Овочеві млинці зі свіжих круп - Bio Linéaires, професійний журнал точок
Поділіться цією статтею
З чого вони зроблені ?
Їх склад може варіюватися від одного торта до іншого, і саме це дозволить вашим клієнтам не втомлюватися знаходити ті, які найкраще відповідають їх смаку або потребам. Загалом вони складаються з:
● Цілісні зерна з глютеном або без нього: пшениця, спельта, рис, овес, лобода, пшоно, гречка.
● Олійні культури, що забезпечують хороші жири: насіння бурого льону, патисони, соняшник, мак, кунжут, кедрові горіхи або навіть оливки.
● Масла з низьким вмістом насичених жирів: із соняшникової або оливкової, але без пальмової олії.
● Ароматичні речовини на різний смак: цибуля, прованські трави, часник, петрушка, базилік, кмин, шафран, куркума, кориця, лавровий лист, чилі, імбир, каррі, мускатний горіх ...
● Овочі: морква, брокколі, горох, цибуля-порей, селера, гриби, помідори, гарбуз…
● Сири для споживання кальцію та білків: вівці, ементаль, горгонзола, коза, пармезан, груєр, едам, рокфор ...
Які їх харчові цінності ?
Тут також харчові цінності варіюються залежно від складу овочевого пирога. Але загалом вони є прекрасним джерелом складних вуглеводів (30 г вуглеводів на 100 г) і жиру (в середньому 8 г на 100 г, маючи при цьому низький вміст насичених жирних кислот). Таким чином, млинець забезпечує необхідну енергію для продовження дня або для забезпечення достатньої кількості вуглеводів протягом ночі.
Що стосується білків, то в середньому потрібно 7-8 грам на 100 г. Таким чином, для вегетаріанців потрібно буде подумати про додавання інших джерел рослинних білків (олійних культур, бобових, молочних продуктів) до тієї ж їжі, щоб забезпечити організм достатньою кількістю і, таким чином, уникнути тяги у другій половині дня. їдять в обід.
Оскільки крупи, що входять до складу цих млинців, є повноцінними, вони також є джерелом клітковини (4 грами на 100 г), розчинної та нерозчинної, що полегшує кишковий транзит, покращує ситість і обмежує піки цукру в крові.
У деяких випадках ми також знаходимо у значних кількостях залізо, фосфор, магній, кальцій
виготовляється з гречаного борошна та завжди вітамінів групи В, які використовуються для правильного метаболізму вуглеводів.
Увага ! Деякі рецепти містять багато солі, особливо ті, що містять сир, який може забезпечити майже один грам солі (0,4 г натрію) на пиріг, а отже, відповідає п’ятій добового споживання солі! Тож для ваших гіпертоніків або тих, хто схильний до затримки води, віддайте перевагу тим, хто має найменший вміст натрію .
Як їх підготувати ?
Їх просто нагрівають на сковороді, не додаючи жиру, оскільки вони вже містять трохи, по кілька хвилин з кожного боку.
Їх також можна переробити в різних гарячих формах, додавши птицю, яйця або вершковий сир.
Як рекомендувати ці млинці ?
Їм завжди рекомендуватимуть свіжі або заморожені овочі, щоб відновити підкислювальну сторону злаків і забезпечити калієм, коли котлети дають занадто багато натрію.
Якщо ваші клієнти - вегетаріанці або вегани, не соромтеся порадити їм асоціювати їх із бобовими, щоб забезпечити усіма незамінними амінокислотами, оскільки злаки мають низький рівень лізину, який забезпечують імпульси.
Швидкі у використанні, тому їх можна рекомендувати активним працівникам, у яких дуже мало часу для приготування полуденних та/або вечірніх страв, замість нескінченних макаронних виробів !
Крім того, навіть якщо вони не гарантують використання глютену, деякі рецепти на основі рису, лободи або гречки можна рекомендувати людям, які бажають обмежити споживання, але не виявляючи жодної справжньої непереносимості.
Пункт якості
Деякі млинці розподіляють по лотках, щоб зберегти всі органолептичні, харчові та мікробіологічні якості. Після варіння вони дуже швидко охолоджуються до 4 ° C через серцевину, потім упаковуються і зберігаються при цій температурі. Тож переконайтеся, що ви поважаєте холодну ланцюг у своїх магазинах, як тільки вони приходять ...