Оздоровлюючі салати та осмотичні продукти для здорових літніх днів
13.08.2018 | Пожежа - центральна тема літа. Чим спекотніше пече сонце на небі, тим більше Пітта збільшується в організмі. У той же час зовнішнє тепло також послаблює внутрішній травний вогонь, так що здорова аюрведична дієта повинна служити для балансування вогняних сил. За допомогою охолодження та гірких речовин ми зменшуємо надлишок пітти.
У той же час стимулюючі спеції, такі як коріандр, кардамон і пажитник, а також петрушка та базилік підтримують травлення (Агні). Літо - напружений час для шкіри, коли дисбаланс Пітти та Ракта-Дату може легко призвести до подразнення, подразнення та передчасного старіння шкіри.
Червоні фрукти, зелені листові овочі та лікувальна спеція куркума - найважливіші інгредієнти смачних літніх рецептів, які відновлюють баланс Пітта-Агні і одночасно роблять щось корисне для шкіри. Поєднання гарячих і холодних речовин особливо шкідливо для шкіри. Це призводить до закупорки каналів Шведа-Ваха-Шротас (каналів кровообігу, що несуть піт) і викликає багато шкірних захворювань. З цієї причини слід уникати популярних влітку солодощів з морозивом із гарячими фруктами, холодного супу з гарячим гарніром або гарячої смаженої їжі з холодними провалами.
Частка свіжих фруктів, сирих овочів та свіжих салатів може бути збільшена до 40-50% залежно від сезону. Особливо в спекотні дні часто достатньо мати повноцінний салат з трохи хліба (бажано чапаті) або освіжаючий фруктовий або пахловий напій як основний прийом їжі в обідній час. Спробуйте збалансовані аюрведичні літні рецепти, які приємно поєднують те, що корисно для тіла, духу та шкіри.
Охолоджуючи динний вишневий смузі
Інгредієнти на 2 людини
500 г кавуна
200 г черешні
1 пікантний лимонний сік
1/8 чайної ложки меленого кардамону
1 щіпка порошку шафрану
1 чайна ложка меду
Підготовка
Наріжте диню клинами, видаліть кісточки гострим ножем і видаліть зелену шкірку. Наріжте дині великими кубиками. Вишню вимити і обтерти серцевиною. Помістіть фрукти в блендер, додайте лимонний сік, кардамон, шафран і мед і добре перемішайте протягом 2 хвилин. Цей фруктовий літній смузі зі своїми збалансованими інгредієнтами має охолоджуючий ефект на тіло, освіжаючий для розуму та відновлюючий для шкіри.
Аюрведичний огірок, м’ята та пахта
Інгредієнти на 2 людини
400 г огірка
½ пучок м’яти
150 г натурального йогурту
450 літрів води
¼ чайна ложка кам’яної солі
½ чайна ложка кмину
1 MS Pippali (довгий перець)
Підготовка
Очистіть і наріжте кубиками огірок і помістіть у склянку для перемішування. Зірвіть м’яту, помийте і додайте до огірка. Тепер покладіть йогурт, воду, кам’яну сіль і насіння кмину в міксер і перемішайте все разом протягом 1-2 хвилин до пінистого крему. Наповніть склянки, прикрасьте невеликою кількістю м’яти та кмину та насолоджуйтесь аперитивом або закускою.
Тракка, аюрведична пахта, має давні традиції в Індії. Йогуртовий напій, протертий водою, облагороджений спеціями, які надають охолоджуючу та освіжаючу дію на організм та стимулюють якість травного вогню (Діпана).
Хороший і смачний для всіх типів Доші, але особливо для балансування Вати:
Карпаччо з фенхелю з теплим салатом з картоплі та волоських горіхів
Інгредієнти на 2 людини
2-3 великі цибулини кропу (залежно від розміру)
50 мл апельсинового соку
30 мл олії волоського горіха
1 ст ложка яблучного оцту
½ чайна ложка гірчиці
1 чайна ложка сиропу агави
¼ чайна ложка кам’яної солі
1 порошок імбиру MS
1 MS насіння коріандру, мелене
4 великі салатні картоплі
30 г волоських горіхів
20 мл олії виноградних кісточок
1 ст ложка яблучного оцту
Сік ½ лимона
1 мс насіння пажитника меленого
¼ чайна ложка кам’яної солі
1 ст. Ложка свіжого базиліка
¼ чайна ложка насіння коріандру
Препарати: кріп - карпаччо
Зніміть зовнішню шкірку з цибулин фенхелю і наріжте їх дрібними скибочками. Для заправки Вата покладіть апельсиновий сік, волоську горіхову олію, яблучний оцет, гірчицю, сироп агави, кам’яну сіль, імбир та коріандр у блендер та пюре до вершкового соусу. Викладіть сирі скибочки кропу на тарілку і полийте їх заправкою.
