Ознайомтеся з татовими порадами та підказками, щоб переконатися, що варення та джеми успішні!
Склад продукту
Чому в цукровій пудрі мого тата є крохмаль? ?
Крохмаль, який ми використовуємо в цукровій пудрі, - це картопляний крохмаль. Це звичайний продукт, не отриманий з ГМО, який не містить алергенних продуктів, перелічених у Регламенті INCO ЄС № 1169/2011. Це утримує кристали цукру від злипання, тому ваша цукрова пудра, швидше за все, залишиться приємною та солодкою. У тата завжди є зерно розуму !
Чи є глютен у татових цукрах? ?
Вас турбує глютен? Не хвилюйтеся, всі наші цукри від природи не містять глютену.
Я вегетаріанець або веган, чи можу я їсти цукор ?
Всі цукристі цукру або натуральні альтернативи цукру на 100% складаються на рослинній основі і, отже, чудово підходять для споживання вегетаріанцями та веганами.
Який склад цукру стевії ?
Тато Стевія цукор природного та рослинного походження. Солодкий смак листя забезпечується глікозидами стевіолу, присутніми в листі і витягаються з них для отримання цього солодкого смаку.
До цього додається еритритол, природний замінник, що не містить калорій. Еритритол, присутній у деяких фруктах, таких як груші, дині та виноград, є частиною раціону людини протягом тисячоліть.
Походження та виробництво цукру
Звідки береться цукор? ?
Тому що до того, як опинитися в шафі, цукор надходить із землі.
Цукровий буряк, від природи білий, містить солодкий сік (сахарозу), який дасть початок улюбленому татовому цукру. Тому буряковий цукор невибілений і є нерафінованим.
З боку очерету солодкий сік, що міститься в очереті, витягується, очищається, концентрується, а потім кристалізується без будь-яких змін або хімічних перетворень. Меляса, природно присутня в цукровій тростині, покриває кожне зерно цукру. Тому тростинний цукор може бути від природи червоним або світлішим (русявим), безпосередньо пов’язаний наявністю патоки у більш-менш великих кількостях.
Є також підсолоджувальні продукти з листя стевії, рослини блакитної агави або квітки кокоса.
Як виготовляється білий цукор ?
Не панікуйте, пояснює тато в 1 клік.
Цукрові буряки збирають у Франції з середини вересня до кінця листопада, а потім доставляють на цукровий завод.
Потім буряк промивають для видалення зовнішніх домішок (трави, ґрунту, каменів). Після очищення їх ріжуть на косети (тонкі смужки) для вилучення солодкого від природи соку.
Потім настає етап дифузії, який витягує солодкий сік з чіпсів.
Потім домішки, що містяться в солодкому соку, фільтруються та усуваються.
На цьому етапі очищений сік все ще містить 85% води. Ця вода буде видалятися випаровуванням, поки не буде отриманий сироп.
Сироп продовжує концентруватися і потроху кристалізуватиметься завдяки дуже дрібним кристалам, що вводяться в сироп. Потім все кладуть у віджимачі, які дозволяють сиропу стекти, а кристали цукру відокремитися.
Ще вологі кристали цукру сушать, а потім охолоджують. Потім білий цукровий пісок просівають, класифікують і зважують, а потім відправляють у фасувальну майстерню або у великі силоси, де він буде зберігатися.
Коричневий цукор походить із цукрової тростини. Процес майже ідентичний процесу бурякового цукру.
Білий цукор рафінований ?
Буряковий цукор від природи білий. Більше того, цукровий буряк білий (а не червоний, як той, який ми їмо в салатах).
Якість продукції
Чи є у цукру термін придатності ?
Татовий цукор (майже) не приймає зморшок! Цукор той самий.
Цукор не підлягає терміну придатності вчасно, оскільки він не псується і не пліснявіє: там не можуть рости бактерії, а тому цукор є непсувною їжею.
Деякі цукри підлягають датам споживання, такі як спеціальні цукри для варення або желе.
