P; наше кільце; повсякденний
Їжа з давнім походженням, хліб супроводжував всю гастрономічну та культурну історію на столах та святах і є тією їжею, яка найбільш сильно позначила еволюцію світу, яким ми його знаємо сьогодні. Походження хліба досі незрозуміле - це може бути результатом експериментальних спроб поєднати мелене зерно з водою або просто випадковістю.
Хліб бере свій початок з епохи неоліту («шліфований кам’яний вік»), доісторичного періоду, який спеціалісти розміщують приблизно в 10 тис. До н. Неоліт - це значний період у розвитку людської цивілізації, з появою полірованих кам’яних знарядь праці, перших форм обробки міді вогнем, первісного землеробства, скотарства та гончарства. Перший хліб був бездріжджовий, схожий на тістечка, які ми знаходимо сьогодні (мексиканська коржик - найвідоміший з них).
18 століття до нашої ери вважається батьківщиною квашеного хліба, що сприяло використанню виду пшениці, що містив достатню кількість клейковини, щоб тісто могло піднятися.
Закваска раннього хліба проводилася кількома способами, залежно від особливостей місцевості: пивною піною, виноградним соком, заквашеним разом з борошном, пшеничними висівками, змоченими у вині, або - найпростішим варіантом - шматочком тіста, що зберігався на декілька днів.
У давнину хліб став більше, ніж основною їжею - стародавні греки випікали багато страв з того, що ми сьогодні називаємо "випічкою": млинці на грилі, хліб з медом та олією, формовані гриби та покриті насінням насіння маку та інше. Середньовіччя побачило нове використання хліба, який використовували як тарілку! Шматочки старого хліба служили опорою для страв. Шматочки, які не їли з цими стравами, віддавали або бідним, або домашнім тваринам.
Цікавою є еволюція уподобань щодо ступеня очищення хліба. Протягом століть білий хліб вважався «хлібом багатих», тоді як чорний хліб призначався для бідних. У 20 столітті ситуація кардинально змінилася, коли надзвичайна харчова цінність чорного хліба зробила його набагато більш затребуваним, ніж білий хліб, і він дедалі частіше асоціювався зі здоровим способом життя.
Хліб у світі
Беззаперечну важливість хліба підкреслює його згадка в християнській молитві «Отче наш» - «Дай нам сьогодні наш хліб насущний»: хліб є символом усього, без чого неможливе повсякденне життя. У Мексиці їдять майже 1000 сортів хліба, не кажучи вже про традиційну "коржик".
А в Перу існує безліч видів хліба, які супроводжують велику перуанську гастрономічну різноманітність. Сюди входять картопляний хліб, дуже популярний в Андах, і «біскочос» - варіант солодкого хліба, який їдять з маслом і гарячим шоколадом.
Іспанія налічує понад 300 видів хліба, існує навіть регіон, який називається Вогняна Земля ("Земля хліба"), через його економічну специфіку в минулому.
Німці є одними з найбільших споживачів хліба у світі: до понад 300 видів основного хліба додається понад 1200 видів хліба та кондитерських виробів. У Німеччині найбільша кількість хліба, булочок та кренделів у світі. Хліб подають практично до будь-якої їжі. Хліб не вважається супутньою їжею, а важливим елементом здорового харчування.
Фінляндія та Росія мають спільну популярність житнього хліба. Традиційний фінський хліб має форму рулету, отвір посередині допомагає зберігати його.
Роті або Чапаті - дуже популярні сорти хліба в Індії, Пакистані та інших країнах Південної Азії - це бездріжджовий хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, що випікається на металевих пластинах, які називаються "лотками".
А в Італії існує велика різноманітність хліба, з великими відмінностями в різних регіонах. Більшість італійських хлібів містять оливкову олію, масло або жир, щоб зробити їх м’якшими та смачнішими. Як і тісто для піци, фокаччу готують з оливковою олією та зеленню, подають із сиром або фарширують м’ясом чи овочами.
У Франції знамениті "багети" мають товсту, хрустку оболонку і часто великі повітряні проміжки всередині, і продаються не упакованими, щоб зберегти чіткий вигляд оболонки. Використовуючи 4 основні інгредієнти: воду, борошно, дріжджі та сіль, французькі пекарі оволодівають мистецтвом створення складного і дуже різноманітного хліба, незважаючи на те, що кожен шматок містить суміш тих самих інгредієнтів. Закон говорить, що французький хліб можна виготовляти лише з цих інгредієнтів разом з аскорбіновою кислотою та житнім борошном.
У ліванській кухні хліб їдять майже з будь-якою стравою. Існує два типи ліванського хліба - khub, що було б еквівалентом лаваша, і marqoua, яка є дуже тонкою пастою.