Приготування: Картопля - волоський горіх - салат
Відваріть картоплю до м'якості, дайте їй трохи охолонути і наріжте скибочками товщиною приблизно 1 см, перемішайте виноградне масло, яблучний оцет, лимонний сік, мелені насіння пажитника та кам'яну сіль, щоб зробити заправку. Грубо подрібніть волоські горіхи і акуратно складіть їх заправкою під ще теплі скибочки картоплі. Намажте салат з картопляного волоського горіха посередині карпаччо з фенхелю. Грубо подрібніть свіжий базилік і обсмажте насіння коріандру. Розкладіть обидва як прикраса на тарілці з карпаччо.
Добре та смачно для всіх типів доші, але особливо для збалансування Пітти:
Барвистий літній салат з авокадо, гранатом та кедровими горішками
Інгредієнти на 2 людини
200 г змішаного салату
¼ огірок
1 червоний загострений перець
1 стиглий авокадо
1 гранат
30 г кедрових горіхів
2 ст. Ложки соєвого соусу
1 ст. Ложка кленового сиропу
1 куркума MS
1 MS кам'яної солі
для заправки лаваш:
50 мл соку білого винограду
30 мл оливкової олії
1 ст. Ложка бальзамічного оцту
Сік з половини граната
1 невелике яблуко
1 невелика цибулина
½ пучок листової петрушки
¼ чайна ложка кам’яної солі
Підготовка
Вимийте салат і просушіть насухо. Огірок очистіть і розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте кільцями шириною приблизно 0,5 см. Гострий перець розріжте навпіл, видаліть ядра та тонкі смужки і виріжте кільця шириною 0,5 см. Розріжте авокадо навпіл, видаліть серцевину і наріжте половину скибочками шириною приблизно 1 см. Розріжте гранат навпіл, розкрийте кісточки однією половиною і покладіть його в миску. Покладіть другу половину вбік соковижималки та соку для заправки.
Смажте кедрові горіхи на гарячій сковороді (без жиру) 2-3 хвилини. Деглазуйте соєвим соусом. Додайте кленовий сироп, куркуму та сіль і перемішайте, щоб смажитися ще хвилину на слабкому вогні. Для заправки очистіть яблуко від шкірки і зніміть оболонку на чверті. Очистіть і поріжте цибулю, додайте в блендер оливкову олію, оцет і петрушку. Додайте варене яблуко і варену цибулю і змішайте все в соус. Додайте гранат і сіль, ще раз коротко перемішайте. Змішайте салат з половиною заправки і задрапіруйте його в іншій салатниці. Мокрий з другою половиною заправки. Зверху покладіть гранат і смажені кедрові горіхи.
Добре та смачно для всіх типів доші, але особливо для балансування Капхи:
Червоний фруктовий салат з мигдальним крихким
Інгредієнти на 2 людини
200 г червоного винограду (без кісточок)
1 гранат
125 г чорниці
50 г очищеного мигдалю
½ ч. Ложки насіння кропу
1 ст ложка цільного тростинного цукру
1 чайна ложка кардамону, подрібнений
1 ст. Ложка топленого масла
2 ст. Ложки оригінального цукру або джеггі
Сік ½ лимона
Підготовка
Вимийте виноград навпіл. Якщо виноград містить кісточки, видаліть їх. Розкрийте і витримайте гранат. Чорницю помити. Змішайте плоди в 1 столовій ложці цільного тростинного цукру та дрібно подрібнених насіння кропу. Грубо подрібніть очищений мигдаль. Нагрійте топлене масло на сковороді. Додайте оригінальний цукор (або джеггі), лимонний сік і кардамон і дайте йому карамелізуватися при перемішуванні. Додайте подрібнений мигдаль, розділіть фруктовий салат на миски, а зверху залийте крихким свіжим мигдалем.
Дієтолог Ульріке Ломмель,
Аюрведичний масажист
Ароматерапевт,
Аюрведа кухар