Будьте обережні, ці маленькі зерна справді чутливі! Вони повинні бути сухими та захищеними від світла, в ідеалі при температурі від 15 до 25 ° C. Уникайте термічного удару, будь-якого контакту з вологими поверхнями та близькості до сильно пахнуть продуктів (ми казали вам, що ці зерна дорогоцінні!).
Як найкраще зберігати цукор ?
Наші маленькі зерна не схожі ні на що, і все ж вони дуже чутливі !
Цукор слід зберігати в сухому прохолодному місці без вологи. Однак неможливо спостерігати явище злежування, коли цукор зберігався певний час.
Незважаючи на вашу пильність, якщо у вашій упаковці з’явиться кілька совок, ваш цукор згустився. Цю грудку цукру можна просто розбити вручну або подрібнити в упаковці. Наша порада: не намагайтеся розбити цукор комусь на спині, це може не спрацювати або нашкодити вам.
Чому тростинний цукор може мати різні кольори? (русявий, рудий, ...)
Блондин, коричневий, рудий або золотистий: у татуся у всіх наших цукрів є зерна !
Тростинний цукор, виготовлений з цукрової тростини, - це цукор природного кольору.
Меляса (100% натуральний сік з цукрової тростини) покриває кристали і надає кожному зерну цукру більш-менш червоний колір.
Тому колір зерна тростинного цукру може, природно, змінюватися залежно від кількості патоки, більш-менш важливої, яка осідає навколо зерен цукру.
Чистий органічний цукор з тростини зазвичай має світліші зерна і, як правило, більше русявого кольору, ніж червоного: це безпосередньо пов’язано з меншою кількістю патоки, що відкладається навколо зерен.
І навпаки, татовий чистий тростинний цукор Темна Демерара або чистого органічного цукрового тростинного цукру мають темно-коричневий або темний колір, оскільки ця патока зберігається у більших кількостях.
Варення і желе
У чому різниця між варенням, желе та мармеладом ?
Всі кузени з 1-м ступенем цукру !
У варенні зазвичай є цілі фрукти або нарізані шматочками. Цей термін, як правило, зарезервований для всіх фруктів, крім цитрусових. Термін мармелад буде більше асоціюватися з цитрусовими. Мармелад виготовляється з м’якоті фруктів, але апельсиновий мармелад відхиляється від цього правила, оскільки це желе, до якого додається дуже дрібно нарізана цедра апельсина.
Желе виготовляють із фруктового соку. Шкірка плодів і насіння видаляється, а потім додається цукор перед варінням. Желе зазвичай складається з фруктових соків, багатих пектином, таких як чорна смородина, смородина, яблука, айва тощо.
Варення і желе: приготування
Як приготувати моє варення ?
Не забувайте про крок мацерації: змішайте цукор і нарізані фрукти в тазику і дайте постояти до повного розчинення цукру. Цей крок необхідний і займає приблизно 15-20 хвилин. Це також можна зробити напередодні.
Я зробив варення, і цукор не повністю розчинився після мацерації, чи можу я його все-таки зварити ?
Це пов’язано з тим, що час мацерації може змінюватися в залежності від вологості плодів та розміру шматочків. Щоб отримати текстуру джему, що плавиться, і зберегти всі аромати фруктів, бажано, щоб весь цукор розчинився перед варінням, тому не соромтеся продовжувати мацерацію на кілька хвилин, поки всі зерна цукру не стануть напівпрозорими.
Як зварити моє варення успішно ?
1/Ніколи не закривайте препарат, щоб вода з фруктів могла випаруватися.
2/Зачекайте, поки вся поверхня закипить, щоб відрахувати час варіння, зазначений відповідно до природи обраного фрукта.
Під час варіння, якщо моє варення липне на дні сковороди, що мені робити ?
Якщо ваша суміш липне, це тому, що вогонь занадто потужний і/або ви недостатньо ворушіте. Тому необхідно, щоб суміш закипіла, але, поставивши вогонь до мінімуму, і перш за все, залишатися активним і регулярно перемішувати.
