Овочі здоровіші - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування

Овочі особливо багаті цінними інгредієнтами, включаючи необхідні вітаміни, мінерали, клітковину та вторинні рослинні речовини. Згідно з дослідженням Інституту Людвіга Больцмана у Відні, вміст вторинних рослинних речовин в органічних фруктах та овочах на десять-50 відсотків вищий, ніж у звичайно вирощуваних фруктах та овочах. Крім того, органічні продукти містять більше мінералів та мікроелементів, ніж звичайно вирощені, а вміст вітаміну С у них в середньому вищий. Дослідники оцінили 175 міжнародних досліджень.

Звичайні продукти:

Обробляється великою кількістю агрохімікатів - засобів проти бур’янів, шкідників та грибкової атаки, а також інгібіторами зародків та насінням. Отруйних речовин таким чином не уникнути. Підживлення мінеральним азотом також зменшує задоволення від овочів. Такі висококультурні продукти зазвичай містять більше води, але менше поживних речовин і смаку. Інтенсивне вирощування та перевезення по всьому світу повітряним або вантажним транспортом суттєво сприяють зростанню забруднення навколишнього середовища. Взимку салат часто сильно забруднений нітратами.

Біопрепарати:

Сезонні овочі

Кожен овоч має свій сезон, коли він процвітає на відкритому повітрі. Тут характерний аромат розвивається найкраще. Органічні фермери регіону забезпечують смачне різноманіття в меню. Наш сезонний календар показує, наскільки багата органічна кухня протягом усього овочевого року. У холодну пору року регіон постачає нас витривалими видами, такими як троянда та капуста, салат з баранини, цибуля-порей та світлі овочі, такі як білокачанна капуста, морква, селера, буряк. Також подаються майже забуті сорти, такі як пастернак, чорний сальсифік або топінамбур.

Календар сезону

У ці місяці ви отримаєте відповідні овочі від місцевого польового вирощування. * Цвітна капуста червень - листопад * квасоля, зелена червень - вересень * брокколі червень - листопад * китайська капуста вересень - листопад * салат айсберг травень - жовтень * Ендівія липень - листопад * Горох червень - серпень * Салат з баранини Вересень - грудень * фенхель серпень - листопад * листова капуста листопад - лютий * картопля червень - жовтень * кольрабі червень - жовтень * салат травень - жовтень * гарбуз серпень - листопад * мангольд травень - жовтень * морква червень - листопад * цибуля-порей червень - листопад * Редиска травень - жовтень * Ревінь квітень - червень * брюссельська капуста червень - лютий * Буряк вересень - листопад * Червона капуста липень - листопад * Засолити вересень - грудень * Цибулини селери вересень - листопад * Спаржа травень - червень * Шпинат квітень - жовтень * Помідори Липень - жовтень * Білокачанна капуста травень - листопад * Савойська капуста травень - листопад * Кабачки травень - жовтень

Вторинні рослинні речовини

Окрім вітамінів, овочі містять особливо велику кількість фітохімікатів. Як маленькі універсали, вони регулюють свій ріст, використовують запахи для залучення корисних комах або відлякування небажаних. Вони теж добре працюють в людському організмі. Зараз це науково доведено. Дієтологи назвали дев’ять груп за своїми хімічними та функціональними властивостями: каротиноїди, фітостерини, сапоніни, глюкозинолати, поліфеноли (фенольні кислоти, флавоноїди), інгібітори протеази, монотерпени, фітоестрогени та сульфіди. Лектини, хлорофіл або фітинова кислота, які не можна віднести до жодної групи, також належать до вторинних рослинних речовин. Усі вони захищають від зараження вірусами, бактеріями та грибками, а можливо навіть від раку. Вони зміцнюють імунну та серцево-судинну системи та врівноважують рівень цукру в крові. При всьому цьому багатстві овочі дають мало енергії, тобто калорій. Люди, які їдять багато овочів і фруктів, рідше хворіють на серцево-судинні захворювання або рак. Звичайні застуди в холодну пору року також рідше, ніж зазвичай для працьовитих овочеїдів.

Що в магазині здорового харчування?

У магазині натуральних продуктів ви знайдете свіжі органічні овочі з регіону, з Німеччини, з Європи та іноді з-за кордону. Якщо ви не хочете обійтися без певних свіжих овочів взимку, ви знайдете органічні помідори з Іспанії чи Сицилії. Все більше органічних заморожених овочів надходить у магазини здорового харчування. При заморожуванні поживні речовини добре зберігаються. Заморожені продукти можуть доповнити меню і стати в нагоді, коли часу не вистачає. Ви також можете пити овочі: торгівля органічними продуктами харчування пропонує широкий асортимент ретельно приготовлених овочевих соків з моркви, буряка, квашеної капусти, помідорів та інших інгредієнтів. Інші пропозиції: овочеві пасти та бульйони вдосконалюють багато страв, намазують кожен сніданок. Фірмові страви, такі як кабачки та болгарський перець в олії, соління або гарбуз та мариновані овочі з молочною кислотою, забезпечують гостру різноманітність на столі.

Рецепти

Овочевий горщик з капусти

На 4 порції * 1,5 кг свіжої капусти * 2 цибулини * 1⁄4 бульби селери * 50 г вершкового масла * 1⁄2 літра овочевого відвару * трава солі, коріандру, мускатного горіха, любистку * 50 г тертого сиру * сметана за бажанням Ретельно відірвіть листя капусти від плодоніжок мити. Ошпарити окропом, злити і подрібнити. Подрібнену цибулю розпарити на вершковому маслі до прозорості, додати очищені шматочки селери, зелень і спеції. Додати капусту і влити овочевий бульйон. Готувати на пару із закритою кришкою близько 30 хвилин на повільному вогні, додаючи трохи води, якщо потрібно. Перемішайте сир, коротко закип’ятіть, приправте за смаком і уточніть сметаною.

Салат з буряка та яблук

На 4–6 порцій * 500 г буряків * 500 г яблука * 5 столових ложок вершків * 3 столові ложки соняшникової олії холодного віджиму * 3 столові ложки свіжого лимонного соку * Мед, як вам подобається * трохи свіжого хрону Для маринаду перемішайте вершки, соняшникову олію, лимонний сік і мед, приправте за смаком. Натріть і складіть хрін. Очистіть буряк і яблука, натріть дрібно натріть на тертці, додайте до маринаду, перемішайте, приправте і дайте трохи настоятися.

Поради щодо приготування їжі

Ось як зберігається аромат і цінні інгредієнти:

Використовуйте свіжі овочі
Спочатку помийтеся, а потім почистіть
Подрібніть лише незадовго до підготовки
Тушкуйте в невеликій кількості води або трохи жиру. Готувати лише тоді, коли вариться рідина (суп)
Завжди закривайте горщик кришкою, кришку залишайте закритою
Уникайте тривалого збереження тепла