Пахне зефіром! Мадам Фігаро
Зефір орігамі з Pâtisserie des rêve.
Зефір гриль біля багаття, як це бачив Чарльз М. Шульц, батько Снупі та арахісу.
Фото ДР Пахне зефіром! - Фото слайд-шоу
Зефір Жака Геніна білий, без забарвлення, "ніжний, як хмари" і виготовляється тільки з трав'яних чаїв: троянди, фіалки або будь-якого кокосового горіха. 7 євро за 100 г.
Фото ДР Пахне зефіром! - Фото слайд-шоу
Набори зефіру від Dénicheurs and Co. Просто додайте води і перемішайте, перш ніж дати їй відпочити півгодини в холодильнику. 6 € мішок.
Фото ДР Пахне зефіром! - Фото слайд-шоу
Ванільний зефір Алена Дюкасса. Рецепт взято з книги 190 ілюстрованих курсів у кулінарній школі Алена Дюкасса (видання Ален Дюкас). У книгарнях 39 євро.
Вони дефілюють у вітринах кондитерів, випробовують найпопулярніші смаки, грають у них м’яко чи ніжно ... Зефір бачить, як рейтинг їхніх гурманів вибухає. Наблизьте це дуже м’яке, дуже м’яке явище ...
Ярости вісімдесятих, зефір запрошують на всі наші барбекю. Про це свідчать останні публікації рецептів гриля, де це ніколи не забувається. В кінці палиці, проведеної над вогнем, цукерки карамелізуються по краях і тануть до серця ... Ода нездоровим делікатесам та культурі літнього табору! Але за цим барвистим цукровим вулканом ховається спочатку надприродний кондитерський виріб. «Перші зефіри готували з кореня білої мальви. Це утворює желатинову речовину, яка надає цукеркам текстури », - пояснює Жорж Марк, який у своєму магазині Le Bonbon au Palais містить кустарні солодощі з усієї Франції. До того ж, щоб послухати його, у зефіру немає колиски. Там, де росла мальва, домогосподарки просто робили зефір. Солодкість для одних, кашель для інших, ця хмара цукру знала, як спокушати молодих і старих. Сьогодні не більше фіолетового. “Це було недостатньо потужним. Ми використовуємо желатин тваринного походження або агар-агар, знаючи, що збереження менш ефективне з останнім ", - уточнює Жорж Марк.
У Франції кондитери вже кілька років роблять ставку на свіжий зефір, більш повітряний, ніж зефір чи вишуканий варіант. Першими, хто додав йому трохи шику, безумовно, є кондитери Наталі Роберт та Дідьє Мартре: "Ми хотіли запропонувати продукт, який стосується дитинства. У всіх були карамельки. Ми прийшли з ресторану П'єра Ганьєра, де готували зефір у солодощах, це було клацанням. "Шафрановий, бузиновий або січуан-какао-перець ... Протягом восьми років їх асортимент розширюється все більш дивовижними ароматами, а в їхньому бутіку" Pain de Sucre "цього року навіть є маршмеллоу-бар. Скрась вікно.
Жак Генін та багато інших відомих виробників кондитерських виробів тепер також доступні. У La Pâtisserie des Rêves парфумер Олівія Джакобетті співпрацювала з Філіппом Контічіні, щоб отримати хмару солодощі зі смаком "одеколону", призначеного нагадати запах шкіри немовлят після купання ... !
Ще більше дивовижних ароматів
Для вибору зефіру необхідна порада Жоржа Маркеса: "На око воно повинно мати дуже порошкоподібний вигляд, особливо не сочиться, досить пастельний колір, який доводить, що барвники апріорі є природними. У роті воно не повинно бути зернистим. А кондитер у Бонбон-о-Пале знає свою тему: Ален Дюкасс оголосив свій зефір найкращим у столиці у своїй книзі J’aime Paris (Les Éditions Culinaires). Хочете змагатися? Гарячий сироп, яєчні білки, желатин і трохи техніки: для отримання нейтральної основи цих локонів цукру не потрібно багато.
Для менш досвідчених є курси, завжди в Alain Ducasse (ми даємо вам один з його рецептів на наступній сторінці) або набори для збору в Dénicheurs and Co. Після того, як зефір змонтований, його можна змішувати з розтопленим шоколадом. отримати дуже смачну тарілку, як у Chocolat Big Bang; або включити його в домашнє морозиво, як Жюльєн Мерсерон, кондитер ресторану À La Mère de Famille.
Зефірний батончик Pain de Sucre.