Овочі восени
Наша природа знаходиться на піку свого розвитку, коли дні наприкінці літа знову поступово скорочуються. Всюди вражають не лише золотисті кольорові зернові поля, а й строкаті квіти в наших садах. Поміж ними пишна зелень овочів блищить, поки вони чекають, коли їх зіберуть і використають.
Коли літо закінчується
Кожен погляд на привабливо озеленений город не тільки радує око, але й напоює рот з огляду на очікуваний урожай. Осінні овочі всіх видів, від спокусливо яскравих ароматних помідорів до ніжної квасолі до хрусткого салату з морозивом та багатьох інших смаколиків, приправлених та вишуканих різними травами, обіцяють здорові насолоди восени.
Сирі, варені, мариновані або приготовані будь-яким іншим способом, наші овочі восени забезпечують легку дієту, яка містить безліч вітамінів та мінералів. Численні ароматичні речовини забезпечують чудовий смак, а висока частка клітковини ефективно сприяє травленню.
Ось чому білокачанна капуста, цибуля-шалот, артишок, савойська капуста, кукурудза, цибуля та ріпа - усі типові осінні овочі - стали невід’ємною частиною нашого здорового харчування. На шляху до підтягнутої фігури гострі, ароматні овочі - ідеальна позиція в нашому меню восени.
Вітчизняні осінні овочі
Осінь - час врожаю. Багато вітчизняних овочів тепер можна збирати після закінчення терміну їх дозрівання. Всі цінні інгредієнти, типовий смак та ідеальна консистенція місцевих овочів повністю дозріли. Крім того, не можна перевищувати екологічну рівновагу для вітчизняних осінніх овочів з асортименту ринків та овочевих магазинів, оскільки транспорт та зберігання енергії та забруднення мінімальні. Також заслуговує на увагу низька ціна.
Восени пропонуються численні види овочів, особливо капуста. Білокачанна капуста - класичний представник сімейства капустяних, до складу якої входять також червонокачанна, цвітна, кольрабі, капуста, але також пекінська капуста та брокколі. Незалежно від того, називають її також каппе або білокачанною, зеленувато-біла капуста з щільно притиснутим листям найкраще росте в морському кліматі північної Німеччини.
Білокачанна капуста досить багатогранна: з квітня по червень є адвентська білокачанна, з червня по вересень рання білокачанна капуста та з вересня по листопад осіння білокачанна. Екземпляри, якими торгують взимку, називають постійною білокачанною капустою. З багатьох качанів білокачанної капусти роблять квашену капусту.
У білокачанній капусті багато вітаміну С, йоду, заліза та клітковини. Він універсальний на здоровій кухні: тертий в сирому вигляді, як салат з капусти, нарізаний соломкою для овочів і розділений на шматочки для рагу. Для голубців капусту ненадовго бланшують у підсоленій воді, розпушуючи таким чином зовнішнє листя для фарширування.
Одним з найпопулярніших осінніх овочів є савойська капуста. Качани від світлої до темно-зеленої капусти не повинні бути щільно закритими, як це має місце з білокачанною або червоною капустою. Зовнішні листя Савойї часто розташовані нещільно і нагадують велику квітку. Осінні та зимові сорти Вірсінга мають терпкий, пряний аромат. Міцні листя, багаті вітамінами та мінералами, використовуються для тушкування, супів чи савойських голубців.
Для очищення, як і у білокачанної капусти, ви видаляєте зовнішнє листя, вирізаєте тверду і неїстівну ніжку і ділите листя на смужки. Для руладів виріжте ножем середні ребра бланшованих листків. Тоді листи набагато легше згинати, щоб згортати.
Овочі на Хеллоуїн
Видовблений і красиво висвітлений, гарбуз є синонімом Хеллоуїна та осіннього овоча номіналом. Гігантські гарбузи можуть важити 70 кілограмів і мати діаметр півметра. Але оскільки існує так багато різних типів, форм та кольорів, на наші кухні з’являються набагато менші зразки. Ми можемо насолоджуватися низькокалорійними, багатими каротином та вітамінами овочами в кисло-солодких соліннях, у рагу, запіканках або як низькокалорійний, приготовлений на пару гарнір до риби.
