Овочеві соки - BZfE
Овочеві соки стають все більш популярними. Ретельно оброблені, вони забезпечують наш організм багатьма поживними речовинами і є низькокалорійною їжею.
Овочеві соки - це рідкі продукти, виготовлені з овочів. Овочеві соки, розведені водою, зазвичай відомі як рослинний нектар. На відміну від фруктових соків та фруктових нектарів, окремих правових норм щодо відповідних овочевих продуктів не існує. Загальні вимоги до властивостей та інгредієнтів, а також звичайні методи виробництва та консервування описують, юридично не зобов’язуючи, керівні принципи щодо овочевого соку та овочевого нектару з німецької харчової книги. Вони розробляються та приймаються спільно усіма сторонами, що беруть участь у продовольчому транспорті - моніторингом, бізнесом, представниками споживачів та наукою. Отже, як різновид експертної думки, описи мають велике практичне значення.
Овочевий сік: майже чисті овочі
Овочевий сік роблять нерозбавленим з овочів, м’якоті овочів, концентрованого овочевого соку або концентрованої м’якоті овочів. Вміст овочів у ньому становить практично 100 відсотків. Оскільки крім овочів та овочевих продуктів, для його виробництва зазвичай використовуються лише інгредієнти зі смаковими властивостями, такі як сіль, оцет, трави та спеції та види цукру. За смаком та кольором овочевий сік повинен відображати вихідні інгредієнти. Інгредієнтами можуть бути практично будь-які види овочів, від моркви до буряка до спаржі або картоплі. Молочнокислі ферментовані овочі також використовують для виготовлення овочевих соків, наприклад, квашеної капусти. Мінімальний вміст молочнокислого ферментованого овочевого соку повинен становити 2,5 г на літр, але за винятком соку квашеної капусти, вміст алкоголю не повинен перевищувати 3,0 г на літр.
Ти знав .
. чому томатний сік так популярний в літаку?
Смак томатного соку ніде не вступає у свої права так само, як на запаморочливій висоті - наприклад, на літаку або на цугшпітце. Але чому насправді? Ці місця об’єднує одне: тиск повітря нижчий у порівнянні з рівнинним. Відомо, що це чинить тиск на вуха, але це також впливає на сприйняття смаку. При низькому тиску на перший план виходять фруктові запахи та солодкі, охолоджуючі смакові враження, і томатний сік справді на смак нагадує визрілі на сонці свіжозібрані помідори. Його землистий, затхлий аромат, який часто сприймається під звичайним тиском, зникає.
До речі, томатний сік також дуже легко зробити самостійно; бажано зі свіжого врожаю. Для цього очистіть помідори від шкірки, наріжте їх шматочками і дайте тушкувати близько 10 хвилин. Суміш можна приправляти як завгодно: сіллю і перцем, чилі, табаско або будь-чим іншим, що пропонує стійка зі спеціями. Смачний смак можна отримати, додавши інші овочі, наприклад, селеру. Їх слід готувати одночасно. Нарешті, пресуйте суміш через сито або тканину і ловіть сік - готово.
Керівні принципи описують рослинний нектар на основі фруктового нектару як препарати, виготовлені з овочевого соку, розведеного питною водою. Вміст овочів у ньому повинен бути не менше 40 відсотків. Виняток стосується ревеню, овоча із стебла, який часто відносять до фруктів за смаком та типом використання, але ботанічно це овоч: нектар ревеню повинен складатися лише з 25 відсотків соку.
Добавки в овочевий сік
До овочевого соку та овочевого нектару можна додавати добавки відповідно до положень європейського законодавства про добавки. Відповідно до керівних принципів, підсилювачі смаку, наприклад, є загальним інгредієнтом овочевого соку або нектару. З іншого боку, додавання таких кислот, як лимонна, винна або молочна кислота, вважається поширеним лише у продуктах, які не ферментовані молочною кислотою. Якщо до продуктів додають аскорбінову кислоту як антиоксидант, її не слід позначати як вітамін С у списку інгредієнтів, навіть якщо речовина хімічно однакова.
Процес виготовлення та консервація
Овочевий сік і нектар виготовляються зі свіжих або холодно збережених здорових, чисто очищених та/або промитих овочів або їх частин. Якщо овочевий сік виготовляється з концентрованого овочевого соку або з концентрованої овочевої м’якоті, кількість води, видаленої під час концентрації, додається знову. За необхідності аромат також відновлюється за допомогою летких ароматичних речовин, які потрапили в концентрацію овочевого соку або соків одного виду овочів. Збереження відбувається виключно за допомогою фізичних процесів, тобто теплової та холодної обробки, концентрування або фільтрації. Поєднання цих методів також вважається загальним. Для гальмування небажаних процесів окислення до продуктів додається максимум один грам лимонної кислоти на кілограм або аскорбінова кислота (Е 300) у необхідній кількості.
Автори: Геса Машковський, BLE; Рюдігер Лобіц, Бонн; Лікар. Крістіна Ремпе, Берлін