Овече молоко та здоров’я - роль молока у нашому раціоні - PDF скачати безкоштовно
Овече молоко та здоров’я - роль молока у нашому раціоні Міжнародна конференція молочних овець Sursee, 13 листопада 2010 р. Бернхард Штайнер, доктор медичних наук, медецинський ад’юнкт, Дитяча лікарня Люцерн
Молоко незамінне чи нестерпне? Дієтолог: Противник молока: ті, хто регулярно п’є молоко з раннього віку, роблять щось корисне для себе та свого здоров’я. Вживання молока призводить до алергічних реакцій, спазмів шлунка та діареї. Молоко завдає шкоди організму, є нездоровим і непридатним для людини.
Противники молока часто сперечаються неправильно.
Від розвитку в яйцеклітині, до плаценти та молока. Птахи 166 мільйонів ссавців 148 мільйонів Характеристика батьків Курка [Renfree et al. 2008] Яйце Prototheria Metatheria Eutheria Placenta
Молоко ссавців буває різним. 60 50 40 30 жирний білок лактоза 20 10 0
Молоко ссавців буває різним. 8 Вміст лактози в грамах/100 мл 7 6 5 4 3 2 1 Вівці корів людини 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Вміст білка в грамах/100 мл
Алергія - сучасне захворювання? Клінічний вигляд Клінічного вигляду нейродерміту вперше описав англійський лікар Роберт Віллан в 1808 році.
Алергія стає все більш поширеною у всьому світі. [Едер та ін. 2006]
Наукова робота з алергії на молоко. 250 Кількість публікацій 200 150 100 50 0 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 рік
Молоко та ризик алергії на молочні білки. Непереносимість коров’ячого молока до: 82% бета-лактоглобуліну 43% казеїнів 41% альфа-лактальбуміну 27% імуноглобулінів 18% сироваткового альбуміну Потенціал непереносимості овечого молока такий же, як і у коров’ячого. Науково незрозуміло, чи має краща засвоюваність овечого молока захисний ефект.
Алергія на молоко у маленьких дітей Алергія на коров’яче молоко - найпоширеніша харчова алергія у немовлят та маленьких дітей. Постраждали близько 2 відсотків немовлят. Однак коров’яче молоко також є однією з перших страв, яку малюки їдять після молока матері. Тому це тим помітніше, коли викликає негативні реакції.
Чому алергія на молоко розвивається у маленьких дітей? У немовлят віком до восьми місяців імунна та травна системи ще не повністю розвинені. Сторонні білки не можуть бути повністю розщеплені. Тому діти, схильні до алергії, можуть легко спричинити сенсибілізацію до коров’ячого молока. Антитіла до молочного білка, утворені вашою імунною системою, викликають алергічну реакцію кожного разу, коли ви контактуєте з молоком.
Типові симптоми алергії на молоко у дітей висип на обличчі висип на кропиві, спазми в животі, утруднене дихання
Як може проявлятися алергія на молоко? Атопічний дерматит/нейродерміт
Як діагностується алергія на молоко? 1) За допомогою шкірного тесту або тесту на укол
Як діагностується алергія на молоко? 2.) Беручи кров: тест «RAST»
Що робити при алергії на молоко у маленьких дітей Якщо у малюка є алергія на коров’яче молоко, цього слід повністю уникати. Однак від 80 до 90 відсотків маленьких дітей до трьох років поступово втрачають алергію на молоко. Ставши дорослими, вони зазвичай більше не мають проблем з молоком та молочними продуктами. Близько 90% дітей з алергією на коров'яче молоко також мають алергію на овече або козяче молоко.
Лактоза (молочний цукор). Лактоза + вода = галактоза + глюкоза Молочний цукор (лактоза) - це тип цукру, який зустрічається лише в молоці. Він складається з двох простих цукрів глюкози (виноградного цукру) та галактози.
Перетравлення лактози. Спершу молочний цукор потрібно розщеплювати за допомогою травного ферменту лактази. Якщо лактази немає, молочний цукор досягає товстого кишечника, де служить їжею для тамтешніх бактерій. Це, крім усього іншого, призводить до метеоризму, спазмів шлунка та діареї.
Проблема дорослого з лактозою. У маленьких дітей під час грудного вигодовування продукція травного ферменту лактази повністю розвинена. Той факт, що він продовжує вироблятися у зрілому віці, є генетично дуже «молодим» розвитком, якому лише близько 6000 років. Дорослі, які сьогодні відчувають проблеми зі споживанням молока та молочних продуктів, можуть страждати від непереносимості лактози. Ви в основному або повністю припинили вироблення ферменту лактази.
Чи мають молокопоїдні перевагу у виборі?
Молочна промисловість розпочалася 9000 років тому. Вівці та кози вперше були одомашнені в районі "родючого півмісяця" 9000 років тому. Овече молоко виробляли вже вівчарські народи давніх часів. Біблія: жертовних ягнят ягнят зарізали рано, щоб мати змогу доїти овець.
