P; чеси та нектарини
Персики та нектарини
Існує понад 400 різновидів персиків та нектаринів, об’єднаних у чотири основні родини.
Білі персики з досить тендітною солодкою, соковитою і ніжною м’якоттю, жовті персики з твердою м’якоттю, менш смачні, менш соковиті, але також менш тендітні - це сорти з оксамитовою шкіркою. Для сортів з гладкою шкіркою нектарин з м’якоттю, що не прилипає до кісточки, жовтий, соковитий і твердий, а нектарин з білою м’якоттю, що прилипає до кісточки, соковитий, твердий і солодкий смак. Їх вирощують переважно на півдні Франції (Дром, Гар, Ардеш, Східні Піренеї). А саме, нектарин походить з дерева персика і є результатом природної мутації персика, який певним чином втратив пух.
Такі персики, як нектарини, містять майже 90% води, що робить їх соковитими і особливо втамовує спрагу. Вони забезпечують 40 ккал на 100 г м’якоті з 9% вуглеводів (цукру), тобто для середнього плоду (120-140 г нетто) від 48 до 56 ккал.
Вони мають хороший вміст провітаміну А або каротину, необхідного для гарного стану шкіри, клітинного антиоксиданту, особливо для фруктів з жовтою м’якоттю. Вітамін С досягає в середньому 7 мг на 100 г м’якоті або навіть подвоюється у деяких сортів. Вони також містять флавоноїдні пігменти, що містяться у плодах, які червоніють, покращують дію вітаміну С та підвищують стійкість дрібних судин.
Персик і нектарин беруть участь у ремінералізації організму завдяки значному вмісту калію (200 мг/100 г), фосфору, магнію та заліза.
Нарешті, вони містять 2% волокон, що складаються з 1/3 пектинів, дуже м’яких волокон.
Вибирайте стиглі плоди з тонкою, кольоровою і незаплямованою шкіркою. Твердий персик не дозрів. Більше, ніж колір, саме запах вказує на ступінь зрілості. Віддавайте перевагу фруктам, викладеним у ящики, а не навалом, оскільки ці фрукти тендітні і не витримують ударів.
Щоб зберегти їх, покладіть їх на дно холодильника, але не забудьте вийняти їх за кілька годин до того, як спожити, щоб їх аромати могли розвинутися. Вони можуть зберігатися близько 48 годин при кімнатній температурі, не складаючи їх один на одного в кошику, в якому вони ще можуть дозріти. Ви також можете заморозити, очистивши їх, розрізавши навпіл і видаливши серцевину.
Їх їдять у сирому або вареному вигляді, в компотах, джемах або сиропах, у духовці, у запіканках або у вигляді гарніру з білого м’яса. Персиковий свинка з сиром - простий десерт для всіх. Так само на сніданок не соромтесь змішати персик або нектарин, порізаний на шматочки, із крупами.