Pain au lait - рецепт паштету CAP - Quand Julie Patisse

lait

Щоб відповісти на численні електронні листи, які я отримував щодо отримання моїх кондитерських виробів як вільного кандидата в 2015 році, я вирішив час від часу поновлювати публікації статей на цю тему.

Якщо ви пропустили статтю з технічних умов, вона тут.

Я приходжу, щоб представити рецепт молочного хліба. Ці маленькі пухнасті бріоші до досконалості, які перевернуть серце вашої родини для післяобіднього чаю або сніданку ...

Я використав технічний аркуш №1 від 2010 року, в якому подано рецепт для 9 човників та 9 болючих засобів. Я виготовляла лише молочний хліб. Це все питання формування у цій таблиці даних.

Інгредієнти:

  • 500г вівсяного борошна
  • 10г солі
  • 50г цукру
  • 15г свіжих дріжджів
  • 110г цілого яйця
  • 175г молока
  • 125 г масла (нарізаного кубиками)
  • 1 яйце для позолоти
  • Зерновий цукор і шоколадні палички

Обов’язково купуйте 82% жирного масла. Я також буду використовувати великі кроки, зазначені в технічному аркуші, разом із ходом роботи, щоб ви все зрозуміли.

ДОСЯГТИ: У чашу кухонного комбайна спочатку вилийте молоко та яйця, потім борошно зверху, а в кути покладіть сіль і цукор. Раджу починати замішувати (за допомогою гачка робота) на низькій швидкості протягом 2 хвилин перед тим, як вводити дріжджі, щоб сіль і цукор почали змішуватися, щоб вони не контактували з нею безпосередньо.

Справді, дріжджі люблять цукор і сіль, але не в прямому контакті ... Це може вбити їх, і ваш бріош ​​не буде рости.

Після того, як ваша перша суміш буде закінчена і ваші дріжджі додані, дайте своєму тісту замішувати близько 10 хвилин на середній швидкості. Нарешті додайте нарізане кубиками масло (воно не повинно бути м’яким). І почніть замішувати протягом 10 хвилин на середній швидкості

Тісто готове, коли воно зійде з країв (ми чуємо плоц-плоц-плоц).

ТОЧКА: Після того, як ваше тісто стане однорідним, зафіксуйте миску і дайте постояти від 45 хвилин до 1 години при кімнатній температурі. Потім тісто набрякло.

РОЗРИВАТИСЯ: Ви повинні дегазувати своє тісто. Ви можете натиснути на нього кулаком (попередньо вимитим вручну) або рогом.

ЗАБРОНЮВАТИ: Поставте свою зняту миску в холодильник принаймні на 1 годину. Чим довший він, тим краще. Гаразд, день іспиту ми робимо з часом, який у нас є, але вдома не соромтеся залишити його на ніч.

ДАТИ ДЕТАЛЬНІШЕ: Раджу зважити тісто і розділити суму на кількість штук, які потрібно зробити. Тут 18, що дало мені близько 100 г на буханець.

ФОРМА: Почніть з обкатки хліба, перш ніж надати їм бажану форму. Щоб сформувати свої болі по-своєму, дотримуйтесь цього відео, а для човників - цього. Потім покладіть їх на деко, застелене папером для випічки.

На технічному аркуші зробіть біль за допомогою шоколадної плитки всередині та човників, посипаних зерновим цукром. Зі свого боку, я не використовував шоколад, але все підсолоджував !

НАВЧАТИСЯ: Раджу вперше підрум’янити броші перед тим, як покласти їх у духовку, щоб видалити надлишки борошна. У день іспиту залиште від 30 до 35 хвилин у духовці і уважно спостерігайте. Вдома 45 хвилин у вимкненій духовці зі склянкою окропу зроблять свою справу.

ЗОЛОТО, СОЛОДКО, ПЕЧАТИ: Коричневий вдруге. Зробіть насічки: лінії для молочного хліба та зуби для човників. Я використовую лезо пекаря для ліній і кухонні ножиці для зубів. Посипте свої човники зерновим цукром і випікайте близько 10 хвилин при 180 ° C. Хлібці повинні бути золотистими.

Будьте обережні, в день іспиту ви, мабуть, не зможете управляти температурою печей. Якщо воно встановлено на 200 ° C, не панікуйте, зменшуйте час приготування до 8 хвилин і йдіть перевіряти.

Поради:

Ви можете почати замішувати з аркуша і міняти гачком посередині замішування з маслом.

Вимішуючи, не соромтеся нахиляти свою миску, щоб тісто було однорідним.

У невеликий алфавітний блокнот запишіть свої улюблені рецепти, лише заголовок сюди "pain au lait" та інгредієнти з вагою в порядку включення.