Овочева каша зі спеціями кус-кус - рецепт приготування спецій
Готувати старий добрий "канадський" овочевий відвар дуже схожий на марокканський кус, тому ми вважали, що було б непогано поєднувати ці дві страви. і це смачно! Вибір овочів досить класичний, не соромтеся змінюватись відповідно до своїх смаків або власних сімейних традицій.
Інгредієнти
- 1 шматок киплячої яловичини, 3-4 фунтів (гомілка, лопатка, скутер)
- 4 ст. мелений кус-кус спеції
- 1 пучок петрушки
- 1 цибулина
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. сіль
- 12 маленьких молодих картоплин
- 3 стебла селери, нарізані шматочками
- 12 маленьких морквин
- 2 склянки лущеної квасолі
- 1 невелика капуста
- 6 невеликих цибулин, очищених від шкірки
- 1 цибуля-порей білий, по секціях
- 6 маленьких ріпок
- 3 колоски
- 1 фунт зеленої та/або жовтої квасолі
- Манна крупа кус-кусу, приготована для супроводу
Підготовка
Помістіть яловичину у великий горщик, куди можна вмістити всі овочі, і щедро покрийте холодною водою. Довести до кипіння. Готуйте, регулярно знежирюючи протягом 15 хвилин.
Додайте 3 ст. спеції кускус, пучок петрушки, цибулі, часнику та солі. Покладіть прикриту кришку на сковороду і зменште вогонь до середнього. Тушкуйте не менше 1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким; при необхідності перевірте варіння за допомогою маленького ножа.
Видаліть ароматичні речовини, а потім додайте залишки спецій, картоплі, селери, моркви та квасолі. Збільште вогонь на одну-дві ступінь і тушкуйте 10 хвилин.
Наріжте капусту на частини і додайте в казан разом із зеленою цибулею, цибулею-пореєм та ріпою та варіть ще кілька хвилин. Додайте кукурудзу і квасоля і варіть ще 5-6 хвилин.
Наріжте м’ясо і розкладіть на блюді з овочами. Подавати з манною крупою і бульйоном.