Овочі Домашні дебати проти

дебати

"Смузі з капустою на сніданок?" Сирий салат з капустяного салату до обіду? Чому б не перекусити сирі овочі? Це корисно для вашого здоров’я, стверджують багато людей; це підвищує життєвий тонус! "

Я усвідомлюю, що рух «сира їжа/сира їжа» наводить свою частку аргументів навколо ферментів, які руйнуються під час варіння - кулінарія справді впливає на деякі чесноти, але це стосується не всіх овочів, а іноді навіть навпаки, що трапляється:кулінарія робить певні молекули доступнішими для людини, наприклад, лікопен з помідорів - але найбільше я хочу виділити цією статтею те, що кілька сирих овочів іноді дратують кишечник, інгібуючи роботу щитовидної залози на додаток до виснаження селезінки.

Це правда, що вітамін С, наприклад, розщеплюється шляхом приготування. Однак краще віддавати перевагу сирим фруктам і споживати більше варених овочів.

На відміну від того, що відображає місцева примха, близько 1,5 мільйонів років люди використовували для приготування їжі, включаючи овочі, користь або зменшення токсичності цих продуктів. Я настійно запрошую вас послухати документальний фільм Майкла Поллана "Приготовлене", автора та активіста з питань харчування, ось уривок:

Доктор Річард Врангам, кандидат антропологічних наук, розробив геніальну теорію, яка пояснює, як кулінарія сприяла еволюції та розвитку людського мозку. Згідно з його дослідженнями, приготування їжі дає нам більше енергії:

За його словами: "Іншими словами, для людей сьогодні приготування їжі є природним, а вживання в сирому вигляді буде неприродним. Люди на відміну від будь-якої іншої тварини, оскільки вони біологічно пристосовані до вживання приготовленої їжі. Харчування в сирому вигляді набагато енергоємніше і забезпечує нам менше поживних речовин за той самий час жування »- д-р Річард Врангам, кандидат антропологічних наук

Замість того, щоб покладатися на теперішній кліше аргумент канадського продовольчого довідника «багатий фруктами та овочами», декілька сучасних експертів з питань харчування (цитовані нижче) радять нам прагнути до дієти, багатої на овочі, але в приготованих овочах - мало. Сирих овочів та деяких фрукти. Фактично, овочі містять більші запаси лужних мінералів, ніж фрукти, крім того, що вони, як правило, мають низьку кількість вуглеводів (давайте виключимо тут деякі коренеплоди).

Вікторина 1: У кого з них більше калію? 1/2 склянки сирої брокколі або 1/2 склянки вареного ?

Відповідь ⇒ варена брокколі ! 😉 Сире вміщує 144 мг калію, тоді як варена брокколі - 229 мг! Якщо вам було цікаво, рекомендована добова норма споживання калію становить 4200 мг ! Тут ми бачимо важливість і місце для приготованих овочевих супів !

Вікторина 2: В якому з них більше вітаміну А (бета-каротину)? 1/2 склянки сирих кабачків або 1/2 склянки варених кабачків ?

Відповідь ⇒ Запечена версія все ще тут! Порція сирого кабачка має 113 МО, тоді як 1/2 склянки варених кабачків - 1,005 МО !

ЧОМУ БАГАТА ХАРЧУВАННЯ ЗВАРЕНИМИ ОВОЧАМИ ХВИЛІШЕ СЕРВІТНОЇ:

  1. Овочі містять багато мінералів, але також мікроелементи, що містяться в клітковині

Це, мабуть, основна причина моїх рекомендацій, оскільки переважна більшість людей відчуває сильний дефіцит мінералів. Тут посилаються на кальцій, магній, калій та мідь, зокрема. Велику кількість овочів потрібно готувати, щоб отримати найбільшу кількість мінералів, що потрапляють у волокна. Досить велике споживання (1-2 склянки на прийом їжі) у вигляді супу, гриля або просто на пару буде для вас корисним. Крім того, олія/або масло, додане до варених овочів та/або жиру в бульйоні (в ідеалі органічної кістки), зробить певні антиоксиданти, включаючи бета-каротин, більш засвоюваними !

