Овочеві бульйони в порівнянні - це там
Що таке овочевий відвар
На кухні не повинно бути овочевого бульйону. Як і сіль і перець, він є частиною основного обладнання і використовується в багатьох стравах. Як випливає з назви, овочеві бульйони складаються з овочів, трав та солі як основного носія смаку, і, залежно від сорту, також використовуються добавки та підсилювачі смаку. Частка овочів значно варіюється, і часто погляду на список інгредієнтів достатньо, щоб скласти уявлення про співвідношення рослинної солі. Якщо бульйон прозорий, сушені овочі подрібнюють. Однак найбільш прозорі бульйони - це м’ясні бульйони з порціями яловичини або курки. Як правило, овочеві бульйони зазвичай містять 1-2 мм шматочки овочів і трав. Досвід показує, що деякі діти (і дорослі теж) люблять це, а в інших навіть найменші «видимі зелені речі» призводять до відмови від їжі.
Овочеві бульйони в основному випускаються у вигляді порошку, який змішується з водою. Але є також пасти та класичні кубики для супу, які характеризуються більш насиченим смаком та більшим вмістом жиру.
класичний бульйонний куб
Інгредієнти та інгредієнти овочевого бульйону
Овочевий відвар, згідно з його назвою, повинен бути з овочів? В основному так, але перелік інгредієнтів часто порівняно довгий і містить інгредієнти, які можуть мати дивний ефект. Далі ми спробуємо наблизити їх до вас. Ми починаємо з натуральних інгредієнтів і поступово досягаємо більш промислово виготовленого вмісту:
Овочі, які корисні для бульйонів
Овочі
Подібні види овочів містяться у багатьох овочевих бульйонах. Морква і цибуля використовуються майже в кожному бульйоні. Також часто зустрічаються селера та цибуля-порей. Пастернак, часник і помідори з’являються не так часто, але їх можна зустріти знову і знову. Однак останнім часом рідко додають до суміші цвітну капусту, гарбуз, гриби, пирій або водорості. Ми досить скептично ставимося до вживання суперпродуктів переважно в "гомеопатичних кількостях". Тут вже очевидно, що використовуються різні ароматизатори залежно від овочів. Для людей з непереносимістю слід перевірити вживання селери, часнику, сої, а іноді і цибулі. Майже кожен великий виробник також має в своєму розпорядженні ОРГАНІЧНИЙ варіант.
Трави
Кожен овочевий запас містить різні трави. Поширені листя петрушки, цибулі, любистку та селери. Є також відвари з материнкою, шавлією та лавровим листям. Якщо в списку інгредієнтів використовується лише загальний термін «трави», вам слід запитати у виробника, які трави тут використовуються, особливо у випадку непереносимості.
Спеції
Часто використовуваними спеціями є перець, куркума, мускатний горіх, насіння селери. Час від часу також гірчичне борошно, корінь любистку, імбир, насіння кропу або амчур (порошок манго). У разі непереносимості тут застосовується те саме, що і з травами. Окремі спеції іноді явно не перераховані у списку інгредієнтів, і до них входять лише спеції.
Сіль як смакова добавка у відварах присутня у всіх відварах. Зазвичай сіль є першим інгредієнтом у кількості. Це тим більше стосується варень без підсилювачів смаку, як зазначено нижче. В основному сіль сама по собі не шкодить здоров’ю, але і тут діє правило - доза робить отруту. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), рекомендована добова кількість становить 6 г кухонної солі, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) навіть визначає лише 5 г солі як орієнтир для величини дорослого. На відміну від цього, реальність часто виглядає зовсім інакше. Важливо Сіль - це не завжди сіль. Чиста кухонна сіль промислового виробництва робить набагато гірше натуральної солі. Йодована кухонна сіль знаходиться десь посередині. Природні солі містять важливі мінерали або мікроелементи, які часто можна впізнати за їх не зовсім таким білим кольором, як чистий хлорид натрію (NaCl)/кухонна сіль.
Масла та жири
Багато бульйонів містять масла або жири. Тут в основному використовується соняшникова олія або пальмовий жир. Кубики бульйону та паста, зокрема, мають більш високий вміст жиру і тому, як правило, мають більш інтенсивний смак, оскільки жир є носієм смаку.
Крохмаль і загусники
Міцність інгредієнтів іноді вказується менше за смаком, ніж для подальшої консистенції готового бульйону. В основному це картопляний або кукурудзяний крохмаль, але також можна знайти кам’яний хліб та рисове борошно. Мальтодекстрин зазначений у багатьох відварах. Це добавка промислового виробництва, яку зазвичай отримують із кукурудзяного крохмалю. Назва вказує на тип цукру (мальтоза та декстроза), але насправді він не дуже солодкий на смак і використовується для зв’язування та загущення. У будь-якому випадку, додавання цих речовин значно збільшує вміст вуглеводів, а отже, і калорійність.
цукор
Деякі бульйони також містять доданий цукор. Кожен повинен самостійно вирішити, чи цукор потрапляє в бульйон; використовується звичайний побутовий цукор, карамельний цукровий сироп, декстроза, а іноді також натуральний цукор-сирець з тростини.
