Пахлава; Крим
Класичний рецепт кримського пляжу в татарській. Десерт готується з медом з додаванням горіхів, цукру, горілки, борошна.
інгредієнти
Рослинна олія для смаження
Масло для змащування тіста
Процес приготування
Кажуть, що цей вид баклави продається на пляжах Криму, тому її ще називають «пляжною». Але я не мав можливості спробувати. Мабуть, у ті часи, коли я був у Криму (і сто років тому), ця баклава ще не продавалася.
Однак картинки в Інтернеті божевільні за своїм апетитом, і багато рецептів абсолютно заплутані, але я вирішив спробувати приготувати його сам, вибравши і додавши свій рецепт. Одного разу скажу, що я далекий від фахівців у цій справі і що я ще не маю необхідних навичок, але смак баклаваю виявився чудовим. Я підтримую результат мого позову.
Для кримської баклави нам знадобляться такі продукти (див. Фото)
У мисці змішати борошно, цукор, сіль і соду. У центр загнати велике яйце, влити горілку, додати столову ложку сметани і замісити тісто. Горілка допомагає тесту схуднути, на смак він не відчувається. Його можна замінити будь-якими міцними лікерами, ромом, коньяком, коньяком тощо.
Тісто потрібно місити на столі, поки воно не перестане прилипати до столу та рук. Якщо потрібно, додайте трохи борошна для начинки. Накрийте тісто рушником і залиште на столі «відпочивати» на 10-15 хвилин.
Потім розділіть тісто на 4 однакові частини. Кожну частину тіста розкачують дуже тонко, бажано без використання борошна. Борошно може лише «змащувати» поверхню столу. Чим рідше тісто буде розкачуватися, тим красивіше і смачніше буде пахлава. Мені доведеться спробувати, це найбільш трудомістка частина.
Спочатку я вирішив спробувати лише один шматок тіста. Грязь руйнувала її поверхню розтопленим вершковим маслом. Це потрібно для того, щоб шари не розкривалися і не прилипали до смаження. Багато господинь склеюють шари тіста, і бажаний малюнок не виходить саме тому, що їм не вистачає олії.
Потім потрібно згорнути тісто в буханку хліба і нарізати шматочками навскіс до 2 см завширшки. Трохи розділіть шматочки, щоб вони не злипалися.
Тоді я вирішив спробувати 2-3 шари тіста. Для цього на перший шар тіста покладіть другий шар тіста, вже пов’язаний, і змастіть його олією. Ви можете залишити лише 2 шари, а можна і третій шар.
Знову зупинись із короваєм. Перший оборот невеликий, потім все більше і більше. Потім виріжте рулон ножем або фігурним колесом.
Він отримав такі знаки. Їм потрібно трохи ростормошити, закріпивши голови водою і натискаючи пальцем.
Помістіть всі місця в гаряче масло. Я взяв склянку олії і глибоку шкаралупу, тому смажити набагато зручніше, ніж на сковороді. Олію слід добре нагріти, тоді тісто не вбере занадто багато. Обов’язково дайте коржам охолонути, поклавши їх на серветки.
Поки шматочки смаження охолоджуються, зварити сироп. Для цього візьміть мед, цукор і воду. Розтопити в каструлі і тушкувати 10 хвилин.
Кожна таблетка змочується в сиропі з усіх боків і викладається на сушильну стійку. Посипте подрібненими волоськими горіхами.
Приємного чаю! Пахлава вийшла дуже хрусткою, в міру солодкою і зовсім не жирною.