  1. Щадна дієта для травної системи

Це важливо враховувати, оскільки більшість людей мають слабку травну здатність через стрес та відсутність кофактора для утворення HCL, що створює каскад для ферментів підшлункової залози. Насправді, проблема полягає в стані волокон, які є більш засвоюваними, коли їх готують для багатьох. Приготовлені овочі містять стільки ж або більше клітковини, ніж сирі (розчинні та нерозчинні), але целюлозні ланцюги часто становлять менше проблем для подразненого або тендітного кишечника. Овочі (як і деякі фрукти) часто містять клітковину врозчинний. Хоча розчинна клітковина може допомогти травному тракту, споживаючи велику кількість клітковини врозчинний може викликати запалення кишечника. Уявіть, що ви дряпаєте відкриту рану кілька разів на день. Ой ! Для популяризації кулінарія все пом’якшила! 😉

"Приготовлені страви посилюють стійкість організму до хвороб, оскільки їх поживні речовини легше засвоюються і засвоюються". Занг Ен Цинь (китайська лікувальна дієта)

Будь-яка тваринна або рослинна їжа, спожита в сирому вигляді, потребуватиме від організму більше енергії. Крім того, присутність бактерій завжди більша, і організм повинен боротися з ними. Цю енергію можна було б заощадити, якби їжу приготували. Незважаючи на можливий стимулюючий аспект нашої імунної системи, він не рекомендується людям з іншим поганим життєвим тонусом. Крім того, вживання сирої їжі є енергоємним; щоб правильно жувати і виділяти цінні поживні речовини, що потрапили між волокнами, нам потрібно більше жувати сирі овочі, аніж варені. Реальність така, що вітаміни, мікроелементи, мінерали та ферменти, які, на нашу думку, ми економимо, вживаючи в їжу сирі, не гарантовано засвоюються. " Результат енергії між вкладеними та витратами в кінці дня не обов'язково є позитивним »За словами Філіппа Сіонно, акупунктуриста. Крім того, на практиці у мене вже були клієнти, яких лікували голковколюючі лікарі, які свідчили про наявність "слабкої" селезінки через занадто велике споживання сирих овочів та салатів. Селезінка пов'язана з імунною системою та фільтрацією відходів.

  1. L’Аспект Інь-Ян (для тих, хто мене знає, я є науковим і не езотеричним натуропатом, але ви повинні поважати основи китайської медицини, що було доведено понад 6000 років!)

Згідно з теоріями акупунктури, дієта Ян (приготована) забезпечить підтримку і буде описана як зігріваюча. Це важливо врахувати, оскільки сьогодні ми живемо в одну з найбільш епох Інь в історії. Більшість людей занадто інь через багато факторів, включаючи стрес, радіацію, токсичні хімічні речовини, недоїдає їжу, важкі метали (ртуть, свинець тощо) та багато іншого. Більш дієта Ян, як правило, врівноважує цей стан і призведе до підтримки емоційного та психічного здоров’я.

  1. Кулінарія виділяє в 5 разів більше антиоксидантів

Овочі дуже багаті антиоксидантами та поживними речовинами, які сприяють регенерації організму. Кілька дослідників дійшли висновку, що приготування овочів забезпечує кращий доступ до цих речовин. Ось що говорить нам на цю тему доктор філософії Сьюзан Саутон, керівник досліджень мікроелементів в Інституті досліджень харчових продуктів в Норвічі:

«Кулінарія розщеплює рослинні клітини рослин, дозволяючи більший викид каротиноїдів та, можливо, інших антиоксидантів, іноді у п’ять разів більше, ніж якщо їх їсти в сирому вигляді. "

- повідомляється в Bottom Line Personal, Vol. 8, №1, січень 2000 р

Серед цих овочів є короткий список, що включає:

  • - морква
  • - шпинат
  • - Гриби
  • - спаржа
  • - капуста
  • - перець
  1. Рослини - часом - небезпечні ...