Підсилювач смаку
Нижче ми пояснимо три найпоширеніші добавки, що покращують смак, в овочевих відварах:
Глутамат
Ароматизатори
Деякі бульйони також містять ароматичні речовини, які узагальнено загальним терміном аромат/аромати. Ароматизатори забезпечують постійний смак, який багато споживачів вважають основною вимогою до продуктів. Чи є аромати штучного або природного походження, як правило, не перераховується, тому важко дати однорідну оцінку та пояснення. Якщо ви хочете повністю відмовитися від його використання, вам слід звернути увагу на твердження "Без додавання ароматизаторів", тут гарантується, що смак походить лише від дійсних інгредієнтів.
Приготування та використання овочевих відварів
- Насолоджуйтесь чистим: Овочеві бульйони або нагрівають водою, і подають їх як готовий бульйон зі вставками, такими як локшина, запечений горох або вареники. Як правило, на літр води використовується 20-30г (1-2 столові ложки порошку).
- Для приправи: В основному вони потрібні для того, щоб приправити ситні страви, вдосконалити смажені овочі, такі як морква, кольрабі або картопля, та приготувати смачну заправку для салату. У поєднанні з іншими спеціями на домашню кухню дуже швидко можна додати різноманітні смаки. Тому багато бульйонів також мають друге ім'я Всеприправна.
- В якості основи: У багатьох стравах овочевий відвар є основою, на якій все побудовано. Майже кожне рагу, суп, рагу та соус починаються з більш-менш великої кількості бульйону.
- Для приготування на пару або для приготування їжі: Овочевий відвар також часто використовують для варіння на пару. Піднімається пара приправляє їжу легкою ноткою завдяки ефірним оліям та вмісту солі. Додавання овочевого бульйону замість солі також добре підходить для варіння макаронних виробів або картоплі.
- Розширювати: Зокрема, пряні підливи, азіатські страви з великою кількістю рідини та супи можна розтягувати, додаючи згодом овочевий бульйон, не втрачаючи надто власного смаку. Однак краще розчинити у воді трохи менше порошку і, додавши невелику кількість, приправити спочатку за смаком. Не те щоб страва міняли занадто сильно або, в гіршому випадку, занадто солоне. Ви завжди можете додати бриз бульйону після цього.
Де можна придбати який овочевий бульйон?
- Супермаркет: У кожному супермаркеті є овочеві бульйони, тут ви знайдете в основному товари відомих брендів, таких як Knorr, Maggi, і кожна велика мережа супермаркетів також має свої недорогі товари на своїх полицях. Швидкий огляд списку інгредієнтів швидко виявляє, що більшість цих бульйонів містять підсилювачі смаку, мають високий вміст солі та інші добавки. Звичайно, з цього є винятки, але про це нижче в нашому порівнянні.
- В органічній торгівлі: В органічних магазинах ви знайдете товари таких брендів, як Alnatura, Erntesegen, Cenovis та Rapunzel. Ці продукти, як правило, трохи дорожчі і складаються з органічних інгредієнтів і зазвичай не містять підсилювачів смаку або добавок. Погляд на перелік інгредієнтів повинен коштувати зусиль.
- На прилавках ринку та фермерських магазинах: Продукти менших традиційних брендів, таких як tellofix, Gefro або Wela, часто можна знайти на регіональних ринках, фермерських магазинах, менших незалежних продуктових магазинах, м'ясниках, а також мандрівних дилерах. Наш досвід показує, що цей канал розподілу, на жаль, занепадає, і виробники змушені або продавати через Інтернет, або шукати роздрібну торгівлю продуктами харчування. Однак там конкуренція на опуклих полицях дуже велика. Якість бульйонів сильно варіюється, і багато згаданих виробників зараз виробляють різні бульйони з підсилювачами смаку та без них, органічної якості та з різними пропорціями овочів.
- В інтернеті: Ви можете замовити будь-який бульйон через онлайн-замовлення. Ви можете замовити різноманітні бульйони у багатьох Інтернет-магазинах, як тут, на супі, або безпосередньо у виробників. Великі ринки, такі як Amazon та Ebay, також повні бульйонів різних марок та виробників. Ціни на різні сорти та постачальників дуже різні, і варто порівняти. Звичайно, погляду на перелік інгредієнтів і тут не повинно бракувати, щоб хоча б заздалегідь оцінити склад.
Овочевий бульйон у порівнянні
Морська сіль, кукурудзяний крохмаль *, концентрований овочевий сік * (селера *, морква *, цибуля *), морква * сироп глюкози *, дріжджовий екстракт, селера *, трави (містять листя селери), сирий тростинний цукор *, цибуля-порей *, трави *, натуральний ароматизатор, соняшникова олія *, Пастернак *, помідори *, білі гриби *.
