре переносять спеку.
Ці інтенсивні синтетичні підсолоджувачі доступні у вигляді порошку або пастилок для особистого користування. Вони широко використовуються харчовою промисловістю у „легких”, „без цукру”, „нульових калоріях” продуктах та напоях тощо.
Це ацесульфам K (E 950), аспартам (E 951), сахарин (E 954), сукралоза (E 955).
Стевія (E 960) не класифікується як синтетичний підсолоджувач, оскільки ця речовина добувається з однойменної рослини.
Підсолоджувачі: сахарин та ацесульфам К, найдавніші
Найстаріший із синтетичних підсолоджувачів - сахарин, виявлений у 1880 році, широко вжитий під час Другої світової війни, коли цукор зник з шаф.
З 60-х років, незважаючи на досить гіркий присмак, він панував на ринку схуднення. Він був детронований у 1980-х роках аспартамом. Сахарин підозрювали в канцерогенності, а потім відбілювали за цими звинуваченнями. Він майже не використовується більше, за винятком деяких газованих напоїв.
Acesulfam K набагато менш відомий, оскільки з часу його відкриття в 1967 році він ніколи не продавався як настільний підсолоджувач. У промисловості його найчастіше використовують з іншим підсолоджувачем. Він зазнав тих самих звинувачень, що і сахарин, але залишився уповноваженим.
Підсолоджувачі: Аспартам, найвідоміший і суперечливий
Аспартам був відкритий в 1970-х роках американською лабораторією Серл. Він був дозволений FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) у 1974 році, а потім призупинений через відсутність достатніх досліджень щодо його токсичного впливу на мозок.
Новий дозвіл на аспартам було видано в 1981 р. Для його використання як підсолоджувача у твердих продуктах харчування, а потім у 1983 р. У напоях. Тоді уповноваження видавали органи охорони здоров’я майже у всьому світі. В Європі це було в 1994 році.
В даний час аспартам міститься у понад 6000 харчових продуктах та напоях та 350 ліках, багато для дітей.
Складаючись з двох природних амінокислот, аспарагінової кислоти та фенілаланіну, аспартам апріорі не представляв жодної небезпеки, єдиним обмеженням є вагітні жінки та в якості запобіжного принципу: насправді існує вроджена хвороба, фенілкетонурія, яка є непереносимістю фенілаланіну, один з двох білків, з яких складається аспартам. Його допустимий добовий прийом (DLA) був встановлений на рівні 40 мг на кг маси тіла на день.
Але численні дослідження, проведені незалежними вченими в цій галузі, звинувачують аспартам у відповідальності за різкі захворювання, починаючи від пухлин головного мозку та розсіяного склерозу, закінчуючи передчасними пологами та певними видами раку.
Жодне з цих досліджень не мало жодного впливу на різні міжнародні органи охорони здоров'я, які продовжують дозволяти аспартам: здається, змова між науковими експертами та промисловістю є серйозною перешкодою.
Той факт, що Canderel, лідер ринку цього настільного підсолоджувача, відмовився від нього в 2013 році, і що Pepsi Cola збирається зробити те саме, є, сподіваємось, сильнішим сигналом про небезпеку аспартаму.
Підсолоджувачі: Сукралоза, новий фаворит
Сукралоза хімічно витягується з цукру за допомогою процесу, званого хлоруванням. Його потужність підсолоджувача становить від 400 до 600, і він дуже добре переносить спеку.
Виявлений у 1976 році, він був проданий лише у 2004 році після отримання всіх необхідних дозволів.
Велика кількість досліджень, в основному проведених на тваринах, звільнила сукралозу від будь-якої токсичності та впливу на метаболізм глюкози.
Але команда американських дослідників Сьюзен С. Шиффмана та Крістіна І. Ротерб забили на сполох у 2013 році, показавши, що у людей сукралоза при нагріванні виділяє канцерогенні молекули.
Сукралоза зараз міститься в багатьох продуктах харчової промисловості. Це також найпоширеніший настільний підсолоджувач у США. У Франції бренд Canderel замінив аспартам. Pepsi Cola нещодавно оголосила, що сукралоза тепер буде підсолоджувачем у своїх дієтичних напоях.
Але ми чекаємо подальших досліджень сукралози, проведених на людях незалежними дослідниками, а не лабораторіями, які її виробляють.
Підсолоджувачі: стевія
стевія є рослиною, що походить з Південної Америки. У його листі містяться молекули, які називаються стевіозидом та ребаудіозидом, які мають підсолоджувальну силу в 100-300 разів більшу за цукор.
Підсолоджуючі молекули стевії були виявлені в 30-х роках минулого століття французькими хіміками, потім виділені, вивчені, дозволені, промислово розвинені та продані в Японії в 1960-х/1970-х роках.
Об'єкт великих промислових бійок (виробникипідсолоджувачі не дуже насолоджуючись цим), стевія була дозволена в США лише в 2008 р. та в 2010 р. в Європі як настільний підсолоджувач та як добавка до промислових продуктів та напоїв.
Через те, що вона походить від рослини, стевія виглядає як природний підсолоджувач, хоча її листя хімічно обробляють для вилучення підсолоджуючих молекул. Крім того, саму рослину генетично маніпулювали з метою пом'якшення певної гіркоти і особливо аромату лакриці, що було серйозною перешкодою для використання стевії.
Багато досліджень продемонстрували безпеку стевії, тоді як інші виявили її токсичність на тваринах, але у дуже високих дозах.
Підсолоджувачі: чи допомагають вони вам схуднути? НІ
ANSES (Національне агентство з безпеки харчових продуктів) опублікувало у січні 2015 року досить вибуховий звіт: Оцінка харчових ризиків та переваг АЕ (інтенсивні підсолоджувачі).
Схоже, що підсолоджувачі інтенсивні не цікавлять.
За даними ANSES, на сьогоднішній день не існує жодного дослідження, яке б доводило користь підсолоджувачів як у контролі ваги, так і у боротьбі з діабетом, але декілька з них показують, що навпаки вони можуть зробити вас товстими.
Висновок ANSES? Немає виправдання для довгострокового споживання підсолоджувачі як замінники цукру. І вона погоджується, що завжди в довгостроковій перспективі споживання підсолоджувачів, мабуть, не позбавлене ризиків.
Якщо ви залежні від світла, над цим варто задуматись !
І закликати вас пити воду і вживати цукор нормально: це безпечно, коли добова доза не перевищує 10% від загальної кількості калорій. Або 50 г на день для дієти з 2000 калорій.
Джерело: e-health