П) Користь кукурудзяного крохмалю в безглютеновій дієті - NewMoney
Багато людей страждають на целіакію і змушені приймати безглютенову дієту через алергію, яку вона викликає. Целіакія - це аутоімунний стан, який, як правило, успадковується генетично. Нелікована целіакія може мати надзвичайно серйозні ускладнення для організму, такі як безпліддя або остеопороз, оскільки спричиняє порушення всмоктування таких поживних речовин, як залізо, кальцій або фолієва кислота.
Хоча пшеницю, ячмінь і жито, злакові культури, що містять глютен, потрібно повністю виключити з раціону людей, які страждають на целіакію, існують також такі продукти, як кукурудзяний крохмаль, які не впливають на пацієнтів негативно.
Що таке кукурудзяний крохмаль?
Кукурудзяний крохмаль міститься в кукурудзі і належить до класу складних вуглеводів. Застосовується як загусник, оскільки він чудово реагує з водою і оскільки містить лише 340 калорій на грам, а також не жирить більше, ніж борошно.
На кухні можна користуватися кукурудзяний крохмаль при приготуванні соусів, рагу, пудингів, кремів і навіть млинців. Особливо в азіатській кухні, це основний інгредієнт завдяки своїй властивості згущувати рідку їжу і надавати певну еластичність твердим стравам.
Для соусів кукурудзяний крохмаль дуже практичний, оскільки його можна розчинити у невеликій кількості води, додаючи до складу, щоб отримати кремовий вигляд, приємний з естетичної точки зору.
Як отримати кукурудзяний крохмаль?
Кукурудзяний крохмаль отримують за допомогою ряду механічних процесів, що проводяться з метою очищення промислової кукурудзи. Таким чином, для його приготування його подрібнюють, подрібнюють, а потім просівають качани кукурудзи, які перетворюються на дрібний білий порошок, схожий за зовнішнім виглядом на борошно або цукрову пудру.
У порівнянні з борошном та іншими загусниками крохмаль дуже чистий. Ось чому кулінари та господині вважають його надзвичайно міцним, оскільки для загущення більшості страв не потрібно більше чайної ложки крохмалю.
Нижній поріг, при якому крохмаль починає загусати, становить 62 градуси Цельсія. Але його справжні наслідки можна побачити лише від 82 градусів Цельсія вгору. Щоб загуснути їжу, кукурудзяному крохмалю не потрібно більше однієї-двох хвилин, тому необхідно постійно перемішувати, щоб уникнути утворення грудочок.
Якби ми виявили кулінарний дефект, крохмаль не поводиться надзвичайно при заморожуванні та розморожуванні. Завдяки цьому процес він втрачає свої властивості, тому досвідчені кулінари не рекомендують використовувати його для зберігання страв у морозильній камері.
Навіщо замінювати на кухні пшеничне борошно кукурудзяним крохмалем?
Целіакія - головна причина, чому на кухні рекомендується замінювати пшеничне борошно кукурудзяним крохмалем. Але на додаток до цього аспекту, пов’язаного зі здоров’ям, ви можете вибрати крохмаль, оскільки продукти, в яких він використовується, стають більш дрібними та вершковими.
Крім того, навіть люди, які не страждають від непереносимості глютену, але відчувають повільне, погане травлення, помітили поліпшення свого здоров’я, замінивши пшеничне борошно кукурудзяним крохмалем.
Кукурудзяний крохмаль - безпечна їжа для дітей?
Кукурудзяний крохмаль також можна вживати дітям старше 6 місяців. Він не викликає алергічних реакцій, і тому багато харчових компаній використовують його як альтернативу глютену для приготування дитячого харчування.
Особливо у випадку з дитячим харчуванням, яке загрожує целіакією, слід якомога більше уникати продуктів, що не містять глютену. Але це не є основною проблемою для батьків, оскільки існує безпечна альтернатива кукурудзяному крохмалю, яка не має побічних ефектів.
Крім того, для батьків, які не хочуть купувати готову їжу для своїх дітей, існує можливість інвестувати лише в інгредієнти та готувати смачні рецепти вдома, оскільки кукурудзяний крохмаль - це продукт, який легко знайти на румунському ринку.