* Інгредієнти з контрольованого органічного вирощування. Орган управління DE-ЦKO-001
Морська сіль, борошно з цільного борошна *, морква *, ЦЕЛІ *, цибуля *, цибуля-порей *, соняшникова олія *, помідори *, петрушка *, булава *, листя любистку *, куркума *, листя ЦЕЛІ *, натуральний смак, цибуля *, лаврове листя *. * від контрольованого екологічного сільського господарства
Магазин здорової їжі
БІО торгівля
Амазонка
Морська сіль, масло ши *, мальтодекстрин *, екстракт дріжджів, 1,6% цибулі *, 1,5% моркви *, 1% ЦЕЛІ *, концентрат овочевого соку * (морква *, цибуля *), петрушка *, куркума *, булава *, 0, 1% гарбуза *, корінь живокосту *, соняшникова олія *, листя любистку *, часник *, насіння кропу *
* від контрольованого екологічного вирощування, пункт екологічного контролю: CH-BIO-004.
Кам'яна сіль, цибуля *, морква *, любисток *, цибуля *, куркума *, петрушка *.
* з органічного землеробства, контрольованого DE-ЦKO-005
Морська сіль, 10% овочів (цибульний порошок, помідори, морквяний порошок, гранульований перець паприки), приправа (містить сою), 8% харчових волокон (інулін (з цикорію) волокно гороху), 7,4% ізомальтулози *, екстракт дріжджів, соняшникова олія, зелень, пряні екстракти, спеції, Вивільнювачі: діоксид кремнію, кухонна сіль, пальмовий жир **.
*) Ізомальтулоза є джерелом глюкози/фруктози **) GEFRO має постачальників пальмового жиру, які гарантують, що жир, що постачається, отримується завдяки стійкому вирощуванню. Повинні бути представлені відповідні сертифікати.
Морська сіль, тростинний цукор *, овочі 9% * (цибульний порошок *, морква *, томатний порошок *, кріп *), рисове борошно *, соняшникова олія *, натуральний ароматизатор, екстракт дріжджів, зелень * спеції *, мальтодекстрин *, карамельний цукор *, кислотні екстракти: лимонний сік (містить селеру)
*) Інгредієнти контрольованого органічного вирощування
Каменна сіль, кукурудзяний крохмаль *, 11,5% цибулевого порошку *, 1,5% моркви *, соняшникова олія *, спеції *, зелень *. * від контрольованого органічного вирощування
Сіль пустелі Калахарі, підсмажена цибуля *, морква *, підсолоджувач1: еритрит * (14%), цибуля-порей *, часник *, амчур *, любисток *, орегано *, шавлія *, мускатний горіх *, порошок грибів білих грибів * * інгредієнти із сертифікованого органічного вирощування
тут, у магазині
tellofix.de
частково Реве, Едека
Кіоски на ринку
тут, у магазині
tellofix.de
частково Реве, Едека
Ринкові кіоски
тут, у магазині
tellofix.de
частково Реве, Едека
Кіоски на ринку
Морська сіль, пальмова олія * (незатверділа), 17,4% овочів (цибуля *, морква *, цибуля-порей *, гриб *, селера *), вода, цукор *, натуральний смак, петрушка *, карамель *, перець *, куркума *. Продукт містить: селера. З контрольованого органічного вирощування Контролює: DE-ЦKO-001
Цей список призначений для огляду запасів, доступних у Німеччині та переважно в Австрії. Ми беремо на себе відсутність гарантії повноти, зміни складу та ціни! Ми регулярно оновлюємо список і раді включити нові продукти. Ви можете зв'язатися з нашою службою обслуговування клієнтів. Або електронною поштою на [email protected], або скористайтеся контактною формою.
Щоб отримати загальний відгук про цю публікацію в блозі, незалежно від продуктів у цьому списку, сміливо коментуйте цю публікацію в кінці.
Який відвар найкращий?
Наш висновок: овочевий відвар, який вам найбільше подобається, теж найкращий. Не використання підсилювачів смаку, солі, цукру тощо або бульйонів, виготовлених з органічних інгредієнтів, може зіграти свою роль, але кожен повинен вирішити сам. Найкраще час від часу спробувати інший продукт. Таким чином ви можете отримати собі уявлення і самі вирішити, що ви хочете їсти. Погляд на список інгредієнтів та обізнаність про склад точно не зашкодить.
Зробіть самостійно овочевий запас
Після висихання додайте бажану кількість солі (бажано натуральну сіль - нерафіновану і без добавок). Рекомендуємо приблизно третину висушеного порошку. Звичайно, можна і менше, а потім додайте його згодом, якщо це необхідно.
Овочеві відвари від FLAROMA
Багаторічний досвід продажу та споживання багатьох різних бульйонів показав, що є різні групи людей, які їдять бульйон. Є люди, які вибирають один і той же сорт протягом 30 років, і нічого не смакує без бульйону/аромату певної марки. Тоді є люди, для яких важливо не використовувати штучні добавки, але які все ж орієнтуються на смак. Тут люди часто намагаються уникати глутамату, пальмової олії, а іноді і дріжджового екстракту. Крім того, протягом останніх кількох років багато споживачів усвідомили той факт, що вони хочуть органічні продукти без використання добавок і, можливо, низький вміст солі.