Отже, Shape, рішення для здорового харчування та легкого схуднення 🍏 від Adrien Moulias Medium
🚀 Щотижневий стартовий знімок 🚀
Адрієн Муліас
23 березня 2018 р., 14 хв читання
«Щотижневий стартовий знімок» - це невеликий набір інформації, який дозволяє вам щотижня виявляти перспективний стартап, виявлений як частина моєї діяльності у відділі пошуку автозавантажень групи LVMH.
Джерело: INSERM - Національний інститут охорони здоров’я та медичних досліджень
Це дуже багато. Забагато. І це росло роками.
Що стосується ожиріння, це викликає тривогу, оскільки це страждає 15,3% населення старше 15 років. Так що так, ми могли б заспокоїтись, сказавши собі, що Франція, швидше за все, є одним із хороших студентів, що це глобальна тенденція, і що Сполучені Штати складають 38,2% (більше, ніж кожен третій американський!). Це запобігає. Ми далеко від Японії та її 3,7%.
Щоб ви правильно зрозуміли, ожиріння визначається як "значний надлишок жирової маси, що призводить до погіршення стану здоров'я". І ми не говоримо про дрібні незручності: проблеми із серцем, проблеми зі спиною, болі в суглобах, утруднення дихання, підвищений ризик раку ... Медично кажучи, ми будемо діагностувати ожиріння за індексом маси тіла (або ІМТ), що перевищує 30. Ви можете обчисліть свій ІМТ за дуже простою формулою:
ІМТ = Вага в кг/(Висота в м) ²
З історії харчування людини можна винести кілька уроків. Ті, кого цікавить лише стартап, можуть пропустити всю цю частину, я б їх не звинувачував, обіцяю ! 👇
По-перше, хоча він і всеїдний, людина переважну більшість свого перебування на Землі (від 3 до 7 мільйонів років) дотримується переважно м’ясної дієти (білки + ліпіди).
Близько десяти тисячоліть тому, з появою сільського господарства та залежно від геологічних та кліматичних умов, раціон різних людських популяцій поступово змінювався.
З’явилося багато нових продуктів (зернові, бобові, сири, птиця, оливкова олія тощо), а також нові технології обробки (випікання хліба в духовці, бродіння, затвердіння тощо).
Протягом вісімнадцяти століть, що пройшли шлях від Ісуса Христа до Французької революції, можна вважати, що окрім кількох екзотичних рослин, привезених із Нового Світу, присутність яких на столах була "конфіденційною", жодна справді нова їжа не засмутила світ. краєвид. Незважаючи на те, що існували суттєві відмінності від однієї соціальної групи до іншої, все європейське населення споживало дієту, яка була природною (з точки зору харчової якості) майже не змінювався протягом мільйонів років.
Чому колись багаті люди були товщі за бідних? 💵
Тому тривалий час вважалося, що ця надмірна вага пов’язана з тим, що привілейовані їли більше, навіть занадто багато (маючи на увазі занадто багато жиру). Це може бути правдою для кількох, але, звичайно, не для більшості.
То чому ж багаті та привілейовані в попередні століття для багатьох з них мали надмірну вагу ?
Цілком просто тому, що на відміну від первісних чоловіків, хоча вони мали однаковий харчовий баланс, вуглеводна частина їжі мала інший характер.
Хліб, який вони їли, переробляли, просіваючи борошно, і вони вже споживали цукор - продукт, який на той час був надзвичайно дорогим з огляду на його велику нестачу. Мед, досить рідкісний товар, оскільки його збирали лише в сирому вигляді з природи, також був зарезервований для них.
Минуле минуле, особливо буржуа постіндустріальної революції, які пишалися своєю пухкістю, були не жирними, бо їли занадто багато, а просто тому, що їли інакше: вуглеводний раціон їжі вже дуже глікемічний. Найбільш крихкі з них тоді спровокували "гіперінсулінізм", який виражався природно збільшенням ваги.
Що стосується решти населення, що представляло, як ми знаємо переважну більшість, дієта, яку вона їла, була більше "ово-лакто-вегетаріанського" типу. Це означає, що, не вживаючи щодня м’яса, як привілейовані, вони витягували білок із бобових. (сочевиця, горох, квасоля ...), але також в яйцях і особливо сирах.
