Овочі та фрукти, джерело захисних мікроелементів
Однак ці хвороби особливо часті в західних країнах, де дієта багата продуктами тваринного походження, жирами, цукром, що спричиняє недостатність споживання харчових волокон, вітамінів та особливо багатьох мікроконститунтів. Насправді, щоб зрозуміти взаємозв'язок між дієтою та здоров'ям, необхідно поглибити вплив неенергетичної складової їжі, тобто клітковини, мінералів та мікроелементів.
В даний час термін "мікроелементи" позначає як вітаміни, мікроелементи, так і інші складові, присутні в дуже малих кількостях у рослинах, такі як антиоксидантні речовини, наприклад.
Однак до недавнього часу аналіз фруктів та овочів був дуже обмеженим; вважалося, що вони просто забезпечують вуглеводи, харчові волокна, вітаміни та деякі мінерали. Сьогодні аналіз харчових продуктів більше не обмежується лише підрахунком калорій. Ми краще знаємо їхній склад і знаємо, що фрукти та овочі у своєму великому ботанічному різноманітті є джерелом найрізноманітніших молекул, корисних для здоров’я.
Часто вважають, що, оскільки у населення немає ознак дефіциту, достатньої кількості дієти достатньо для задоволення основних потреб у вітамінах. Ця концепція здається застарілою, і стало зрозуміло, що дієта є більш-менш захисною залежно від щільності мікроелементів. Специфіка рослинних продуктів походить від того, що вони особливо багаті антиоксидантними речовинами та сприятливими факторами з точки зору біодоступності, які рослина використовує для власної фізіології.
Ключова роль вільних радикалів у процесах старіння та у виникненні багатьох захворювань
обґрунтовує необхідність забезпечити організм достатнім антиоксидантним захистом, і це є одним з основних аргументів для рекомендування рясного споживання рослинних продуктів. Ця рекомендація повинна наголосити на дуже різноманітному постачанні продуктів з хорошими харчовими якостями. Дійсно, для людського організму важливо мати ці дуже складні фізіологічні харчові молекули, тим більше, що вони абсолютно нешкідливі і оскільки ці різні мікроелементи діють у взаємодії для захисту клітин.
Винятковий масив мікроелементів
Які основні класи мікроелементів, які нам забезпечують фрукти та овочі? Це, звичайно,
вітаміни. Для водорозчинних, крім деяких вітамінів групи В, рослини забезпечують нас особливо запасом вітаміну С.
Цей вітамін є корисним пріоритетом антиоксидантів для захисту серцево-судинної системи або профілактики раку. Незалежно від окисного стресу, якому піддається організм, він повинен мати адекватний статус у ліпорозчинних антиоксидантах, таких як вітамін Е (токофероли, токотрієноли), каротиноїди або різні фенольні молекули. Залежно від свого походження, рослинні олії більш-менш багаті фенольними сполуками. Каротиноїди широко поширені в природі, особливо в рослинах, яким вони надають оранжево-червоний колір, часто маскується хлорофілом.
Довго вважалося, що роль обмежується синтезом вітаміну А. Однак ті самі каротиноїди, які не є попередниками вітаміну А, такі як лікопін, можуть виконувати безліч захисних ролей (боротьба з впливом окисників радикалів, захист травного тракту, поліпшення імунної відповіді).
Рослини також містять багато молекул поліфенольного типу
(флавоноїди, антоціани та дубильні речовини). Ці поліфеноли у великій кількості присутні в листових овочах (капуста, шпинат, цибуля-порей, салат та ін.), В цибулі, у фруктах (чорна смородина, вишня, сливи, яблука тощо) та у напоях (фруктовий сік, вино, чай, сидр).
Деякі флавоноїди здатні нейтралізувати вільні радикали, сприяти виведенню токсичних речовин або виконувати інші захисні судинні функції. Роль поліфенолів у профілактиці раку все ще недостатньо вивчена, але їх потенційні протипухлинні ефекти є предметом великої кількості досліджень. Існує багато інших рослинних мікроконституентів, здатних чинити антиоксидантну чи іншу захисну дію. Кожне сімейство фруктів та овочів може забезпечити цікаві молекули: капуста, часник, цибуля багаті сполуками сірки, які можуть мати протиракові властивості та цікаві захисні ефекти на серцево-судинному рівні. Отже, всі фрукти та овочі, а також спеції, ймовірно, матимуть сприятливий вплив на організм. Слід рекомендувати часте та різноманітне вживання фруктів та овочів.
Без цього внеску ми позбавляємо організм виняткового набору мікроелементів, корисних для здоров’я.
Оскільки складно забезпечити цю складну суміш захисних елементів штучним додаванням продуктів рафінаду, ми розуміємо зацікавленість різноманітного, регулярного та достатнього споживання овочів та фруктів.