Овочеві чіпси - домашнє здоровіше - ZDFmediathek
Овочеві чіпси часто розглядають як здорову альтернативу картопляним чіпсам. Однак, як з’ясував Stiftung Warentest, вони є справжньою калорійною бомбою, і деякі з них містять шкідливі речовини. Тож найкраще зробити це самостійно.
Буряк, морква, пастернак або солодка картопля - ці види овочів можна придбати в супермаркеті як овочеві чіпси. Багато споживачів купують їх як здорову альтернативу картопляним чіпсам, вважаючи, що вони споживають менше солі і менше калорій. Однак, за даними Stiftung Warentest, вони не можуть заявити про себе як про здорову альтернативу картопляним чіпсам.
Stiftung Warentest перевірив загалом 15 сумішей або видів рослинних чіпсів. Тільки три з випробуваних продуктів отримали оцінку "добре": чіпси від Seeberger, Funny Frisch та Trafo. Вони переконали тестувальників з точки зору сенсорної технології, перш за все переможця випробувань від Seeberger, чий чіпс має надзвичайно ароматний, ледь жирний і хрусткий. Для порівняння, багато з перевірених сортів жирний на смак, мають неприємний смак і липку консистенцію.
Чотири продукти навіть отримали оцінку "погано" через найважливіші інгредієнти, включаючи овочеві чіпси від домашніх брендів Netto Clarkys, Svenska, Tyrrells та Tegut. За даними Stiftung Warentest, три різновиди сильно забруднені акриламідом, канцерогенний та мутагенний вплив якого вже доведено в експериментах на тваринах. Бурякові чіпси від Tyrrells сильно забруднені нітратами, що може призвести до нітритів, а потім нітрозамінів в організмі, що - як виявили в експериментах на тваринах - може бути канцерогенним.
Створення акриламіду
Акриламід утворюється вище 120 градусів при смаженні, запіканні, смаженні у фритюрі або смаженні крохмалистих продуктів, таких як картопля або зерна. Температура є визначальною для того, скільки виробляється акриламіду.
Домашнє - корисніше
Stiftung Warentest приходить до висновку, що перевірені овочеві чіпси аж ніяк не є здоровою закускою. Маючи в середньому 523 кілокалорій на 100 грамів, вони є справжніми калорійними бомбами. Вони містять занадто багато жиру, солі і в середньому чверть цукру. У цьому випадку переможець тесту також не може набрати балів: 30 грамів цукру та вміст жиру, подібний до картопляних чіпсів, однозначно занадто.
Домашні овочеві чіпси, виготовлені з сезонних овочів, є здоровою альтернативою. Такі інгредієнти, як олія, можна зменшити, а тут можна використовувати свіжі улюблені трави. Крім того, температуру варіння або смаження у фритюрі можна знизити, тим самим уникаючи або зменшуючи утворення акриламіду.
Домашнє - так це працює
- Очистіть овочі, добре очистіть їх, обсушіть і наріжте дрібними скибочками. Порада: Використовуйте рукавичку з буряком і наріжте їх останньою на слайсері, щоб інші овочі не втратили колір.
- Злегка посоліть нарізані овочі, дайте трохи постояти, перш ніж змішувати їх з олією та улюбленими спеціями. Порада: Щоб зменшити вміст жиру, замаринуйте дуже мало олії та трав, якщо це можливо, або намажте олію кондитерською щіткою.
- Овочі містять різну кількість води і нарізаються трохи товщі або тонше. Тому час випікання різний (температура випікання від 130 до 150 градусів конвекції). Порада: Покладіть овочі окремо на деко, застелене папером для випічки. Це означає, що сорти, які вже були запечені, можна вийняти з духовки раніше.
- Щоб волога краще виходила з духовки, час від часу відкривайте дверцята духовки і час від часу перевіряйте ступінь підрум’янення.
Бурякові чіпси
Дві буряки дрібно наріжте і змішайте з 2 столовими ложками оливкової олії та невеликою кількістю морської солі, апельсинової цедри та свіжої ванілі. Потім покладіть їх на деко, застелене папером для випічки, і випікайте при температурі повітря від 130 до 150 градусів близько 30 хвилин. Час від часу відкривайте дверцята духовки, щоб волога виходила, і перевіряйте чіпси на хрусткість.
Більше ідей спецій
• Кабачки з середземноморськими травами
• Буряк як солодко-ароматний варіант з апельсином та ваніллю (буряк дрібно нарізати,
• Морква з індійськими або азіатськими травами
• Пастернак з коріандром
• Солодка картопля з чилі та паприкою