Процес поселення в Європі.
Перші європейські фермери не переносили лактозу. Ранні пам’ятки: 5800-5000 рр. До н. [Бургер та ін. 2007]
Молочне тваринництво: спільна еволюція культури та здоров’я. 70 європейських порід великої рогатої худоби було проаналізовано на генетичні варіанти у 6 найважливіших білках молока. [Бежа-Перрейра та ін. 2003]
Молочне тваринництво: спільна еволюція культури та здоров’я. Генетична дисперсія порід великої рогатої худоби Толерантність до лактози Висока генетична дисперсія = оригінальні, старі райони молочного тваринництва. Населення переважно переносить лактозу. Населені пункти культури «чашки лійки» [Бежа-Перрейра та ін. 2003]
Як діагностується непереносимість лактози? H2 дихальний тест
Що робити, якщо ви не переносите лактозу? Тим, хто страждає непереносимістю лактози, не обов’язково обходитися без молока та молочних продуктів. Дізнавайтеся про свою добре переносиму кількість молока або молочних продуктів, повільно збільшуючи розмір порції. Наприклад, вести харчовий щоденник кількості та виду споживаного продукту. Молоко та молочні продукти переносяться краще, якщо їх регулярно розподіляти протягом дня та як частину їжі.
Що можна їсти, якщо ви не переносите лактозу? Проблемні. Невеликі суми. Нешкідливий.
Як успадковується непереносимість лактози? Генетичний варіант: 13910 C/T у гена лактази Генотип T/T: Генетична непереносимість лактози відсутня. Генотип Т/С: Рідко первинна недостатність лактази, часто компенсована. Клінічні симптоми переважно слабкі. Генотип C/C: доведена генетична схильність до первинної лактазної недостатності.
Частота генетичного варіанту толерантності до лактози. [Itanet al. 2010]
Кочові народи як добрі поглиначі лактози. Вівчарські племена з Африки араби-бедуїни
Генетика толерантності до лактози є більш складною. Генетична толерантність до лактози Клінічна толерантність до лактози [Itanet al. 2010]
Чому ще молоко погано переноситься? Непереносимість гістаміну: твердий і блакитний сир. Розлад травлення жиру: (Холелітіаз) молочні продукти з високим вмістом жиру. Стравохідний рефлюкс, гастрит: пити молоко.
Молочні жири та засвоюваність. Молочний жир має форму жирової емульсії і може засвоюватися у вигляді цілої жирової кулі. Середній розмір жирових кульок: овече молоко 3,30 мкм козяче молоко 3,49 мкм коров'яче молоко 4,55 мкм швидкість і ступінь всмоктування. Засвоюваність молока дуже висока в порівнянні з іншими дієтичними жирами та оліями.
Молочні жири та засвоюваність. Вівча корова
Молоко та холестерин. Загалом вміст холестерину в молочному жирі низький. Молоко та молочні продукти не вносять вирішального внеску в засвоєння холестерину. Одне з останніх і на сьогодні найбільших оглядових досліджень показало, що люди, які п'ють молоко, не мають підвищеного ризику захворювань коронарних артерій. Поліненасичені жирні кислоти також мають знижувальну дію на рівень холестерину.
Молоко та ожиріння. Молоко забезпечує багато цінних поживних речовин стосовно енергії. Молоко зі зниженою жирністю містить стільки ж мінеральних речовин та водорозчинних вітамінів, скільки незбиране молоко. Вміст жиророзчинних вітамінів A, D і E в напівжиреному молоці знижений, в знежиреному молоці вони повністю відсутні. Склянка молочного напою жирністю 2,7% забезпечує лише на 18 ккал менше, ніж та ж кількість незбитого молока.
Молоко і міцні кістки. 3 порції молочних продуктів щодня покривають майже 100% потреби в кальції. Вітамін D в молоці збільшує всмоктування кальцію в кишечнику. Так само лактоза. Кілька досліджень показують, що поєднання кальцію, лактози та вітаміну D позитивно впливає на структуру кісток.
Чим коров’яче молоко відрізняється від овечого? З поживної точки зору, овече молоко є, мабуть, найкращим молоком серед жуйних тварин: Високий вміст мінералів та мікроелементів: кальцію, заліза, міді, марганцю, цинку. Високий вміст поліненасичених жирних кислот (залежно від сезону та раціону). Високий вміст жиророзчинних вітамінів (А, D, Е) та вітамінів групи В.
Скільки молока здорове? Ніщо не є отрутою, і все є отрутою. важлива лише доза. (Парацельс, 1493-1541).
Скільки молока здорове? 3 порції молока на день Покриває значну частину добової потреби: кальцій, вітаміни A, D і E, B2 і B12, а також численні мікроелементи.