Тому набір рослин і зерен, які їли маленькі люди, представляв значну частину вуглеводів під час кожного прийому їжі. Але важливо зазначити, що всі ці продукти споживали в сирому (нерафінованому вигляді), що представляло особливо велике споживання клітковини. Тому глікемічний результат їх їжі був обов'язково низьким, оскільки всі ці продукти мали низький і навіть дуже низький глікемічний індекс.
Ось чому надмірна вага і тим більше ожиріння навряд чи існували в цій широкій соціальній категорії.
То чому бідні сьогодні більші за багатих? 🤔
Як пояснити насправді, що в індустріальних країнах, і це особливо актуально сьогодні в Америці, чим бідніші люди, тим товстіші вони.
Відповідь на просте запитання:
Бідні сьогодні вгодовані, ніж багаті в середньому, оскільки вони харчуються по-різному з точки зору харчових якостей.
Їх споживання вуглеводів, окрім того, що вони становлять значну частину їх раціону, насправді вибирається з числа найдешевших продуктів на ринку: білого хліба, картоплі, рису, цукру ... Однак ми знаємо, що це також найбільш гіперглікемічні агенти, отже ті, що представляють найбільший ризик викликати гіперінсулінізм. Крім того, насичені жири, які вони в основному споживають (вони є одними з найдешевших), - це також ті, які найлегше зберігаються при надмірній вазі.
Чим більше ми опускаємося в соціальну ієрархію, тим більше ми їмо шкідливу їжу Макдональдс і чим більше ви п'єте підсолоджену кока-колу або еквівалент. І ось як ти страждаєш ожирінням через гіперінсулінізм (я теж не знав цього слова!)
І навпаки, чим вище ми піднімаємось у соціальній ієрархії цієї країни, чим менше ми їмо фаст-фудів, тим більше робимо покупок у високоякісних органічних магазинах, навіть дієтичних магазинах (оздоровчих магазинах), тим більше ми освічені та поінформовані і тим більше ми надихаємось традиційною французькою, японською та перш за все середземноморською моделлю їжі. Наслідок: ми залишаємося худими або принаймні уникаємо надмірного набору ваги. Отже, чим багатшими ми в Америці, тим менше у нас ризику набрати вагу і, а тим більше, стати ожирінням. !
Ця різниця в кормі пояснюється структурним диференціалом капіталу (Я погано харчуюся не тому, що хочу, а тому, що не можу дозволити собі купувати здорові продукти), але також і освітою (Мене не інформують, що для мене добре). Слід також сказати, що виробники роблять все, щоб приховати харчові покарання: приклад тому - відсутність ентузіазму щодо Nutri-Score, метою якого є уточнення споживання калорій та упаковки.
Це подвійне порочне/доброчесне коло, пов’язане з грошима, вражає, але статистично перевіряється:
Але якщо історія вчить нас, що частка худорлявих в основному домінувала над рідкісними жирами протягом мільйонів років, як пояснити раптовий і недавній вибух ожиріння в сучасному світі?, Знаючи, що середній рівень життя з кожним днем день ?
Щоб зрозуміти, що відбувається в наш час, важливо, як завжди, зробити крок назад. Це передбачає розгляд винних, у даному випадку вуглеводів з високим глікемічним індексом, і запитання, звідки вони беруться і як вони підступно забруднили всі харчові звички на планеті.
Поява основних «поганих вуглеводів» може бути локалізована в кінці 18 століття та на початку 19 століття. Але як не дивно, двоє з них - "природні діти" французької революції.
Рафіноване борошно 🥖
Просіювання борошна, тобто їх просіювання, існувало завжди. Колись це робилося вручну з дуже грубими ситами, і більшу частину часу це стосувалося видалення висівок із пшениці. Але з огляду на собівартість операції та зменшення значної частини кількості сирого борошна, її споживання було зарезервовано - як ми вже бачили раніше - для пільговиків. Оскільки блакитне борошно - це розкіш, очевидно, що люди не могли собі дозволити білий хліб. Йому довелося задовольнитися грубим небіленим борошняним хлібом, відомим як чорний хліб.
Французька революція, націлена на скасування привілеїв багатих, народила білий хліб (це привілейованих) одне із його символічних вимог.
