Паелья середземноморська кухня покроково
Підготовка: 10 хв
Час приготування: 25 хвилин
Інші фактори часу:
інгредієнти
- 250 г рису паелья
- 1 цибуля-шалот
- 350 мл білого вина
- 1 літр риби або птиці
- 2 перці (червоний)
- 100 г замороженого горошку
- 1 щіпка шафрану
- 4 шматочки курки зі шкіркою
- 1 цибулина
- 1 сушений лавровий лист
- 2 гвоздики
- Мідії за бажанням
- сирі креветки
- 400 г рибного філе
- Можливо. Восьминіг
- 4 - 8 гребінців
Сіль, піменто д’Еспелет, оливкова олія; Можливо. 1 лимон
необхідний посуд: Вок, велика каструля, скребок
Нехай довгий рецепт вас не заважає. Паелья готова менше ніж за півгодини. Щоб під час приготування їжі ви не зазнавали напруги, рекомендую заздалегідь приготувати все:
- Подрібніть цибулю-шалот і цибулю, як зазначено в рецепті
- Помийте перець, потріть серцевину і наріжте кубиками
- для свіжого гороху: звільнення від стручків і, можливо, попереднє приготування (див. відео)
- Для замороженого горошку: підготуйте бажану кількість у мисці, щоб не забути, і просто влийте його в паелью в потрібний момент
- Чисті мідії (див. Інструкції з відео)
- Підготуйте креветки (див. Нижче)
- Наріжте рибу кубиками
- Можливо, видаліть кістки курки (вона смачніша з кістками, але тоді вам доведеться смажити її довше)
- Почистіть і, можливо, наріжте кальмари
- Підготуйте гребінці (деяким не подобається апельсиновий відросток, заздалегідь видаліть його; але він смачний)
З мідіями в ньому зазвичай не так багато м’яса, тому ви можете взяти трохи більше - якщо вони не всі вміщуються на паелью, просто подайте трохи більше в мисці .
Мідії зазвичай набагато дешевші за молюсків .
З креветками, звичайно, розмір має значення. Якщо у вас такий великий розмір, як на фотографії рецептів нижче (той, що знаходиться на сковороді), то насправді достатньо одного на людину.
Морські гребінці: це залежить насамперед від ціни та, звичайно, їх розміру. Для повністю вирощених екземплярів достатньо одного на людину.
Курка: Я зазвичай приймаю або одне стегно на людину.
Риба: обов’язково купуйте воскоподібну рибу (раскас, морська риба, червоний кефаль тощо). М'яка риба, така як тріска, як правило, розпадається при варінні
підготовка
Очистіть, розріжте на половинки і наріжте кубиками цибулю або наріжте кільцями. Клюйте лавровий лист на другу половинку за допомогою гвоздики
Пасеруйте кільця цибулі на оливковій олії у великій каструлі, і як тільки вони стануть напівпрозорими, додайте половину колоска і залийте 250 мл білого вина і, можливо, стільки ж води .
Доведіть до кипіння і додайте промиту мідію. Покладіть кришку і варіть приблизно 3-4 хвилини, поки мідії не відкриються
Потіть цибулю-шалот у воку оливковою олією і додайте рис, як тільки вони напівпрозорі. Дайте їм смажитися разом протягом однієї хвилини, періодично помішуючи .
Влийте вино, дайте йому випаруватися і залийте мідій (проціджене через сито), поставте кришку і дайте йому варитися .
Поки готуєте паелью, залиште мідії в ще теплому посуді (з кришкою), щоб вони не повністю охолодилися .
Після того, як рис провариться в мідійному відварі близько 1 хвилини, залийте гарячим бульйоном, розмішайте шафран і дайте йому знову закипіти. Час від часу перевіряйте, чи достатньо рису в бульйоні, і видаліть скребком будь-який рис, що прилипає до воку
Приготування рису займає близько 20 хвилин. Якщо рис готовий наприкінці, але не всі інгредієнти були смажені, просто поставте кришку і відкладіть .
З іншого боку, якщо все готово, а рис ще не зварений, накрийте інгредієнти алюмінієвою фольгою і тримайте їх у теплі, поки рис не буде готовий
Перець серцевиною і наріжте м’якоть кубиками розміром 1 см .
Смажте на оливковій олії, поки вони не виявлять перших ознак смаження .
Додайте до рису в воку і перемішайте
Поверніть і закінчіть готувати з м’ясної сторони .
Поки курка смажиться, додай горох до рису і тушкуй. Заморожений горошок займає всього десять хвилин, свіжий горошок займає більше часу, залежно від сезону, наріжте рибне філе кубиками розміром укус і додайте до рису та бульйону за п’ять хвилин до закінчення часу варіння, щоб воно м’яко просочилося, не висихаючи.
(На фотографії також видно, що шматочки курки готуються на бульйоні. Але їх краще смажити на сковороді, поки вони не стануть хрусткими і не пом’якшувати шкіру на бульйоні)
Під час смаження можна приправити невеликою кількістю солі та піменто д’Еспелет .
Як тільки вони виявлять ознаки смаження, відкладіть
Краще, ніж просто розігрівати варені креветки в паельї, - це сирі креветки, які смажать на гарячій оливковій олії .
Будь-який (особливо з невеликими екземплярами): очистіть шкіру, зніміть оболонку, наріжте товстим кінцем, а потім обсмажте. Можливо, на закінчення коротко фламбіруємо з коньяком
Або (особливо з великими зразками): залиште в шкірі, вріжте спинку і видаліть кишечник, а потім обсмажте на гарячій оливковій олії (фламбування буде марним через шкіру)
Смаження з шкаралупою надає шкаралупі смаку м’яса
Часто замість креветок використовують лангустини (ті, що мають щипці), але вони, як правило, набагато дорожчі, і якщо ви не будете обережні при їх смаженні, вони швидко висохнуть .
Коли рис звариться, залийте його мідіями, покладіть шматочки курки навколо, креветки і, можливо, креветки. Додайте кальмари
Якщо ви також використовуєте гребінці, вони лише зараз, в самому кінці, підсмажуються в гарячій оливковій олії протягом доброї хвилини на кожну сторону, потім також ставляться на паелью і подаються негайно
Лимонні клинки також часто подають, щоб кожен міг капнути трохи соку на свою паелью, коли це потрібно .