Овес - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування
Визначення:
Овес - це зерно з родини солодких трав. Спочатку зерна несуть лушпиння, але зараз існують також сорти без них, голий овес і пророщений овес. Овес містить більше якісного жиру та біологічно цінного білка, ніж інші види зерна, а також багато важливих мінералів, таких як залізо, магній і цинк, а також велика кількість вітамінів групи В.
Історія:
Спочатку овес прийшов із Західної Азії, а в Європу потрапив як бур’ян. До 18 століття це була одна з найважливіших продуктів харчування, яку вживали як крупу - поки хлібні зерна жито та пшениця не замінили її. Значна частина врожаю вівса сьогодні використовується як корм.
Використання:
Зокрема рух органічної їжі наново відкрив овес. Це інгредієнт мюслі та дитячого харчування, хліба та пиріжків, а також підходить для напоїв на рослинній основі.
Обробка:
З овесом лушпиння зерна міцно зростаються із захисним покривом. Спочатку їх очищають і механічно очищають («очищають»). Саджанець можна легко пошкодити, що погіршує його здатність проростати. Для грубих пластівців цілі зерна зазвичай пропарюють, а потім розкочують. Для дрібних сортів попередньо подрібніть овес на крупу.
Звичайні продукти:
В основному овес із спельта, оскільки він більш урожайний. Вирощують із одягнених насіння, хімічно та синтетично удобрюють та обробляють пестицидами.
Біопрепарати:
Від контрольованого органічного або деметерного вирощування. Походження: Німеччина, Франція чи Австрія. Багато виробників пропонують пластівці з лущеного вівса та голого вівса як цільнозернові, а також як великі або дрібні пластівці. Подібно до інших зерен, овес переробляється на висівки, крупу та борошно з високим вмістом клітковини. Це популярний інгредієнт мюслі, сніданку та дитячої каші, печива та хліба. Торгівля органічними продуктами харчування продає зелений овес як чай. Смачні альтернативи молока та вершків також готують з вівса.
Через багато поживних речовин та легкозасвоюваний овес особливо підходить для годування немовлят, дітей та хворих. Його бета-глюкани також знижують рівень холестерину в крові. Овес містить мало клейковини, саме тому він не придатний для випічки самостійно, але не обов’язково переноситься страждаючими на целіакію. Іноді трапляються пластівці, які містять менше 20 мг/кг клейковини, і тому вважаються безглютеновими.