Овес Деметра е
Овес культивують з епохи бронзи
Овес є одним із «молодших» видів зерна і культивується з епохи бронзи. Тевтони особливо цінували овес, який добре процвітає у прохолодному вологому кліматі. Протягом століть вівсяна крупа та каші були частиною раціону в Центральній та Західній Європі. Сьогодні вівсяне мюслі зайняло своє місце. Овес - це загальнооцінене зерно в раціоні, що в основному пов’язано з вівсяними пластівцями. Ви стали справді відомими завдяки мюслі Бірчера.
Живитивідчинено і значення
Найбільш широко вирощуваний овес (Avena sativa) - це лушпиння. Перед споживанням вівсяні ядра необхідно очистити від шкірки в лушпинні. Ось так ви отримуєте вівсяне ядро. Деякий час також існує шкіра голого вівса (Avena nuda), який не вимагає лущення, але має менші врожаї. Голий овес часто використовують для пророщування та проростання.
Овес відрізняється від інших видів зерна високим вмістом білка (12,6%) та жиру (7,1%). Білок у харчових продуктах навіть кращий, ніж у пшениці. Овес за своєю суттю не містить глютену. Однак зерна злакових продуктів, що містять глютен, ненавмисно можуть потрапити на урожай або на млин. Ось чому асортимент «Деметра» включає «безглютеновий» овес, який виготовляється настільки ретельно, що не містить ніяких глютенових домішок інших зерен. Ми рекомендуємо людям із целіакією скористатися цією пропозицією.
Крім того, овес багатий на мінерали та вітаміни, з яких особливо слід відзначити залізо та вітамін В1. Овес в основному містить крохмаль у вигляді вуглеводів. Він повільно поглинається розчинною клітковиною (ß-глюкани). В результаті вуглеводи вівса повільно підвищують рівень цукру в крові. Це виражається з глікемічним індексом, який становить 40 для вівса (глюкоза 100, пшеничний хліб 70). Тому овес дуже підходить діабетикам.
Ss-глюкани також зв'язують жовчні кислоти, що призводить до зниження рівня холестерину в крові. Це запобігає ризику розвитку артеріосклерозу. Для цього овес має "заяву про здоров'я" з 1997 року, марку охорони здоров'я в США, тобто регулярне вживання 75 г вівсяних пластівців щодня може захистити від серцево-судинних захворювань.
У приказці "овес жалить його" популярний вислів говорить, що овес може зробити вас вольовими, а надмір також може зробити вас неспокійним і нервовим. Тому він також віднесений до холеричного темпераменту. Овес - це потужна їжа, яка може навіть підняти настрій і прогнати втому. Вівсяну кашку використовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, її також рекомендують для харчування маленьких дітей.
Овес як їжа
Овес не є хлібопекарським зерном. Однак його можна запікати з пшеницею або житом. Це робиться з вівсяним борошном або пластівцями. Вівсяні пластівці необхідно швидко переробити або стабілізувати після подрібнення, інакше вони можуть легко прогіркнути.
Щоб зробити вівсяні пластівці, овес очищають від шкірки і короткочасно обробляють вологим теплом, щоб ферменти вівса інактивувались. Потім зерно вівса пресують (великий лист) або викопують і пресують (маленький лист).
Для плавлених пластівців або пластівців швидкого приготування пластівці спеціально готують на пару.
Вівсяна термічна крупа (Корнфікс) піддається спеціальному гідротермічному процесу, який виробляє горіховий аромат і легко переноситься. Крупу та пластівці дуже добре використовувати у харчуванні дітей.
Вівсяний напій - відомий напій із зерна.