Ріпа походить із середземноморського регіону. Вважається, що вони є щось середнє між ріпою та кольрабі. Ріпа та швед зараз процвітають у всіх регіонах світу з помірним кліматом. Як і інші овочі, ріпа добре росте в суворому кліматі північної Німеччини. Ріпа важить близько 1,5 кілограма і має гладку, зеленувато-жовту шкірку, під якою захована жовта, дуже тверда м’якоть.
У ріпці солодкого смаку міститься багато каротину, калію, магнію та вітаміну С. На смак вони такі ж дрібні карамелізовані овочі, як тушонка, пюре або смажена соломкою.
Час збирання картоплі
Типовими осінніми салатами є мангольд та шпинат. Але чорний сальсифікований, моркву та редис тепер також можна збирати. Урожай картоплі в розпалі.
Картопля забезпечує численні вітаміни, мінерали та мікроелементи. Вони безумовно належать до дієтичної кухні, оскільки містять найбільшу частку корисного білка з високою біологічною цінністю порівняно з усіма постачальниками рослинних білків.
Фенхель, цибуля-порей & Ко.
Восени також збирають стиглий селера, кріп, цибулю-порей та цибулю. Після солі цибуля - найважливіша спеція на нашій кухні. Вони надають овочам, супам, соусам, салатам, рибі та м’ясу пікантний смак. Навіть якщо цибуля викликає сльози на очах, коли ми її ріжемо, ці ефірні гірчичні олії, зокрема, мають травний, кровоочисний та антибактеріальний ефект.
До сімейства цибулевих належать найчастіше вживані домашні або кухонні цибулі з їх гарячим і пряним смаком, м’яка зелена цибуля, червона цибуля, велика, м’яка овочева цибуля та цибуля-шалот. Раніше лук-шалот вважали самостійним видом, але сьогодні його зараховують до столової цибулі. Найбільша відмінність від цибулі - їх структура: цибуля-шалот складається з кількох цибулин під коричневою шкіркою, як зубчики часнику. Вони також м’якші та витонченіші за своїх родичів. Не в останню чергу завдяки цьому, цибуля-шалот є класичним інгредієнтом висококласної та швидкої кухні.
Лук-цибуля-шалот містить вітамін А, вітаміни групи В, мінерали та ефірні олії, які мають кровоочисний, травний та протиінфекційний ефект. Їх високий сезон триває з кінця літа до початку жовтня. Лук-шалот можна зберігати як цибулю. Оскільки вони приблизно вдвічі дорожчі за цибулю, слід приділяти особливу увагу хорошій якості, купуючи їх: цибуля-шалот повинна бути твердою і не повинна мати зелених кінчиків.
Восени цибуля-порей, родич цибулі, виходить з поля товстим і міцним. Оскільки в основному використовуються лише світло-зелені та білі шматочки цибулі-порею - темні в кращому випадку вкладаються у запаси та соуси - при чищенні утворюється багато відходів. Осінній цибуля-порей найкраще поєднується з супами та рагу. Як і цибуля, він містить сильні ароматичні ефірні олії, що пригнічують інфекцію та сприяють росту.
Кріп - осінній овоч з Італії. До його сім'ї входять рослинні кропи та садові кропи, насіння яких використовують як чай або для випічки.
Товста цибулина овочевого кропу повинна бути білою і без коричневої гнилі. Свіжі цибулини фенхелю мають кропоподібний, свіжий кріп зелений, який слід дрібно нарізати і посипати овочі як приправу. Рослинний кріп має типовий анісовий смак і багатий вітаміном С. Залізом і кальцієм.
На кухні ви можете насолодитися сирим фенхелем із зануренням. Фенхель - це вірш як запечений овоч з рибою або в салаті з апельсинами, ананасами, яблуками та горіхами.
Грибний сезон
І останнє, але не менш важливе: осінні делікатеси з грибів не повинні залишатися без згадування, перш за все боровики. Грибоподібні гриби з кулястою капелюхом та густим стилем є одними з найбільш ароматних та популярних їстівних грибів. Білі гриби дуже багаті білком і ростуть з червня по жовтень у хвойних та букових лісах, а також на узліссях та луках. Як і лисички, ці благородні гриби не можна вирощувати. Оскільки їх не пропонують на осінніх ринках, це досить дорогий делікатес. Їх міцне м’ясо горіхового смаку смажене на грилі, смажене або в салаті - абсолютна насолода. Як сухий гриб, білі гриби надають соусам та грибним овочам ситний аромат.