Овочі, свіжі або заморожені Що краще
08.08.2011 | 18:30 | КЛАУДІЯ РІХТЕР, Die Presse
Беззаперечним фактом є те, що свіжозібрані овочі є найздоровішими, оскільки вони багаті вітамінами. А тепер, коли настав основний час збирання врожаю для місцевих овочів, таких як цвітна капуста, брокколі чи огірок, ви повинні додати їх у свій раціон. Але питання залишається: скільки часу брокколі та Ко були на овочевій полиці дискаунтера чи супермаркету? А перець чи помідори з-за кордону мають за собою ще довші транспортні шляхи, і рівень забруднення іноді вищий, ніж з овочами вітчизняного походження.
Втрата в коморі
Наприклад, кольорова капуста втрачає більше десяти відсотків вмісту вітаміну С лише через одну добу в коморі, а шпинат має лише половину вихідного вмісту вітаміну С. Через три дні після збору врожаю. І горох, який зберігається в холодильнику при одній температурі зберігаючись від двох до чотирьох градусів, вміст вітаміну С зменшується приблизно на сім відсотків на день. "Найкраще, звичайно, було б збирати овочі самостійно або купувати їх безпосередньо у фермера, якому ви довіряєте", - говорить університет-проф. Лікар. Курт Відхальм, президент Австрійського академічного інституту харчової медицини (ÖAIE). Приписка: "Але, на жаль, у багатьох немає можливості".
Книжкові поради щодо покупки овочів
Книга “Konsument” “Покупка фруктів та овочів” пропонує допомогу у придбанні досить цілих товарів. Форми виробництва, походження, маркування - визнання якості та свіжості самі - зберігання, термін зберігання, підготовка »(видавець Verein für Konsumenteninformation, 156 сторінок, 14,90 євро; www.konsument.at). «Ми маємо величезну різноманітність фруктів та овочів, доступних протягом усього року. Сезонні часи, здається, замінені », - каже гід. Тривалі транспортні шляхи не тільки шкодять навколишньому середовищу, але і призводять до втрати вітамінів та поживних речовин. Або навпаки: чим ближче виробнича площадка, тим краще.
Як ви розпізнаєте свіжість та якість фруктів та овочів та як знижуєте втрату вітамінів якомога нижче? Книга дає детальні відповіді на це, а також поради щодо правильного зберігання та приготування, а також інформацію про різні етикетки, можливі шкідливі речовини та багато здорових сторін вишні та цвітної капусти.
Низькокалорійний і багатий вітамінами
З енергетичним вмістом 22 ккал на 100 грамів цвітна капуста дуже низькокалорійна, містить багато вітамінів С і К, фолієву кислоту, калій і магній, і в сезоні в Австрії з травня до кінця жовтня. При покупці інтактна цвітна капуста повинна мати щільно закриту, неушкоджену головку та чіткі зелені щільно прилягаючі листя. Жовтувате листя свідчить про те, що воно вже не свіже.
А про паприку в книзі ви можете дізнатись, що вони містять більше вітаміну С, ніж лимони або апельсини, а також багато вітаміну Е і калію, що австрійці їдять 4,9 кілограма на душу населення на рік і що вони добре підходять для заморозки. Оригінальний текст: "Зберігання при температурі нижче температури замерзання менше за рахунок вмісту поживних речовин, ніж зберігання при кімнатній температурі або в холодильнику".
Як слід оцінювати заморожені продукти? Widhalm: «Якість заморожених продуктів не можна порівняти з якістю свіжозібраних та негайно спожитих свіжих продуктів, але горох чи шпинат від холоду, безумовно, є розумними з погляду харчування. Тим більше, що їх миють, бланшують і заморожують відразу після збору врожаю ».
Вітаміни від застуди
Переваги: Бланшування зменшує кількість мікроорганізмів, а швидке глибоке заморожування означає, що вітаміни та фітонутрієнти в основному зберігаються. “Оскільки шокове заморожування запобігає процесам деградації. Можна припустити, що вміст необхідних поживних речовин в основному зберігається при правильному поводженні з ними », - говорить Відхам. Наприклад, заморожена брокколі має в середньому на 50 відсотків більше вмісту вітаміну С, ніж товари на ринку. До речі: десять декаграм цих овочів покривають добову потребу у вітаміні С із вмістом 90 міліграмів. Звичайно, заморожені овочі в перспективі також втрачають цінні інгредієнти: через чотири місяці випаровується в середньому 15 відсотків вітамінів.
Це стає неапетитним для нездорового, якщо морозні овочі неправильно зберігаються в супермаркеті. Тут допомагає тест струшування: якщо при струшуванні упаковки ви не чуєте шумів, це вказує на те, що вміст заморожений і що сталися помилки зберігання. Великі кристали льоду на упаковці свідчать про те, що вона вже розморожена. Якщо упаковка пошкоджена, існує ризик опіку морозильної камери.
Як можна менше води
Ще одна порада: щоб вітаміни, що надходять від холоду, не втрачалися під час варіння, овочі слід готувати м’яко. Девіз: якомога менше води і якомога коротше. "Якщо ви не переварили заморожені овочі, ви зберегли велику кількість вітамінів та вторинних рослинних речовин для задоволення", - підкреслює дієтолог маг. Сабіне Бісовський.
І не забувайте: у заморожених овочевих стравах, приправлених готовими, додавання жиру та солі часто не є незначним. В принципі, ніщо не може перевершити справді свіжозібрані овочі. Але, як уже зазначалося: не завжди це легко здобути.
Надзвичайно здоровий це овочі, це точно. Однак вітамінів після збору врожаю стає менше. Але як довго огірки та помідори лежать на овочевій полиці супермаркету?
Вітчизняні овочі безумовно кращий перед закордонними, оскільки довгі транспортні шляхи більше не потрібні.
Також заморожені овочі є доцільним для поживних речовин.