Як довго я повинен варити своє варення ?
Якщо ви використовуєте спеціальний варений цукор на основі цукру та фруктового пектину, радимо дотримуватися часу варіння, відповідного кожному виду фруктів. Час приготування буде відносно коротким, що гарантує швидке застигання, зберігаючи при цьому яскравий колір фруктів та інтенсивність смаків.
- 5 хвилин: абрикос, апельсин, клементин
- 6 хвилин: слива, слива, слива мірабель, Рейн-Клод
- 8 хвилин: персик, полуниця, малина, ожина, вишня, ревінь, інжир, груша, екзотичні фрукти, ананас, диня
Якщо ви використовуєте кришталевий цукор або класичний цукровий цукор, вам доведеться починати готувати від 15 до 20 хвилин. Але слідкуйте, бо вся кулінарія вимагає любові та великої уваги.
Як довго я повинен варити своє желе ?
Якщо ви використовуєте спеціальний желейний цукор на основі цукру та фруктового пектину, радимо дотримуватися часу варіння, відповідного для кожного виду фруктів. Час приготування буде відносно коротким, що гарантує швидке застигання, зберігаючи при цьому яскравий колір фруктів та інтенсивність смаків.
- 3 хвилини: айва, яблуко (фрукти, багаті пектином)
- 6 хвилин: малина, ожина, смородина, чорна смородина
Якщо ви використовуєте кришталевий цукор або класичний цукровий цукор, вам доведеться починати готувати від 15 до 20 хвилин. Але слідкуйте, бо вся кулінарія вимагає любові та великої уваги.
Як перевірити, чи взято моє варення ?
Вам не потрібно володіти кухонним термометром. Візьміть гарячу краплю варення і капніть на невелику холодну тарілку. Крапля повинна злегка замерзнути і плавно текти, не залишаючись рідкою. Дайте охолонути і нахиліть блюдце, якщо варення липне, це вдало !
Як перевірити, чи взято моє желе ?
Занурте ложку в желе, вийміть його і нахиліть. Холодець повинен рівномірно текти і падати густою краплею, інакше продовжуйте готувати ще 30 секунд до 1 хвилини.
Варення і желе: цукор
У чому різниця між варенням цукру та кристалічним цукром ?
Кришталевий цукор широко використовується «пуристами варення». Для приготування джему потрібно додати лимонний сік, щоб забезпечити схоплювання, але вам також знадобиться більше терпіння, оскільки час приготування значно повільніший. Як результат, шматочки фруктів та вітаміни менш добре зберігаються. Варення також може бути важко "схопитися", якщо вживані фрукти бідні пектином.
Спеціальний цукор для варення/желе - ідеальний продукт для приготування джемів та желе по дві ложки ложки. Що стосується інгредієнтів, то все на 100% натуральне та рослинного походження: це цукор, пектин та лимонна кислота природного походження, добре дозовані, щоб допомогти вам досягти варення та желе. Продукт «все в одному», який гарантує гарне збереження смаку, кольорів та вітамінів фруктів із зменшеним часом приготування (5-8 хвилин залежно від фруктів). Потім ми отримуємо світиться варення з цілими шматками і з гарним фруктовим смаком.
Що робити, якщо у мене немає варення з цукром ?
Якщо у вас немає варення з цукром, ви можете приготувати варення з кришталевим цукром, але вам знадобиться більше терпіння, оскільки час приготування буде набагато довшим, а отже, вітаміни та колір будуть менш хорошими. Варення також може бути важко «взяти», якщо вживані фрукти бідні пектином.
З іншого боку, не буде проблем для фруктів, багатих пектином, таких як яблука, смородина, чорна смородина ...
Варення та желе: фрукти
Як вибрати мої фрукти ?
