Овес - рецепти AMP
Спочатку зарезервований для тварин, а потім інтегрований у наші ранкові мюслі, овес сильно повертається на кулінарну сцену. Відкрийте нові та цікаві способи приготування цієї смачної, корисної каші.
Далі після цієї реклами
Чи є шотландці джерелом величезної симпатії, яку вона породжує? У високогір’ї, де ґрунт занадто бідний, щоб вирощувати пшеницю, ячмінь або жито, овес здавна був частиною раціону людини. Те, що колись англійці розглядали з певною висотою, про що свідчить цей перший запис у словнику 1755 року: «Овес:
злак, який їдять шотландці, але який англійці годують лише своїм коням. Шотландці відповіли: "Ось чому Англія має таких добрих коней, а Шотландія таких чудових людей! Через кілька років суміш пластівців, зварених у воді, народила знамениту британську кашу.
Відтоді пробірки відкрили дослідникам дивовижні харчові властивості цієї крупи. Насправді овес має високий вміст клітковини, особливо бета-глюкан, який уповільнює
проходження цукру в крові та регулює рівень холестерину в крові. Звідси його ситна сила. Його білки багаті на триптофан, амінокислоту, яка сприяє виробленню серотоніну (гормону, що регулює настрій) та мелатоніну (гормону сну). Ліпіди, що містяться в ній, мають важливий компонент галактоліпідів, який може сприятливо впливати на нервову систему. Нарешті, овес є хорошою альтернативою для людей (дедалі більше) непереносимих клейковини, що міститься в пшениці.
Відкрити
Ален Пассард
Зірковий кухар Арпеджіо, rue de Varenne, Париж, присвятив свою кухню продуктам з моря та землі. Він захоплюється овочами і вирощує їх у своїх органічних садах. Для нас щомісяця він створює два доброзичливі рецепти «високої кухні».
Ця крупа міститься у вигляді пластівців (одержуваних шляхом згортання надутих насіння), борошна та висівок (оболонки зародка). Додайте сухофрукти, і ви отримаєте мюслі, ідеально підходить для збалансованого сніданку. Однак будьте обережні з обробленими продуктами, включаючи ранкові каші, які можуть містити цукор, гідровані олії, консерванти, штучні ароматизатори, барвники та інші поживні речовини. Ви також можете спробувати приготувати традиційну страву, яку подають у високих горах Сансі, на китайсько-монгольському кордоні. Це yumienwowo, пюре, розкачане дуже тонко, як корж пирога, а потім нарізане квадратиками. Потім їх обмотують навколо пальця, щоб надати їм форму сигари, потім кладуть у кошик і готують на пару. Легше і настільки ж дивно, креативні рецепти нашого шеф-кухаря Алена Пассарда, який із задоволенням відвернув класичне використання вівса, щоб виявити не підозрювані смаки.