Отрута в зерні Ергот у хлібі Б. Р. Знання
У минулому багато людей помирало від зерна, отруєного ріжком. Сьогодні ніхто не повинен побоюватися спадщини зернових грибів завдяки контролю харчових продуктів та технології розмелювання.
Своє ім’я ріжків отримав, швидше за все, завдяки його наслідкам, що стимулюють працю. Протягом історії це неодноразово призводило до масових отруєнь - у 20-х роках зерно, забруднене оманом, призвело до 11 000 хвороб у Росії. На сьогоднішній день оману неможливо на 100 відсотків видалити із зерна. На сьогодні в ЄС існує обмеження 0,05 відсотка для продовольчого зерна, тобто півграма на кіло меленого зерна.
Просіяне в млині
2004 рік був рогом ріжків, який зазвичай зустрічається у зернових культурах. Але гриб не є загрозою в Баварії: "Як правило, ці материнські зерна видаляються, коли зерно очищається на млині", - говорить Мартін Рапп, експерт з грибних отрут у Державному бюро охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії. У млині зерно ретельно досліджують - просіваючи та просіваючи, використовуючи кольоровий сканер, який розпізнає темні материнські зерна, або через те, що відоме як повітряне просіювання, завдяки чому материнські зерна відокремлюються від зерен різної щільності.
Менше отрути від випічки
"Випікання зменшує вміст алкалоїдів ріжків на 25-50 відсотків", - говорить Рапп. Виявлені харчовими інспекторами рівні ріжків значно нижчі за граничне значення і нешкідливі для здоров’я. Експерти державної служби ще рідше бачать видиме материнське зерно: за останні 18 років вони лише один раз виявили у зразку половину ріжків.
Ріжків
Отруйний споринь темного кольору, довжиною від двох до п’яти сантиметрів, є постійним тілом гриба «Claviceps purpurea». Це атакує різні види трави - включаючи зернові культури, такі як жито, пшениця, рідше ячмінь та овес. Гриб зустрічається частіше, особливо коли початок літа вологий.
Той, хто вважає, що виявив у своєму хлібі грубого помелу оману, передає зразок - по можливості з ярликом або іншим підтвердженням придбання - до інспекції харчових продуктів відповідального районного адміністративного органу чи районного управління. Потім зразок перевіряється разом із порівняльним зразком безкоштовно для споживача.