Саме якість фруктів визначатиме якість вашого приготування. Вибирайте необроблені фрукти. Вибирайте їх стиглими і стиглими, і без сумнівів усувайте ті, які пошкоджені, забруднені, перестиглі, недостатньо стиглі, несмачні. Не готуйте полуничне варення з фруктами, знайденими в грудні: поважайте пори року, ви знайдете достатню кількість сортів протягом року. Ви також можете зробити варення з сезонними фруктами, які були заморожені в хороших умовах.
Які спеції я можу додати до свого варення ?
Яка гарна ідея зіграти на оригінальності, переглянути рецепти бабусі або просто прикрасити традиційні джеми спеціями.
І так, деякі спеції відіграють роль 100% натурального підсилювача смаку.
Якщо ваші спеції порошкоподібні, ви скоріше додасте їх під час варіння. Зазвичай на початку або в середині варіння, за винятком порошку імбиру, який ви додасте більше в кінці приготування. Якщо ви робите варення з гелевим цукром, варіння значно зменшиться (загалом від 10 до 15 хвилин). У цьому випадку ви можете покласти свої спеції на початку приготування, не турбуючись.
Якщо ваші спеції цілі (палички кориці, бадьян, стручки ванілі тощо), їх краще додавати на початку приготування страви або краще, коли мацеруєте ваші фрукти в цукрі.
Які б спеції ви не використовували: імбир, квасоля тонка, кориця, суміші спецій або навіть перець, пам’ятайте, що слід легко дотримуватися дозування, оскільки запахи спецій посилюються, коли варення охолоджується, і протягом наступних днів.
Я не можу знайти свіжих фруктів, чи можу я використовувати заморожені фрукти ?
Ви можете використовувати заморожені фрукти або навіть фрукти, які ви заморозили самі. Для варення їм слід дати можливість розморозитися безпосередньо в каструлі або тазику перед тим, як мацерувати їх з цукром, але для желе їх можна використовувати безпосередньо. !
Якщо я хочу змішати різні фрукти, щоб зробити варення або желе, скільки часу слід варити ?
Якщо ви змішуєте фрукти, вам також слід покладатися на часові шкали. Для фруктів, які вимагають однакового часу варіння, цей час потрібно застосовувати до суміші; з іншого боку, якщо фрукти вимагають різного часу варіння, почніть із застосування проміжного часу, не забуваючи перевіряти варіння за допомогою тесту блюдця !
Варення та желе: банки
Як приготувати мої банки ?
Перед тим, як покласти в горщики, ретельно очистіть їх, промийте дуже гарячою водою і переверніть, не витираючи на чистій тканині. Те ж саме зробіть із посудом. Перед використанням ретельно очистіть їх. Але будьте обережні: 1 кг фруктів не завжди заповнює однакову кількість банок. Все буде залежати від часу їх приготування та кількості води, яка випарувалася з фруктів.
Як наповнити мої банки ?
Загалом, якщо не вказано інше, наповнюйте банки, коли варення або желе ще гаряче. Наповніть банки до краю, націліться на кришку і переверніть їх. Очистіть їх невеликою вологою губкою. Ви також можете пропустити шар розтопленого парафіну в бейні-марі по поверхні горщика і покрити листом целофану.
Як правильно зберігати варення ?
Зберігайте банки в прохолодному сухому місці, захищеному від світла. За цих умов ви можете зберігати їх роками. І щоб їх розпізнати, не забудьте наклеїти на горщик приємний рукописний ярлик із сортом та періодом виробництва.
Принадність ваших препаратів зробить те, що вони завжди будуть трохи відрізнятися залежно від плодів, стиглості та якості. З року в рік ви зможете встановлювати урожай !
Як довго буде триматися моє варення ?
Для кращого збереження переверніть закриті банки на півдня. Ви можете зберігати своє варення принаймні 2 роки. З часом його запах буде солодшим.
Скільки часу мені потрібно чекати, перш ніж відкрити банку з варенням ?
Щоб варення та холодець закінчили «схоплюватися», краще почекати принаймні 48 годин, перш ніж їх з’їсти. Чи можете ви встояти ?!