Овочева локшина замість макаронних виробів - три рецепти корисних спагетті з низьким вмістом вуглеводів
Локшина популярна, оскільки її легко приготувати і швидко наповнити. Однак вони, як правило, складаються з пшеничного борошна, про що не йдеться ні для дієти з низьким вмістом вуглеводів, ні для людей, чутливих до глютену. Біле пшеничне борошно також не особливо багате вітамінами та мінералами.
Макарони, виготовлені з овочів, набагато корисніші, мають низьку кількість вуглеводів, низьку калорійність та не містять глютену! Більшість хоч раз чули про спагетті з кабачків. Але можливості ще більш різноманітні, адже інші види овочів також можна нарізати довгими смужками і надати здоровий різноманітність на столі своїм виглядом спагетті.
Які овочі підходять?
Тверді, не надто дрібні овочі, як морква, буряк, гарбуз, кольрабі, солодка картопля або редька, найкраще переробляти на “локшину”. Просто спробуйте, що можливо! М’які овочі, такі як помідори та листя овочів, на жаль, не підходять. Однак ви можете використовувати його для приготування соусу або овочевого гарніру з листя для пасти.
Як вирізані смужки?
Звичайно, можна нарізати овочі тонкою соломкою звичайним ножем. Виробництво овочевої локшини легше та швидше за допомогою спіральної різаки. Або простий овочерізка, яка використовується як точилка і в основному ріже подовжені овочі, спіральний різак із кривошипом або зручний електричний спіральний різак зі змінними лезами, який може обробляти будь-які види овочів, навіть у більших кількостях.
Порада: Найкраще спочатку спробувати, чи знаходить овочева локшина звичайне місце у вашому меню, перш ніж купувати для неї додатковий пристрій, адже мінімалістична кухня, де є лише ті інструменти, які вам дійсно потрібні, не тільки дешевша, але і набагато зрозуміліша.
Ще однією перевагою тонких смужок є те, що варити їх потрібно лише дуже короткий час. Залежно від типу та товщини смужок, помістіть овочі в окріп на одну-максимум три хвилини або, на сковороду, до кінця часу варіння з іншими інгредієнтами. Таким чином вони залишаються приємними та чіткими, а корисні інгредієнти в основному зберігаються.
Три рецепти смачної та корисної овочевої локшини
Готуючи овочеву локшину, у вас є стільки ж варіантів, скільки і для звичайної локшини. Нехай ваша фантазія розгулює! Ці три рецепти також можуть послужити натхненням.
Бурякові спагетті зі заправкою зі свіжого козячого сиру
Ці спагетті є переконливою зміною як кольору, так і смаку.
Наступні інгредієнти наповнять двох людей:
- 2 бульби буряка
- ½ цибуля (другу половину можна висушити і використовувати з неї для виготовлення цибулевого порошку)
- 1 зубчик часнику
- 100 мл овочевого бульйону (найкраще домашнє)
- 100 г козячого вершкового сиру
- кілька бризок лимонного соку
- оцет та олія
- перець і сіль
- 1 стиглий авокадо (за бажанням)
Ось як готуються червоні спагетті:
- Приготуйте заправку з оцту, олії, солі, перцю, свіжого козячого сиру та лимонного соку.
- Очистіть буряк від шкірки і наріжте дрібною соломкою спагетті. Цибулю наріжте кубиками, авокадо розріжте навпіл і наріжте скибочками.
- Покладіть трохи масла на сковороду і випотіть в ній цибулю. Часник наріжте дрібними кубиками або видавіть, додайте і коротко обсмажте. Деглазувати відваром.
- Додайте смужки буряка і коротко варіть, помішуючи, щоб вони залишались трохи твердими до укусу.
- Розкладіть спагетті на глибоких тарілках і полийте їх заправкою. Прикрасити скибочками авокадо.
Морквяні спагетті
Всю моркву використовують для морквяних спагетті, оскільки зелень переробляється у смачний соус. Якщо у вас немає морквяної зелені, замість неї добре поєднується петрушка.
На дві порції вам знадобиться:
- 500 г моркви
- Зелень моркви, або кілька стеблинок петрушки
- 1 цибулина
- Рослинна олія
- 150 мл овочевого бульйону (наприклад, з домашнього порошку)
- 100 мл вершків (або веганська альтернатива)
- Лимонний сік
- мускатний горіх
- перець і сіль
- Моркву почистіть і наріжте довгими смужками спагетті. Якщо у вас спіральний різак з різними лезами, звичайно ж можна використовувати і тальятеллу. Вимити і подрібнити листя моркви або петрушки.
- Доведіть у каструлі підсолену воду.
- Тим часом наріжте кубиками цибулю та піт, напівпрозорий на маслі, у меншій каструлі.
- Додайте бульйон і вершки і трохи зменшіть.
- Додайте листя моркви або петрушки і дайте коротко поваритися. Пюрируйте за допомогою ручного блендера і приправте перцем, сіллю, лимонним соком і мускатним горіхом.
- Варіть морквяні смужки в підсоленій воді приблизно дві-три хвилини до появи альденти.
- Перекладіть в глибокі тарілки і подавайте з соусом.
У формі спагетті, морква та інші овочі обов’язково сподобаються вашим дітям!
Спагеті з кольрабі з томатним соусом та пармезаном
Ці спагетті готуються класичним італійським способом. Вони отримують те певне щось із кольрабі, яка замінює пшеничну локшину.
На дві порції вам потрібні такі інгредієнти:
- 2 кольрабі
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику або часникова паста
- 2 чайні ложки томатної пасти
- 200 г проціджених помідорів (замість них можна використовувати консервовані, смажені помідори)
- 3-4 стебла базиліка
- 1 чайна ложка сушеної материнки або ще краще кілька гілочок свіжої материнки
- перець і сіль
- оливкова олія
- тертий пармезан
Якщо ви використовуєте цей смачний мигдальний пармезан замість молочного сиру пармезан, страва навіть веганська.
Ось як кольрабі стає італійською пастою:
- Очистіть кольрабі від шкірки і наріжте спіральками зі спагетті. Цибулю і часник наріжте кубиками. Подрібніть базилік.
- Підігрійте в каструлі солону воду.
- Тим часом спітніти цибулю на оливковій олії. Додайте часник і томатну пасту і коротко обсмажте.
- Додайте помідори і приправте перцем, сіллю і орегано. Дайте варитися п’ять хвилин.
- Складіть базилік до кінця часу варіння.
- Покладіть смужки кольрабі в окріп і варіть «al dente» близько трьох хвилин.
- Розкладіть спагетті та соус на глибоких тарілках. Посипте сиром пармезан.
Посібник з оцту
Порада: Навіть фрукти можна переробити у “локшину” за допомогою спіральної фрези. Спробуйте нарізати яблука, тверді груші або хурму довгими смужками і подавайте з ванільним соусом або фруктовим пюре! Десерт або солодкий основний прийом їжі також може містити стільки вітамінів і мінералів.
Ви знайшли смак барвистих овочевих смужок? Тоді ця книга містить подальші пропозиції та поради: