Що таке консоме, яке чітке визначення супу, знання продуктів, наука про харчові продукти
Французька: Consommп’s
Зміст
- Супи
- Приклад приготування: консоме з яловичини
- Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
- набрякати
A Консоме належить до бульйонів. Оскільки супи дуже часто готуються з яловичих кісток, термін Консоме або. Консоме неправильно зрідка с Консоме з яловичини прирівняли.
Приклад приготування: консоме з яловичини
Для приготування бульйону з яловичого консоме яловичий бульйон освітлюють освітленим м’ясом. Для освітлення використовується яловичий хес. Для освітлення одного літра відвару потрібно близько 200 г гессену. Іншими інгредієнтами є смажена в темряві птиця, яєчний білок, овочі, подрібнені з яловичиною (наприклад, морква, селера та цибуля-порей), петрушка та кервель. Після короткого закипання відвар повинен лише злегка кип’ятитись і крутим близько 2 годин. Тим часом жир, що плаває зверху, потрібно час від часу зачерпувати, тобто деградувати, щоб він знову не емульгував з бульйоном. Нарешті, відвар обережно пропускають через ситечко.
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Бульони: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 52/219
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: * g
Харчові волокна: * g
Білок: 4870 г.
Вода: 1130 г.
Жир: 2043 г.
МФУ: 0,325 г.
Холестерин: 9 мг
Відвари: вітаміни
Ретинол: 373 мкг
Тіамін: 0,034 мг
Рибофлавін: 0,073 мг
Ніацин: 1,252 мг
Піридоксин: 0,081 мг
Аскорбін: 3,241 мг
Токоферол: 1,252 мг
Бульйони: мінерали
Натрій: 184 мг
Калій: 207 мг
Кальцій: 18 мг
Фосфор: 42 мг
Магній: 14 мг
Залізо: 0,577 мг
Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.
Всі заяви без гарантії!
набрякати
- Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
- Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
- Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
- Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.