Отрута чи задоволення Наскільки нездоровим є м’ясо та ковбаси
Отрута або задоволення
Як нездорові м’ясо та ковбаси?
24 січня 2020 р., 15:25 | dpa-tmn
М’ясо: у складі змішаної дієти м’ясо має не тільки недоліки, але й переваги. (Джерело: Kai Remmers/dpa/tmn)
- розділити
- Закріплення
- Роздрукувати твіт
- На пошту
- редакція
Хтось його взагалі не їсть, для інших це обов’язково: коли мова заходить про м’ясо та ковбасу, багато людей знають лише крайнощі. Фахівці з питань харчування уточнюють, на що слід звертати увагу при споживанні.
Хліб із салямі на сніданок, спагетті Болоньєзе на обід і салат із ковбаси ввечері. "В середньому споживання м'ясних продуктів на душу населення в Німеччині становить понад 100 грамів на день", - говорить дієтолог проф. Крістіан Сіна.
"Це занадто багато відповідно до рекомендацій професійних асоціацій". Він виступає за задоволення в міру - і не кожен день. "Доза робить отруту".
Колір м’яса має вирішальне значення?
В основному важливо розрізняти червоне та біле м’ясо, пояснює Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування (DGE). Червоний - це яловичина, свинина, баранина та коза. Білі - з домашньої птиці, як курка чи індичка. "Той, хто їсть багато червоного м'яса та ковбас, має більший ризик розвитку раку товстої кишки", - говорить Рестемейер. "Однак для білих людей, згідно з нинішнім рівнем знань, ніякого відношення до раку немає".
Крістіан Сіна, директор Інституту харчової медицини Університетського медичного центру Шлезвіг-Гольштейн, бачить все трохи інакше. "Ми більше не повинні розрізняти червоне та біле м'ясо з огляду на здоров'я", - говорить він. "Здається, що важливіше, з якої області тіла тварини походить м'ясо і як воно готується".
Багато сортів, таких як салямі, м’ясна ковбаса та чайна ковбаса, також мають високий вміст жиру. І вони забезпечують багато насичених жирів і холестерину, що може призвести до порушень жирового обміну, говорить Рестемейер. "Вирішальним фактором є не тільки те, який відсоток жиру міститься в ковбасі, але і те, скільки вона насправді може перетравити і засвоїти", додає Сіна.
Віддавайте перевагу нежирному варіанту
Тому Рештейєр, як правило, рекомендує нежирний варіант для м’яса та ковбас. "Це, наприклад, верхня і нижня оболонки, філе або стегно", - каже вона. А коли мова заходить про ковбасу, «вам слід вибрати пташину ковбасу, смажену або жахливу нарізку та шинку без жирного обідка».
Ідеальний щадний спосіб приготування з невеликою кількістю жиру. "Це зберігає смак і захищає поживні речовини", - пояснює Рестемейер. Вона рекомендує готувати на грилі, готувати на пару в овочевому бульйоні або готувати в духовці.
Окрім приготування та виду, походження та якість також відіграють важливу роль, коли йдеться про ризик для здоров’я м’яса. "Зростає кількість ознак того, що ми також повинні більше зосереджуватися на умовах утримання і, перш за все, на харчуванні самої тварини, оскільки ці фактори можуть впливати на якість м'яса на важливих для нас поживних речовинах", - говорить Сіна.
М’ясо містить важливі поживні речовини
Оскільки, особливо як частина змішаної дієти, м’ясо має не лише недоліки, але й переваги. Він містить важливі поживні речовини, такі як білки, вітаміни групи В, включаючи вітамін В12, залізо, а також селен і цинк. "Навіть незважаючи на це, дорослі не повинні вживати більше 300-600 грамів м'яса та ковбаси на тиждень", - каже Рестемайєр.
- Багато що допомагає:Вам слід частіше їсти ці продукти
- Лосось, скумбрія, камбала:Чому вам слід частіше їсти рибу
- Від цільного зерна до травного шнапсу:Міфи про їжу
Сіна досить критично ставиться до загальних дієтичних рекомендацій від 300 до 600 грамів: "Ці цифри можна використовувати лише як орієнтир. Значущих досліджень бракує. Вирішальним фактором є реакція нашого організму на їжу. Те, що корисно для одного, не обов'язково має бути для іншого будь хорошим."
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.