Ожиріння передбачало роль якості слини
Маючи слину з низьким вмістом амілази, фермент, який використовується для перетравлення складних цукрів, що містяться в макаронах та рисі, сприятиме схильності до ожиріння, згідно з дослідженням, заснованим на генетичному аналізі та проведеному групою дослідників з Інституту Пастера Лілль та Імперський коледж Лондона.
Кожен має більш-менш копії гена амілази слини, з варіаціями від однієї до двадцяти копій. Люди, які мають найменшу кількість копій гена амілази слини - і, отже, мало ферменту в крові - мають 10-кратний ризик ожиріння. Кожна копія цього гена менше збільшує на 20% ризик ожиріння, згідно з цією роботою, опублікованою в неділю в спеціалізованому журналі Генетика природи, які вперше демонструють генетичний зв’язок між перетравленням складних вуглеводів та ожирінням.
Безліч факторів ожиріння
В даний час мільярд людей мають зайву вагу. Малорухливий спосіб життя і незбалансоване харчування є одними з елементів, що сприяють ожирінню, але існують також схильні генетичні фактори. Близько 5% дуже ожирених людей мають мутацію в одному з генів, що контролює апетит, цього достатньо, щоб ожиріння. Недавні дослідження також виявили 70 генів загального ожиріння, але їх вплив низький і пояснює лише незначну частину генетичного ризику (4%). Сама по собі область геному, що містить ген AMY1, пояснювала б майже 10% генетичного ризику.
Для пояснення цієї ролі, що сприяє ожирінню, дефіциту амілази слини висуваються дві гіпотези. Пережовування їжі та часткове перетравлення її в роті може мати гормональний ефект, що призводить до меншого насичення у тих, у кого менше амілази. Згідно з іншою гіпотезою, погане перетравлювання крохмалю може модифікувати кишкову флору і, отже, опосередковано сприяти ожирінню або навіть діабету, як пропонують початкові дослідження, проведені у людей, слина яких багата або бідна амілазою. Тому люди, які мають низький рівень амілази слини, мають аномально високий рівень цукру в крові, коли їдять крохмаль.