Рядок, який розділяє категорію поживних речовин від токсичних сполук, часто є тонким і неточним. Цей зв’язок стосується особливо рослинного світу. Наприклад:

Список хрестоцвітних овочів, які потрібно їсти у вареному вигляді або в помірних кількостях, якщо вони сирі:

  • Кресс
  • Капуста (подрібнена капуста), бок чой та компанія
  • Капуста
  • Брокколі
  • Ріпа
  • Сироїжка
  • Редька
  • Листя гірчиці
  • Хрін (підроблене васабі зеленого кольору, що подається з більшістю американських суші)

Тут слід пам’ятати, що більшість рослин утворюють сполуки, які є відносно токсичними для людей та інших живих істот, які хотіли б їх з’їсти. Це захисні механізми. Люди можуть обмежити свої дії, використовуючи різні засоби, такі як варіння або бродіння.

РІШЕННЯ, ОКРІМ ГОТОВОГО:

Лакто-ферментовані овочі, альтернатива поліпшенню стану травлення

Як і приклад квашеної капусти, процес бродіння попередньо перетравлює овочі та робить їх більш засвоюваними. Крім того, ці овочі містять значну кількість пробіотичних бактерій, які допомагають відновлювати кишечник і виконують багато інших функцій.

Виходячи з мого досвіду з моїми клієнтами, моїх читань та різних авторів, більшість людей дуже добре переносять овочі з ферментацією лакто, а не сирі. Зараз дослідження дають нам зрозуміти, що як і кулінарія, процес бродіння знижує шкідливі сполуки в рослинах, іноді до нуля. Крім того, вони мають чудовий смак і стимулюють травлення. Дивіться рецепт, як це зробити тут.

Міф про доморощену детоксикацію !

Це правда, що сирі овочі та фрукти забезпечують поживні речовини для стимуляції роботи нирок та лімфи, але зараз це науково доведено що печінка не здатна здійснити повну детоксикацію без споживання білка - особливо для детоксикації сучасного забруднення 2000-х та важких металів. Крім того, варені овочі забезпечать більше калію та натрію для виведення шкідливих металів з організму, підтримуючи рН сечі. Детальніше дивіться в моїй статті про детоксикацію метаболізму тут

На завершення я запрошую вас їсти більше варених овочів - разом із високоякісними трав’яними, екологічно відповідальними або дикими м’ясом, птицею та рибою. Дивіться мою статтю "Міфи про вегетаріанство, том 1". Докладніше див. У розділі моїх рецептів, де ви знайдете безліч смачних та збалансованих ідей 🙂

МІНІ ОПИТНИК

Якщо у вас є принаймні 5 ознак із наведеного нижче списку, сирі овочі слід тимчасово повністю виключити, тоді як ваш натуропат допоможе вам виправити травлення. Якщо у вас є 3 ознаки, сирий ви настійно не рекомендується:

  • Відсутність апетиту
  • Важке і тривале травлення
  • Втома після їжі
  • Живіт, який набрякає після їжі
  • Падіння температури після їжі
  • Нудота після їжі
  • Часті кишкові гази
  • Шлунок або живіт холодний на дотик
  • Відрижка (відрижка) або зворотний потік з частим запахом їжі
  • Рідкий або водянистий стілець або навіть діарея
  • Сліди неперетравленої їжі при частому стільці

Кілька добре переносимих сирих овочів або паростків тут не обстрілювали. Не соромтеся залишати нам свою думку щодо майбутніх статей. Деякі домашні переваги, хоча і більш обмежені, можуть з’явитися в статті незабаром !

Щоб дізнатись більше про міфи про їжу, отримайте мою нову книгу 2016 року: https://www.lanaturopathemoderne.com/livre/

Насолоджуйтесь своєю затишною приготованою їжею із задоволенням і без дискомфорту! Смачного ! 🙂

Марі-Солей Норо, штат Нью-Йорк

Сучасний натуропат - Поради та рецепти для повстанців