Однак лише в 1870 р. (Майже століття пізніше) та винаході циліндричного млина суттєво знизили вартість переробки борошна і почали пропонувати якомога більшій кількості людей свій щоденний білий хліб.
Наслідком стало незначне збільшення глікемічного результату прийому їжі, причому, як ми бачили, збільшення споживаного інсуліну і, отже, більший приріст ваги.
Картопля 🥔
Картопля почала з’являтися на тарілках наших прапрадідусів і бабусь лише до початку 19 століття, після французького агронома Парментьє запропонував його як (тимчасовий) замінник пшениці в періоди голоду, що передували революції. Його прийняття також є приводом для смачного анекдоту.
Картопля могла бути цікавою їжею, якщо її їли сирою. Однак особлива природа його крохмалю робить його неперетравлюваним для людського організму, який, на відміну від свинячого, не має адекватної ферментативної системи, щоб розкласти його та засвоїти його поживний вміст.
Ось чому єдиний спосіб зробити картоплю засвоюваною, для людей - це готувати його. Протягом 19-го століття і навіть на початку 20-го століття картоплю вживали (майже виключно) лише у вареній шкірці під попелом або у воді, тобто при відносно низькій температурі. Сьогодні ми знаємо, що це єдиний вид приготування, який обмежує глікемічний ефект оскільки в пюре, запеченому та особливо смаженому (привіт Mac Donald's), глікемічний індекс є значно високим.
Цукор 🍨
Цукор сам по собі не є їжею, оскільки він не забезпечує організм нічим, крім "порожніх калорій": отже, людині не потрібно споживати цукор.
Цукор насправді є марною їжею, і саме тому людство могло обходитися без нього протягом 99,9% мільйонів років свого існування на землі (мед залишився, ми його вже маємо). кілька привілейованих). Напередодні Французької революції, в 1780 році, споживання цукру становило набагато менше 1 кг на рік на одного жителя. Саме відкриття в 1812 р. Процесу видобування бурякового цукру поступово зробило цукор споживчим продуктом, його собівартість постійно знижувалась.
Для Франції статистика споживання з того часу така:
1800 рік = 0,6 кг на рік та на душу населення
1880 рік = 8 кг на рік та на душу населення
1900 рік = 17 кг на рік та на душу населення
1930 рік = 30 кг на рік та на душу населення
1965 рік = 40 кг на рік та на душу населення (😱)
1990 рік = 35 кг на рік та на душу населення
2004 рік = 34 кг на рік та на душу населення
У секторі буряково-очеретяного цукру безпосередньо працює 44 500 людей у Франції, і приносить оборот 3,8 млрд євро (2014).
Франція:
- Провідний європейський виробник цукру (Кампанія 2016–2017)
- 10-й за величиною виробник цукру у світі (В середньому за 5 років)
Тому ми з побоюванням усвідомлюємо, що навіть у такій країні, як Франція, яка має найнижче і найстабільніше середнє споживання цукру в західних країнах (проти Великобританії: 49 кг, Німеччина: 52 кг, США: 56 кг) споживані сьогодні кількості в п’ятдесят разів більші, ніж на початку XIX століття (проти США в сто разів!).
Однак цукор, як ми вже вказували в інших місцях, має високий глікемічний індекс (70), і тому його споживання представляє дуже значний ризик збільшення жиру.
Висновок
З огляду на минуле ми тепер усвідомлюємо, що протягом майже двох століть людський вид поступово мимоволі вводив режим харчування, природа якого викликає на наш метаболізм збочені ефекти, які є несумісними з нашою людською конституцією, тобто нашою генетичною спадщиною.
Отже, ненормальний приріст ваги є лише симптомом порушення метаболізму, спричиненого невідповідною дієтою в організмі, який ще не адаптований генетично.
Отже, ми розуміємо, що це справді індукований ефект повільного і підступного дрейфу наших харчових звичок Західні країни з початку 19 століття і в основному останні п'ятдесят років, що є джерелом ендемічного ожиріння З нашої ери.
Щоб спробувати протидіяти цій тенденції, кілька стартапів розробили «розумну їжу», яка допоможе нам харчуватися здорово та худнути. Очевидно, що ринок величезний і що вона з роками зростатиме. Тому кілька гравців починають позиціонувати себе.